日本料理店 【日本美食】ASMR丨近距離觀察日本東京老字號天婦羅餐廳“土手之伊勢屋”的精美作品！

所以就算我們是天丼的發酵餐廳 也不會太過分 要用熱水來冷卻 這是天丼的醬汁 用這個醬汁的話 一流的壽司餐廳 油會浮起來 用油這樣 我們用的米 如果用天丼來做醬汁 可能會被罵 用麻油來炸 脆脆的外層 和內餡的口感 這個我不想說太多 但是 用麵粉 今天 一般 8點半 運輸員會來 但是今天 客人直接用摩托車來 客人很快 8點前就來了 來得很早 停下來 把汗弄乾 冷水 這是乾燥的 會有脆脆的口感 分量也很重要 不要放太多 冷卻一小時 天丼 可能會被罵 高級店 會用不明顯的薄裙子 來炸 如果用不明顯的薄裙子 就沒有了天丼的味道 如果用不明顯的薄裙子 就沒有了天丼的味道 我認為 脆脆的外層 和內餡的口感 纔是天丼的魅力 所以我認為 天丼的外層 必須要脆脆的 從前代開始 要脆脆的 很困難 在家裡 雖然不想說 但是要在提供麵粉之前 要擦三遍 然後放進冰箱一晚 把水分弄掉 這樣就不會有太多的水分 就不會粘住 就會很輕鬆脆脆的 把蔬菜 放進冰箱 放入冰箱 放入最大的蔥 大概切成丸狀 然後放進去 180度 會焦掉 也會變成芝麻油的味道 如果放太多的話 就不會熟 如果放太多的話 就不會熟 如果放太多的話 就不會熟 以前 從這裡 打開 放在前面 芝麻油的香氣 會吸引人 我店的名字 就有個祕方 為什麼要切成粒狀 要攪拌成小口的粒狀 這樣 雖然只有蝦的味道 但是 脆脆的 口感的差別 會產生美味的清潔功效 這是第一種 這是甜醋和醋 第二種是味噌醬 這是海鮮 醬油、味醂、砂糖 攪拌 用醋醃製 醃製 醬油會 呈現浮沫 就像這樣 因為不會用煮食的方式 會用蠔醬 醃製 用蠔醬 去除醬油的鹹味 去除極度的醋味 變成小口的醋 放在一大盤 醬油、味醂、砂糖 把所有材料放在一起,然後放在桌子上 這樣就可以把醬油的味道吸收 然後再放進大鍋裡 就像這樣 這樣就做出了一道丼飯 雖然是次序不一 但是它會慢慢地有味道 所以我們會不斷地做 我幫你拿一個你喜歡的 謝謝 全部都是一樣的嗎 對,全部都是一樣的 今天有蕃茄 蜂蜜 蝦仁 如果說在東京灣 東京灣的水和 河裡流的淡水 比3%的水要少 2%或1.5% 所以大約2%的水 是用鹽分濃度 那就是清水 鹽分濃度比較少的 就是清水 就是像這樣 看得懂嗎 就是像這樣 像這樣 就像這樣 如果把刀的前端碰到 你的手就會斷掉 就像這樣 所以就 我幫你做一個孔的 孔的 孔洞 孔洞是最有利的 我也不知道有什麼不一樣的 我做了一個 比較短的 我做了一個 幾毫米 孔洞的確 比較有利 但是同樣的孔洞 我選了比較薄的 薄的比較容易切 這個 叫做蝦仁切割 蝦仁是最好的 從裡面 切出好一點的 不要的 切出的 要切出更多 切出更多 切出 速度是沒有關係的 但是切割的方式 如果是蝦仁 切到一半 會裂開 所以要把天婦羅切開 蝦仁要切到 一點點前面 肉的厚度 和油的厚度 用這個 一流的刺身 切開 像這樣 切開 東京的蝦仁 以前說是羽毛切割 是最好的 但是一次的量 羽毛切割 三次的量 羽毛切割 在橫浜 在神奈川 兩次的量 