做粉蒸肉又柴又硬、不糯不香的原因是什麼？其實很多人都沒有搞清楚原因。 #粉蒸肉 #四川粉蒸肉 #川味粉蒸肉

爲什麼很多人做出來的粉蒸肉 不是又硬又柴 就是不糯不香 你以爲跟下麪條一樣簡單 關鍵點掌握不了 那你做出來的粉蒸肉 肯定是這樣的 今天的這道川味粉蒸肉 讓你一次學到位 我是南星 應該做飯的男人 首先粉蒸肉 要儘量買這種下五花來做 上五花太肥了 買的時候一定要讓老闆娘把皮治好 否則不給他錢 五花肉沖洗後 碗底的配菜 可以根據個人 選一些紅心紅勺 或黃金土豆那些 按一斤肉半斤菜的比例 切成滾刀塊來用 做川味粉蒸肉 一定少不了的就是皮線豆瓣 但不要直接拌在肉裏 要炒香後再放入 另外粉蒸肉蒸出來不夠滋潤 除了水要加夠以外 油也一定要多放一點 所以鍋燒熱後 我們倒稍多一點的菜籽油 三成油溫小火把豆瓣下鍋煸炒 喜歡辣椒的或顏色更好看的 可以這時候再加一點醋辣椒麪進去 一起把香味和紅油炒出來 然後倒入碗裏備用 關於蒸肉米粉的做法 我在之前視頻裏有詳細講過 糯米是蒸肉米粉中非常重要的一個原料 也是粉蒸肉口感彈牙糯香的關鍵 而且糯米比要在1比4到1比2之間 也就是糯米含量要大於等於25%纔算合格 現在外面賣的蒸肉米粉爲了成本幾乎都是不含糯米的 想買到一款含糯米且合格的簡直太難了 你要不相信 把你買到的看看配料表就知道了 所以有條件自己做 下來要做出地道好吃 軟糯鮮香的川味粉蒸肉 調味可是非常講究的 我們先在肉片中加點醬油 花椒麪 紅糖水 老棗汁 腐乳汁 川味甜麪醬 薑末 小蔥白 味精 和剛纔炒好的豆瓣醬 先反覆抓勻細緻入味 再倒入一半蒸肉粉 然後分次的加清水進去 反覆抓勻 接着再把另一半蒸肉粉和豆瓣紅油倒進去 繼續抓拌 根據湯汁情況分次加水 最後盤底一定要像這樣纔可以 否則蒸出來太乾了 油要夠水要多 記住這兩點就行 接下來再把配菜倒進去拌勻 然後再把拌勻的配菜放到碗中打底 再均勻的鋪上肉片 放進蒸鍋上汽後大火80分鐘 高壓鍋上汽20分鐘關火取出 撒上名人的小蔥花就上鍋了 這纔是麻辣糯香 好吃的川味粉蒸肉 天秋標的季節來了 學會就趕緊給家人安排起來吧