墨西哥餐

墨西哥餐飲是墨西哥各地以玉米、豆類、辣椒及多樣地方食材發展的飲食傳統。玉米餅的穀香、豆泥的綿密、莎莎醬的酸辣與香草的清氣，可組成不同層次的滋味。製作傳統玉米餅時，先以石灰水處理玉米，再磨成麵團；石磨、石臼與平烤盤等器具，連著原料轉化為餅食和醬料的手藝。地方醬料因辣椒、番茄及種子的配合而變，街頭小吃、家庭燉菜與節慶食物也各有用途。從種植、收成到共同備餐，社群參與整條食物鏈；食譜與操作方法在家庭和地方廚師之間交流，使玉米不只是一種主食，也連著具體的農耕與共餐生活。