在船裡面 混在一起 所以 要保持大小 也是其中一個原因 我們在四川 油的分量最多 季節的油分量 也不太多 四川的地方 季節的地方 可以在四川的地方 油會變成白色 這樣的話 油會偏偏曬到 七十%的量 要清洗 剩下的部分 要去掉 我們要用削削機 在下一次不能下 有些工人 每天都會削削 一會兒就削削完 削削的目的 這種粗糙的砧板也會需要 但是我們每一棟房子都只有砧板 沒有其他砧板 這樣的話 砧板就會在一分鐘之內裝起來 爲什麼要用無米米飯呢 首先 營養價格會上漲 再者 用電爐炒湯汁也不會粘鍋 很輕鬆 用來做禮物 炒湯汁和米飯 都是粘鍋的 無米米飯 雖然是冷的 但吃起來還是很輕鬆的 因爲這棟房子很重 所以米飯就要放輕鬆 有這樣的規則 米飯呢 我們在家裏用的米飯 是一目瞭然 因爲是放在碗裏 所以不太粘 就像腰光一樣 粘稠的米飯也不太適合 粘稠的 就像叉燒一樣 粘稠的也不行 我們是用芥末油混合的 在每家店鋪都這樣 芥末油和沙拉油 是每家店鋪的特色 比如說 高級店鋪的攤位 是在小的店鋪裏面 所以香氣很強的芥末油 非常不適合 所以用香氣輕的 大白芥末油 或者是薄口的芥末油 就是高級店鋪的 做法 在我們家 是用芥末的香氣 我們以前是用高級店鋪的 用高級店鋪的 高級豆腐油 然後把沙拉油攪拌 沙拉油有很多種不同的 我們家的最輕的 是用高級豆腐油 用高級豆腐油 混合高級豆腐油 就像這樣 我們家是用高級豆腐油 這是普通的豆腐油 一人一碗 好的 天丼 如果用蓋子蓋住 讓它變得乾燥 就完全不好吃 乾燥的天丼 無論吃什麼魚 都一樣 無論是魚絲還是魚鱗 如果變得軟 都一樣 我們絕對不會用蓋子蓋住 它永遠都是酥脆的 酥脆的外皮 和質感 的對比 是天丼的一大特色 所以 天丼也想讓大家吃到 所以我們絕對不會蓋住 這是我們的 重點 小蝦 蝦 和蝦子 這是天丼 這是蝦子 蝦子 蝦子 要進化才能保持傳統 不能保持傳統 如果一直放在同一個地方 就會被放棄 所以要保持傳統 就是要進化 例如放蔬菜 也是一種進化 油也越來越多 也是一種進化 要保持傳統 如果一直放在同一個地方 就會被放棄 特別是這個地方 江戶地區 非常敏感 所以要保持傳統 要保持傳統 不要放棄 要保持傳統 要進化 要注意 是從雜貨店開始的 故事是把在東京灣捕獲的小魚 切成串,用串煎的方式提供給客人 為什麼是小魚呢 因為切成串煎的話 如果是大型魚的切面 就不知道是什麼魚 所以用尾巴來判斷魚相 就是一種江戶魚的定義 如果是尾巴的話 就用大型的尾巴來判斷 到了明治時期 國內可以使用尾巴的時期 就有了像我們這樣的店 最初是以料理店為主的 用尾巴來判斷魚 我們也是一樣 以前是用尾巴來判斷魚 裡面有尾巴 尾巴是很受歡迎的 所以第二代就變成了 專門用尾巴來判斷魚 當時的風格是 用尾巴來判斷魚和飯 只是從調理師旁邊 把尾巴提供到桌子上 然後就用尾巴和飯來判斷魚 再說一下 關於尾巴的發明 尾巴的發明是 在我們家附近的 有一個叫做吉原油閣 吉原油閣在這裡的 回歸時期 我們家附近有一個 叫做天婦羅飯 因為沒有時間 天婦羅飯太煩了 把飯放進碗裡 再把天婦羅放進碗裡 然後就出現了天丼 