很多人做的川味粉蒸肉不香、不糯、不好吃，那是因為你方法都搞錯了。 #粉蒸肉 #四川粉蒸肉

大家好 我是南西 一干做飯的男人 如果說粉蒸肉有排名 我敢說川味粉蒸肉 纔是大多數人心中的NO.1 但很多人做出來不香 不糯 不好吃 那是因爲你方法搞錯了 首先粉蒸肉在川語都叫做炸肉 配菜用土豆 紅薯 豌豆那些都可以 按一斤肉半斤菜的比例 今天我們用土豆做的 就叫土豆炸 五花肉買的時候 讓老闆娘質好皮 切成4毫米左右的大厚片 放進盆裏 做麻辣粉蒸肉 很多人用紅油豆瓣 或直接把老豆瓣倒肉裏 都是錯誤的 豆瓣要用這種老豆瓣味道才香 先用刀仔細 鍋中多倒點菜籽油 三層油溫下鍋 用小火來炒香 炒出紅油倒出來 這樣纔是豆瓣的正確用法 另外麻味要想體現的淋漓盡致 就不要買現成的花椒麪 用刀或對窩現做點更香 關於蒸肉米粉的做法 我在之前川味粉蒸肉裏 有詳細講過 糯米是蒸肉米粉中 非常重要的一個食材 也是粉蒸肉口感彈牙糯香的關鍵 而且和大米的比例 要在1比4到1比2之間 如果有興趣可以自己做 現在很多蒸肉米粉 爲了成本都是不含糯米的 所以在挑選的時候 一定要注意看清楚 是否標註含糯米 含量是否大於等於25% 這兩點非常的重要 今天我用的這個蒸肉粉 就是符合上述兩點的 一斤肉用120到150克粉就夠了 下來的調味也是關鍵 加醬油 花椒粉 紅糖水 老棗汁 腐乳汁 川味甜麪醬 薑末 小蔥白 豆瓣 一點清水和半包蒸肉粉 反覆搖勻入味 然後到剩下半包蒸肉粉 和豆瓣紅油繼續搖勻 需要重點強調的是 搖到過程中 需要根據湯汁情況分次加水 最後盤底一定要像這樣 有多餘的湯汁纔可以 否則蒸出來太乾了 下來把土豆倒進去 拌勻後放進盤中打底 再均勻的擺上肉片 放進蒸鍋上汽後 大火70分鐘關火 最後撒點小蔥花就下鍋了 這道麻辣糯香的川味粉蒸肉 作爲面向世界發佈的中國經典名菜 當之無愧