美食紀錄片 黑暗美食：墨西哥[中文字幕] P3 - 03-罪惡甜點

我們心中都有一處專屬於甜點的角落 彷彿 內心深處設有一個專門 存放甜蜜的空間 但在 墨西哥 甜點卻是真正特別的存在 因為一 點點根本不夠 這裡需要的是令人難忘的驚豔 甜點非常大 實在驚人 令人讚嘆不已 大家都說吃這甜點會得糖尿病天啊 糖分多到嚇人 我現在光是 想吃就覺得自己胖得不得了 但大多數人最後還是買了甜點 而且搭配效果令人驚豔 搭配也十分重要 因為無 論他們以何種方式端上來 總有辦法讓你再加點什麼 接著 捲餅的香脆與果凍的甜美在一道菜中交相輝映 彷彿點亮了偷竊的滋味 我們或許並不奇怪 只是喜歡嘗試新事物 畢竟最棒的甜點 正是那些打破規則的 趣味就在於放開手 隨意混合 看看這些甜點能帶來多麼驚喜的變化 固執的創作或許可以消失——它們甚至能為最苦澀的心靈 帶來歡樂它們之所以特別 是因為目前尚無人需要 卻人人渴望 有夾雜少許果肉的甜點 也有偶爾點綴著甜味或巧 克力的 甚至還有加上精緻鮮奶油的甜點當然也不少 現在 把所有這些東西都裝進一個一公升的瓶子裡 將其塞得嚴嚴實實 達到單份裝載的極限 這位有趣的朋友就是小丑拉林 但當他不擔任專業小丑時 他卻是一名專業的固執份子 而魔法就發生在墨西哥城的心臟地帶 位於古斯塔沃·阿馬德羅 距離機場僅數分鐘路程 一切從我父母在街頭擺攤賣柳橙汁開始 生意逐 漸擴大 從那時起 我們 兄弟姊妹便一起投入經營 因此 當新一代來臨時 那股渴望爆發成一種難以抗拒的甜美 我們從小小的果實 進化成了巨大的糖分巨碑 他們也為較注重健康的孩童提供水果與果汁 如果你不信 就去問拉洛的姐姐吧 這是一種奇特的水果 這種芒果以這種方式呈現就可以食用 其特點是 酸梅醬搭配薄荷 鋪在木瓜、黃瓜與胡蘿蔔基底上 邊緣可依個人喜好添加馬鈴薯 我搭配起司、原味與多力多滋 它附帶各種口味的糖果——Chamoy、Miguelito、Tajín 家用醬汁和青檸味 我總是建議由中心向外開 始 先從開始 果蒂是西瓜上會被酸角覆蓋的那一部分 並開始食用 直到吃到洋芋片為止 我反向使用甜點 有趣吧 辛辣甜點搭配果乾 最精彩之處在於先甜後鹹的絕妙層次感 我相信 既然我們已經摻入了這麼多水果 肯定能順利度過 節食期 水果和蔬菜有益 因為它們提供營養 並非空熱量 它們不會改變食物原有的組成 最多只額外增加一點維他命、一點水分和一點纖維 就這樣 這一點額外的好處是正面的 但這並不能抵消另一款額外的糖分 不是嗎 它所含的額外脂肪、 額外鹽分 全都還在那裡 我不是說只要好吃就沒問題嗎 但讓我們回到那些巨大的甜點上 究竟要怎麼想出這種恐怖的甜點點子呢 我也不清楚靈感從何而來 但我就是脫口而出 那裡放些巧克力會很不錯 我們的甜點這麼大是因為附帶外送服務 最初是用腳踏車運送 但鏈條老是掉下來 無論多小 我都不想帶甜點 我卻想帶一塊大甜點 直到有一天 一隻大玻璃杯送到了 我便把整個托盤的東西倒了進去 單層玻璃 我說喔 我現在只拿一隻玻璃杯就好 我原本只想隨便帶點甜點應付一下 卻意外地把整盤都吃光了 一杯搞定全家享用的甜點 直接送達門口 天啊 這服務真是送到門口了呢 我們可以一整天都品嚐這些甜點 但不如 試試另一道小點心——來點稍微特別一點的 在墨西哥 大家都知道我們會 