靈魂發問：抄手 餛飩 扁食 雲吞，到底什麼區別

朋友們 前幾天我一個兄弟夥來成都辦事 當時就給我打電話說 喂哥 我想吃龍槽手 本來想讓你煮來 考慮到你時間比較忙 這樣子吧 我們的春夕度就高一哈 在這種情況下 人家來了是吧 我也沒辦法 我就劈噠劈噠的 跑到這個春夕度去坐下來 老闆老闆 點了兩碗龍槽手 我看他吃了第一口 這個眉毛就皺起來了 我說怎麼回事嗎 難道是不好吃嗎 我就去吃了一個 哇 那真的是難吃 我只能送他四個字 狗都不吃 龍槽手 爲什麼叫龍槽手 有時候在四川話裏面 它這個拼音不怎麼分得清楚 我給大家演示一下 那我龍那我龍 它的龍在哪裏 來自於這個湯龍 看見沒有 這就是做這個龍湯的 龍湯龍是這個龍 棒子骨 下去飛下水 下點薑片蔥段 還有料酒 必不可少的 去腥三件套 將就飛過骨頭的水來 飛下雞 這叫半邊雞循環 找一個深不見底的鍋 水開後直接先下入骨頭 正常情況的話 這個雞的話是用老母雞 因爲老母雞 我這經費確實有點砸不住 兄弟們給我止點血 給點薑片就可以了 總共是燉三個小時 第一個小時你用大火去衝 把這個湯衝得很白很白 最後兩個小時就關上小火 讓它慢慢的煨 好 這個雞湯熬了三個小時了 我給大家看一下這個湯白不白 這個油多不多 我順便用個川話來形容它 Beautiful 這個雞因爲已經燉耙了 我們給它撈出來 待會做員工餐 哎呀兄弟們 最近有評論區都說我落魄了 大家看一下這坨肉 巴不巴適 夠不夠質感來煮餡 這個肉是前夾肉 前夾肉的那部位 就是這夾這個部位 因爲那個豬經常在運動 這個部位的肉它就比較的嫩 我們先把有筋的這個部位 有筋的部分給它剔一下 七成的瘦 三成的肥 我們現在就將肉剁在一起 剁成之後你看一下有筋膜的話 就少許筋膜給它剪一下 好 下面我們切一下這個大蔥 因爲這個小黃姜 我之前就洗乾淨了 這個姜不要太多 你姜加太多的話 這個肉裏面全是那種姜的味道 就把這個肉它自身的鮮味給搶掉了 下面我們找個料理機 把這個姜蔥把它打融 一般正常的做法是把這個姜米 都剁到肉裏面一起剁 但這樣吃的話 你會吃到這個姜米的顆粒感 我這樣把它打融的話 你就不會吃到姜米的顆粒感 同時也有姜的味道 給兩勺鹽 給一勺糖 白胡椒粉 好 再給點料酒 現在我是加了個雞蛋 這個鹽我一定要把它抓均勻 只能朝一個方向打 先把這個肉 最基礎打出這種自身的一種膠狀 這樣去摔打它 我們稍微再加點生抽 其實這個餡兒你不需要弄得太鹹 因爲我們外面會灌這個湯 這個湯它也會調味 開始我們先加入姜蔥水 這個水的話也要分三次加 如果大家說一下 這個水的話一斤肉 你最多就加二兩水 千萬不要加多 因爲你加多的話 會影響這個肉自身的一種 肉吃的那種感覺 比如你吃的就像煮水肉一樣 就不太好了 好 接着我們再加第二次水 我們第三次再加水 好 這水就夠了 在這裏我教給大家一個方法 怎樣去測試你的餡兒的鹹淡 像做到這種程度 你掌握到的時候 你就可以拿一小碟 放在蒸鍋裏蒸一下 蒸出來之後 嘗一下這個鹽味 好 現在加入三勺生粉 加點生粉的話 讓這個水分更好地鎖到肉裏面 好 和上之後 我們稍微給點香油 這個餡兒就打好了 現在就進入最後一個環節 就是做這個皮 這個皮它有個標準是 就是這個皮擀出來 就是基本上它能透過報紙 然後透過書 其實我是很多年 說實話 都沒有這樣去做過了 我今天試一下 不知道行不行 待會翻車就不要笑我 這個麪粉的話 就是中筋麪粉 加了這個鹽的話 可以增加這個面的筋度 用這個面刀 先把這個鹽 攪拌均勻 我給大家說 如果你家沒有中筋麪粉的話 你就拿點高筋麪粉 再加低筋麪粉一對 它就是中筋了 再來一個雞蛋 挖一個小坑 來點水 試着試着加 這水可不要搞多了 你搞多就改不過來了 不然待會你的麪粉就越和越多 本來你和的是一筋面 和到最後 你的粉幹了 你又加水 水乾了 你又再加粉 加到後面就獲得了十斤麪粉 有時候 這個烹飪 它有時候會治癒人的 就是你自己去做的這種感覺 和你到店裏吃的是兩回事 兄弟們 你現在不要看這個面 好像很黑一樣 我給大家說 這個有句俗語叫 面揉籤手自然白 就是你一揉它就會白 現在的麪粉都已經很白了 像我們小時候 叫灰面 你們聽到過嗎 四川這邊就叫灰面 可能如果在彈幕上 大家聽到灰面這個詞 他聽得懂了之後 我講起碼都是80後 就四川這邊叫灰面 牛肉有個灰面 然後煎個八子 煎個軟八子 煎個餅餅 我們這不叫煎餅 我們叫軟八子 這不就開始上槓了 什麼上槓 就是上到這種 用槓槓來壓了 我現在用的是單槓 以前我們做這個面的時候 那時候沒有機器 還講什麼三推兩槓 後來這東西全部都沒有了 全部被現代化的 機器壓面機給替代了 但是說實話 機器壓的東西 還真沒有這種 原始的用槓子 或者是人揉出來這種感覺 兄弟們 這個皮要擀得這麼薄就行了 有多薄呢 我給大家看一下 大概就這麼薄 這步我們稍微給點生粉 就開始切這個皮子了 憑感覺大概就先切成這種條形 讓它疊在一起 看你的手感 大概這種大小差不多 然後這個皮就做好了 我們開始包了 因爲我這沒有餡兒挑 我給你拿這個西餐刀 臨時西餐刀來包 我們先打上餡兒 這樣把它疊過來 這樣一勾 這種形狀有點像菱形塊 而且要像人的手一樣 左右像這樣抄在一起的 就四川有句話是 你今天咋抄起手在那耍 抄起手在那耍就是形容抄手一樣 抄起手在那耍 好了兄弟們姐妹們 現在最後一個環節 看我一身都 都擀得面到處都是粉 做這個抄手 水開之後直接下 我嘗一下味道 先喝湯 吃這個龍槽鼠 太棒了 爲大家敘述一下味道 首先入口之後 它的皮兒非常非常的薄 也非常的嫩 感覺是滑到你口腔裏的 其次這個肉也很Q彈 最後就是這個湯 吊了三個小時的雞 吊了三個小時的銅骨 你覺得這個湯不香嗎 大家有沒有發現 其實在生活中 很多有地方特色的菜也好 點心也好 小吃也好 就是隨着商家 東撿一點西撿一點 撿到最後就失去了 它原有的自身一種特色 所以我今天就把這個視頻 分享給大家 讓大家知道 在四川有個名小吃 叫龍槽鼠 它和餛飩是有區別的 我是二位 請關注我 你叼的嗎 偶像