所以我們說 天丼的發明點 也不算太誇張 天丼的定義 天丼的定義是 蝦子 小魚 炒菜 是最有平衡的 因為天丼的顏色是黃色 所以是不好的 因為可以保留顏色 所以碗子就有兩種顏色 很漂亮的碗子 這就是天丼的定義 但是慢慢地 隨著時代的發展 當時因為油的溫度 蔬菜一切都不能用 一切都會燒焦 但是隨著時代的發展 蔬菜的天丼 也開始受歡迎 所以在我這個時代 不比香菇的香味 像是蝦子 蕃茄 例如綿羊肉 雖然數量少 但是也開始採用這些食材 所以天丼的發明 並不是停留在市場 而是在進行進步 進步的就是天丼 因為魚的數量越來越少 以前在江戶前 釣到的鯨魚 鯛魚 鯊魚 鱗魚 穴子魚 穴子魚 這些都是種類 但是現在 這些都成為了絕對的牧種 現在釣到的魚 是從全國釣到的 要認可這些魚 纔算是職業的技巧 所以我們 比如說古代魚 或是祕密古代魚 或是從全國釣到的 祕密古代魚 隨著季節的改變 我們會盡量 找到一隻有鰭魚的魚 盡量不要釣到鯨魚 也不要釣到鯨魚 還有小鮑魚 鮑魚是有尾巴的 我們有這個特色 鮑魚是釣在最大的地方 在大平原 鮑魚在茨域 釣到的 但是鮑魚 也有不同的種類 有小鮑魚 有鮑魚 有小鮑魚 所以我們會在不同的季節 找到不同的魚 最近 大型魚 是有點不一樣的 但是我們會用大型魚 為什麼用大型魚 因為 大型魚沒有特色 很多汁 是一種很美味的魚 但是我們還是想用大型魚 所以我們開始用小鮑魚 除此之外 大型魚的小鮑魚 也有很多店鋪 例如 有很多店鋪會用鯨魚 或是鮑魚 鮑魚和鮑魚 也會有一點點的影響 小鮑魚 是高級魚 如果要吃小鮑魚 就要用小鮑魚 或是用薄切的 或是用養殖的 把薄切的放在醬汁裡 小鮑魚的味道 雖然我們知道小鮑魚的味道 但是不太多人會吃 但是我們會用薄切的 把高級魚的小鮑魚 切成小塊 用小鮑魚來處理 如果是 鮑魚或鮑魚 客人不會很喜歡 用薄切的 把高級魚的小鮑魚 切成小塊 味道上 完全沒有腥味 很多汁 非常好吃 我們特別在意小鮑魚 我以前 從羽田沖 會到夜間釣小鮑魚 在晚上 在東京灣釣小鮑魚 我會買小鮑魚 放在水槽裡 釣到的小鮑魚 或是幾天前釣到的小鮑魚 我都會知道情況 我只要看牠們的產地 就可以瞭解 現在釣到的小鮑魚 現在主要用到的小鮑魚 我會跟你們介紹 在東京灣釣的小鮑魚 因為每個季節 都會有不同的尺寸 所以每年都很難釣到 所以我會選擇 每年都會釣到的小鮑魚 然後釣到的小鮑魚 就像你們剛纔看到的 我們有很多小鮑魚 大約在木曜日和土曜日 我們會釣到兩次 我們釣到的小鮑魚 每天早上 我們會把七、八分之一的小鮑魚 把小鮑魚釣走 當小鮑魚賣完 我們會把小鮑魚釣走 然後馬上使用 這樣我們就不會釣到 下一天釣到的小鮑魚 釣到的小鮑魚 我們會釣到的小鮑魚 每天早上 我們會把小鮑魚釣走 今天我們會使用 今天就使用 還有小鮑魚 你們應該沒聽過吧 當我們去釣其他小鮑魚的時候 我們只有一次可以捕捉到的小鮑魚 我們可以在長崎和愛知釣到 全部都是土耳其小鮑魚 九州人也不知道 小鮑魚的存在 九州有個知道的店家 他說長崎有用小鮑魚 你有沒有聽過 他說長崎有用小鮑魚 長崎有用小鮑魚 是很高級的小鮑魚 小鮑魚