把所有東西都塞進一種名叫波 利略的麵包裡 一個明顯的例子就是果凍三明治 等我一下 我們究竟怎麼了 好像完全跑偏了 麵包果凍與羅姆波普 當然 但別被第一印象誤導 那柔軟涼爽的果凍與清脆酥脆的口感 完美融合 再加上剛從烤爐中取 出、溫熱的波利略麵包 自然是絕配 此外 還有一道輕柔的羅姆波酒流動其中 那是由少許蛋奶與朗姆酒調製而成 這種瘋狂源自帕茨夸羅 一個集萬事於一身的地方 在這裡 以色列長大了——一位擁有名叫「翁斯帕蒂奧斯」餐廳的主廚 位於市中心 距離瓦斯科·德·基羅加廣場僅一步之遙 那裡正是你所能找到的絕妙果凍蛋糕所在之處 我很幸運有位也是廚師的朋友 他教了我 很多東西 我們一起設計了早午餐的菜單 我們要上炸牛排蛋糕、炸雞蛋糕、火腿蛋糕和香腸蛋糕 她對我說：「還有其他蛋糕嗎 」我們再加個果凍蛋糕吧 你說的果凍蛋糕是什麼意思 我祖母小時候 曾在聖殿花園的街邊攤位工作 我常幫她忙 而她就這樣把我們給留下了— —我表哥、我叔叔和我 我們年紀 幾乎一樣大 但每天都會給我們一份果 凍蛋糕 同一盤裡有三種不同的口味 那天下午 我正在準備一塊果凍蛋糕 清楚地記得那是覆盆子口味的 我幫她打扮好 倒了些朗姆酒在她身上 等她準備妥當後拍了張照片 現在我要把她發到社交媒體上 一個來自米卻坎州的傳統廚師 怎麼可能做出如此令人作嘔的料理 他們會傳訊息給我 附上「噁心」、「可憎」、「令人作嘔」的表 情符號 簡直讓人受不了我的意思是 這真的讓我深受打擊 那位善良的伊斯拉先生被騷擾得忍無可忍 甚至一度考慮關閉餐廳 但我們今天不是來哭訴的 讓我們來聊點更愉快的事吧 甜味的刺棒 就像北方鄰居們熱烈鼓掌的 芥末與番茄醬烤香腸串一樣 而且還會把您最喜愛的甜點直接放在裡面 真是令人欣喜 這美妙的意外遲早會出現 只是時間問題而已 外層柔軟溫暖 內裡甜潤融化 絕妙滋味 在繁華都市中 最美味的食物總藏身於街頭巷尾 而在地鐵出口外 商品更加豐富、價格更便宜 種類也多 得多 就像聖胡安昆地鐵站出口處的MINI廣告牌一樣 見到你真高興 我該送你什麼好呢 由於地鐵站內人潮擁擠 人們便尋找空間開設生意 但已經下班的人會買他們的小型塔馬爾塔基圖、奎薩迪亞和邦德里亞斯 MINI 完全掌握了都市人離開地鐵後 想隨手買個 美味便攜點心的需求 而它又為我們帶來了什麼呢 榮耀 他是否曾夢見過 難道那是神靈的啟示嗎 當我在迪士尼樂園時 特 別被那輛長矛車吸引 我雖未完全照搬 迪士尼的做法 但大致想法就是如此 從炸爐裡 我看到竹籤掛在那裡生長出來 心想這方法或許真的行得通 在這行當裡 法規就是客戶的要求 而它之所以有效 正是因為它確實有效 我的查理怎麼了 你怎麼樣 你帶來的任何甜點都會化作一段弗拉明戈的華麗舞步 而且配料完全沒有限制 當人們想吃的時候 就會從商店帶各種東西給我 古爾露 加列塔 甘西托 斯尼克斯 米爾基韋伊 馬穆 肯德爾 德麗絲 然後我一一為他們準備好 所有人都驚嘆不已 嗨 我能為你做些什麼 我的調味 料站——請自便 想拿什麼就拿什麼 我們有卡哈塔草莓果醬、牛奶焦糖 和巧克力 如果你不喜歡什麼 可以 換成其他東西 你看到了嗎 我早 就說過沒有限制 人們就是隨興而來 出於好奇 那甜美可口的刺棒正 被廣告宣傳 這可是極為罕見的事 是的 我們確實有些小特質 難道是某種神聖的力量在驅使我們對甜點的渴望嗎 