餛飩怎麼做才能湯鮮味美肉餡筋道有嚼勁呢？

餛飩大家都喜歡吃 那麼怎樣做才能湯鮮味美 肉餡Q彈有嚼勁呢 今天習近平老師爲大家做一期詳細的講解 做餛飩咱們選用的是前腿肉 肥瘦比例是2比8 稍微偏瘦點 這樣的話 這個餛飩餡吃到嘴裏才筋道 肉切成塊 放入絞肉機中 絞成肉末 餛飩餡心因爲口感鮮嫩 一定要把肉打成這種細絨狀 接下來咱們開始調製 首先咱們準備蔥姜以及花椒 加水給它浸泡半個小時 500克的肉餡咱們加入 250克的蔥姜料水 水分次倒入 剛纔咱們攪肉餡時攪的比較細 主要是這一步咱們加水的時候 水就加的比較多 這樣的話會使咱們肉餡的口感更加鮮嫩 待水全部吸收完之後 咱們加入 鹽 味精 雞精 胡椒粉 比例打到公平中 順着一個方向 快速攪打 調製餛飩餡的時候 爲了凸顯它的鮮味 咱們不用加生抽和老抽 在這一步攪打時候比較費勁 一定把肉餡攪打成這種起粘勁 就可以了 調製出這種粘稠狀 備用即可 餛飩硬想好吃 這個湯也很關鍵 但是做湯咱們還有一個核心祕料 就是這個黑蔥油 這個黑蔥油分爲兩個部分 第一步咱們先準備一個料粉 把所有的餡料 咱們倒入粉絲機中 給它磨成細粉 取出備用 蔥姜大蒜 還有洋蔥 咱們倒入粉絲機中 攪成這種顆粒狀 咱們備用 起鍋燒油 涼油放入咱們剛纔炸好的蔥薑末 這一步咱們一定要小火慢慢給它炒制 讓蔥姜料香味完全融入油中 熬製蔥姜微微的發黃 咱們放入15克的打好的香料粉 繼續小火慢熬 熬製微黃色之後咱們關火 倒出備用 封上保鮮紙 用油的餘溫把蔥姜慢慢的炸黑 咱們開始包制餛飩 在包餛飩的時候咱們最好選用皮子 一斤大約60張的皮子 這樣薄厚剛好 接下來咱們開始包制 筷子頭咱們輕輕的調一下餡芯 餡芯調完之後給它抹的平整一點點 筷子頭稍微頂一下 輕輕捏一下 這樣漂亮的一個鯨魚小餛飩就包制完成了 整體包完之後咱們接下來開始調製碗餅 碗中放入一勺黑蔥油 少許的鹽 雞精 胡椒粉 香菜 小蔥 水開之後開始煮制餛飩 餛飩在煮制的時候火不能大開 保持微火去煮 否則它容易破皮 餛飩快煮好之前咱們碗中加入雞湯 煮制這個餛飩完全漂浮起來之後 給它撈出 看一下咱們這個餛飩湯鮮味美 個個都像小鯨魚一樣 非常誘人 好 咱們今天這一款鮮肉餛飩就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我