粉蒸牛肉和粉蒸肉的區別是什麼？吃過很多地方的 #粉蒸牛肉，但一碗地道的川味粉蒸牛肉才是最愛

如果說粉蒸肉起源於江西 很多人不清楚的話 那粉蒸牛肉的起源地是四川眉山 可能更多人想不到吧 雖然吃過很多地方的粉蒸牛肉 但一碗地道的川味粉蒸牛肉 纔是我的最愛 那粉蒸牛肉和粉蒸肉做法有哪些不同 在家又該怎樣來做 我是南西 也該做飯的男人 首先牛肉的挑選根據個人 肥瘦無所謂 只要不是那種筋頭巴腦的就行 橫門切成2毫米左右的大片子扔進大碗 下來做川味粉蒸牛肉和做粉蒸肉一樣 皮鮮豆瓣醬同樣是必不可少 也不要直接加 鍋燒熱倒菜籽油 三成油溫小火把豆瓣下鍋煸炒 再加一點粗辣椒麪進去 一起把香味和紅油炒出來倒入碗裏備用 粉蒸牛肉不同於粉蒸肉要用配菜打底 沒有配菜 另外粉蒸牛肉是突出姜麻味道的菜 所以薑末和花椒麪儘可能燒多一點 除了這兩樣 紅糖水 醪糟汁 香料粉 小蔥白 蒜米和香菜花同樣必不可少 還有就是這道菜必不可少的蒸肉米粉 關於蒸肉米粉的做法 我在之前視頻裏有詳細講過 糯米是蒸肉米粉中非常重要的一個原料 也是粉蒸肉口感彈牙糯香的關鍵 而且糯米比要在1比4到1比2之間 也就是糯米含量要大於等於25%纔算合格 現在外面賣的蒸肉米粉爲了成本幾乎都是不含糯米的 想買到一款含糯米且合格的簡直太難了 你要不相信 把你買到的看看配料表就知道了 所以有條件自己做 下來盤裏放薑末 小蔥白 醬油 花椒麪 香料粉 紅糖水 醪糟汁 味精和炒好的豆瓣醬 先反覆軟化勻稀之入味 再倒入一半蒸肉粉 然後分次的加清水進去反覆軟勻 接着再把另一半蒸肉粉和豆瓣紅油倒進去 再加一點生菜籽油提味繼續軟化 記住一定要保持水油足夠 才能做到蒸出來的牛肉鮮嫩 下來把牛肉均勻的放入蒸碗 放進蒸鍋上汽後大火60分鐘 高壓鍋上汽16分鐘關火取出 撒上蒜米和迷人的香菜花就下鍋了 說真的 這道純正的川味粉蒸牛肉不怕你會做 就怕你做出來自己還想不到吃