你最常想吃的東西 通常都是這些 我並不是說它們絕對禁止 但你知道它們並不是最佳選擇 我們的大腦與腸道之間透過迷走 神經存在溝通連結 細菌並非大聲 向大腦喊話 但它們確實會產生 一些化合物 向大腦傳遞各種訊息 你永遠不會想吃西蘭花 但我就是喜歡西蘭花 的確 我自己也挺喜歡的 它們甚至會影響我們的情緒與渴 望奧斯卡·王爾德有一句極美的名言 說道 我能抗拒任何東西 除了誘惑 當然 市面上有不少地方出售班德里拉 但這款迷你 版的獨特混合配方 卻讓它們真正成為無可取代的珍品 甚至有人願意排隊數小時就為了嘗試一下 各式各樣的 banderillas琳琅滿目 種 類繁多 他們還準備了整整五天的餐點 而如果你渴望滿足味蕾 何不實現 全年都能享用亡者之麵包的夢想呢 但這絕非普通的亡者之 bread 它飽含濃郁甜味 內 餡綿密細膩 夾雜著 Kinder 巧克力 更以三種牛奶 浸泡過 宛如一首濃烈至極的愛之詩篇 這是幾歐與他的母親 也是他們 在維拉克魯斯的家 他們一起研發 出港口最甜美的甜點食譜 這裡是幾歐十年前首次發現甜味的地方 我總是在想點子——我跟鄰居一起 賣衣服 還賣他們畫的陶器 另外 Geo從小就在學校賣盜版CD 這點我之前漏掉了 不過也沒關係 從小我就一直看著你不停地移動 彷彿我真的相信人生就 該如此 而你總是不得不做些什麼 你總是不得不做些什麼 只需放手一搏 喬伊從小就開始賣果凍 上面寫著鼓舞人心的訊息 呵 多美啊 這些就是我當初在街邊攤位上賣的果凍 我大約十五、十六歲時開始做這些 而讓它 們特別的原因在於 我一向會在上面寫些小情書 在某個時候 一位女士 arrivé 了— —那是曾向我購買果凍甜點的客人——她正與丈夫爭執著 他剛才告訴我他是怎麼拿那罐果凍的 以及那 罐果凍如何幫助他化解了心結 我說 我做到了 這就是我一直堅持到現在的原因 因為我深知 那份甜美確實能帶來不同 他的甜美魅力如此巨大 以致於喬伊搬到了墨西哥城開設店面 成為 亡靈節麵包的代表人物 或許不是她的 但 certainly 是她的 亡靈之麵包確實成為了那款標誌性 的甜美可口點心 它源自我心中濃濃 的甜蜜情感 它位於納爾瓦特區 我最喜愛的甜麵包非亡靈之麵包莫屬 而且每當一年中某一天 根本找不到任何一款亡者之麵包 這簡直讓我火大 彷彿在問自己：為什麼這種事會發生在我身上 我們全年供應甜度恰到好處的亡者之麵包 已逝的愛 是浸泡在三種奶液中的亡靈之麵包 內餡填滿了甜 味奶油乳酪 那層甜得令人稱之為「愛」的糖霜 正是西班牙語中的愛 以 Nutella 線條與頂級巧克力昆德羅為特色 無人會譏笑你 我最喜愛甜點之處 在於能熱情迎接每一位顧客走進店內 無論如何 不管自動還是其他 我就是為這件事而來 僅此而已 你好 歡迎來到甜蜜屋——這是 你的第一次嗎 你比較喜歡巧克力還是香草 那一刻 彷彿有人走進來 卻有個完全不同的人走了出去 你知道的 吃巧克力會讓你產生那種暈眩又迷戀的感覺 而我乾脆把自己整個埋進兩公斤的Nutella裡 但說真的 我認為你的身體確實會對它產生生理反應 就像我不確定自己說的話是不是很傻 但你不是正釋放內 啡肽嗎 內啡肽是讓我們感覺 良好的分子 發揮作用時…… 作為身體自然產生的止痛劑 我們體內會分泌內啡肽 我剛才說對了吧 