羊肉湯

羊肉湯是以羊肉、羊骨等煮成的湯食，各地依肉種、香料和配菜形成不同做法。羊脂與肉香在湯中展開，薑蔥、胡椒或其他香料可增添層次，肉片的柔嫩亦須與湯味相應。北方湯舖常以熱湯配餅或麵食，亦有清湯、濃湯及加入雜料的版本。切肉、燉骨和現盛的工序，讓畜牧物產變為街市與家庭的一餐，也留下地方對香辛和油潤的不同偏好。