餛飩

餛飩是以薄麵皮包入肉類或蔬菜餡料的麵食，多煮熟配湯，也可拌紅油或炸食。江南小餛飩皮薄餡少，以輕盈湯味見長；廣式雲吞常有蝦肉鮮香，四川抄手又善配複合紅油調味。名稱、包法與大小各異，皮的柔滑和餡的細嫩則相互承托。清晨小店的一碗熱湯、家庭一次多包的備餐，都讓餛飩與日常生活緊密相接。相同包餡手藝在不同地方生出不同面貌，湯、餡與皮也各有講究。