糖讓我們感覺良好 並刺激大腦的獎勵系統 激活與服用強效藥物時相同的大腦區域 這是派對 他們已經拿出蛋糕了 你總不會說「天啊 這會讓我的胰島素飙升 我會得糖尿病吧」吧 你吃完飯就安分點 愛不夠多 我們來談談恨吧 你還記得那隻被拒絕的果凍蛋糕裡的悲傷水友嗎 現在真正不存在所謂的壞宣傳 因 為最終人們敢於嘗試 那些持反 對意見的人只好吞下自己的話 我看到一個人 便對他說：瞧 就是他 這正在發生 你已經發過了 也告訴過他了 別擔心 人生中無論你做對或做錯 總會有人議論你 是的 這正是讓 我平靜下來、釋懷心頭煩憂的原因 那天我覺得自己實際上賣出了大約三百份 連果凍都 還沒準備好 只好趕緊現做 並告訴他們「馬上就好」 然後我回去拿果凍蛋糕 那我們把他們拿到後面的桌子吧 我們已經為你帶來了果凍蛋糕 非常美味——我以前從未嘗過 說實話 我原本並沒 有太想品嚐它的意思 也不知道為什麼 它就是沒引起我的注意 現在試過了 原來這麼美味 對大多數人來說 麵包加明膠聽起來或許很奇怪 但對以色列而言 這卻象徵著一段愉快的回憶 有時 這就足以讓一道菜變得美味可口 對吧 對食物或氣味的記憶 是大腦 中激活最強烈且保存最完整的 而且它具有立即的情感衝擊— —彷彿瞬間觸發了一段特定情緒或環 境的回憶——接著湧現出這股懷 舊情懷：沒有人煮得出我祖母那樣的味道 然後我們認為 那是因為巧克力美味 而美味就正存在於巧克力之中 真正的財富其 實在你的腦海裡 我的意思是 巧克力不過是一堆分子 具有某些特性而已 僅此而已 但即使巧克力完全相同 也未必會讓每個人或不同的 人品嚐出相同的滋味 因為這取決於個人當下的經驗 因此 這則故事確實蘊含著許多值得 汲取的教訓 對於所有持異議者 我們 想說：我相信 在人生中 我們無法在不了解之前就去評判或質疑任何事物 這個人或這地方的特別之處 非但不會減損其樂趣 反而更顯珍貴 果凍蛋糕正是其中最佳典範 但讓我們從怪誕轉向令人欣 喜的執著 我們都有一款最喜 愛的甜點 那是我們的特別享受 而這一款更是格外特別 我現在最喜歡的甜點是這款特別的甜點 其基底包含一點五公升的甜點材料 上半部分佈滿蘑菇 內藏十五至二十種不同的巧克力 埋藏其中 等等 我聽錯了嗎 我剛才聽見什麼了 一點五升的基底液與十五至二十塊巧克力 我真的很喜歡甜點 所以我想吃一個非常大的 但如果我要和別人分享 那它就得更大才行 我該說什麼 大三倍 極其巨大 我想 快樂地享受每一刻 好好吃東西——吃太多才是重點 最完美的甜點就是以你自己的方 式製作的 無論是奇異或巨大 甜美或鬆軟都無所謂 你決定添加什麼以及添加多少 隨你心意而定 我只需要一杯朗姆酒或類似酒飲即可 我覺得 某種東西剛剛在哈拉帕誕生的甜美與今日存在的甜美之間轉變了 奇怪又有趣的是 在我童年時可能做過的夢中 唯有這個夢格外突出 因為我知道 如果能再見到我六歲大的女兒 她一定會為我成為的這位女性感到驕傲 你知道的 你知道我剛想說 你終於把我們根本沒有的一個生日蛋糕帶來了 學會體驗一切 若不嘗試 我們永遠不會知 道事物的滋味 也不會明白它們真正的樣貌 我們學到的一件事是 甜點越大、越甜、越濃郁 味道就越好 在血糖飙升之前 我們必須用真正有分量、龐大甚至驚人的東 西來應對它 所以 撐大你的胃吧 因為這條渴望之路還很漫長