【紀錄片】走進工廠 墨西哥玉米餅【1080p】【雙語特效字幕】【紀錄片之家科技控】

無論你是喜歡一次看完整套影集……還是 在大銀幕上觀賞最新電影……或 是邊吃正經的點心邊觀看 事實上 我們每年在他們身上花費近四十億英鎊 我們最喜愛的是這些塔可餅乾 在英國 我們每秒就消耗七包這種小小的三角形零食 一年下來總共高達二億三千五百四十萬包 而這裡正是觀看它們如何製成的地方 歐洲最大的塔可餅乾工廠 格雷格·華萊士 讓我猜猜 你正在煮它 我正在追蹤玉米片從玉米粒到成品的過程…… 那就像一台水泥攪拌機 到烹飪的過程 不 這不對 對 就是這樣 這不可能對 還有一層辛辣的外衣 天啊 太瘋狂了 我是 Cherry Healy 回收零食包是一項棘手的工序 所以我決定尋找英國首個無塑膠的薯片包裝 就像魔法般 該開始拍攝了 而且我會學習如何將薯片的蘸料調製到完美境界 你有順滑、美味、豐腴的牛油果醬 還有辛辣酥脆的玉米餅 朋友 這就是一場精彩派對的開始 當然沒錯 幹杯 還有歷史學家露絲·古德曼…… 那些東西在技術上稱為捅火棍 正在逐步釐清玉米與衣物之間的關聯 來為澱粉乾杯 為時尚奉獻五百年 這間工廠每週生產七百三十公噸的玉米片 接下來 我們將揭開它們如何製作每一片玉米片的奧秘 歡迎來到《工廠內部》 這是考文垂的多力多滋工廠 面積達二萬一千平方米 相當於三個足球場的大小 這裡每年生產超過六萬噸的零食 包括六種口味的玉米片 但我正緊追他們英國暢銷商品的蹤跡 那款150克的辣椒熱浪分享包 我的辛辣零食之旅從入場區開始 在那裡我將會見到流程專員理查德·林奇 富有：嗨 格雷格 你好嗎 我很好 很高興認識你 那邊有什麼呢 那在我看來簡直像一大袋混合堅果 那是27公噸的黃玉米 這正是我們玉米片的主要原料 夥計 我知道塔可餅是用玉米做的 只是以為會像麵粉一樣 不 只能用完整的玉米粒 因為這樣才能做出最好的品質 好 知道了 上面有多少 27公噸 你有概念嗎 這可以做出多少片塔可薯片 大約一千四百萬片塔可薯片 個人嗎 是的 它來自哪裡 它來自西班牙 為什麼是西班牙因為西班牙氣候溫暖 這讓它擁有恰當的生長速度 使其達到我們使用時所需的適當尺寸 同時也在收割前將其在 田間乾燥至正確的濕度 沒問題 那我們的第一步是什麼 對玉米的交付進行品質檢驗 該怎麼做呢 我們在開始全面交付前 必須先取一些玉米作為樣本 我可以拿樣本嗎 可以 你要把它放在鞋底下嗎 對 那要怎麼檢查呢 我們在這裡加上一百克 哇 像人類的尺度一樣 為什麼你要取樣 你在找什麼 我們在尋找一顆完美的玉米粒 我們不希望有任何破裂或破碎的玉米粒 因為這會影響品質 因為破碎的玉米粒會比完 整的玉米粒更快吸收濕氣 濕度是我們在整個製作優 質玉米片的過程中必須嚴 格控制的關鍵參數之一 因此你將會烹煮這些食材 而且由於涉及大量水分 一旦有裂縫 就會過快吸收過多水分 沒錯 那就拿一個有裂縫的給我看看 那裡有一個 哦 是那個嗎 對 那又是一個 好 知道了 裡面也有一些 我們希望的比率是什麼樣的 我們希望裂開或破碎的比率不超過百分之五 這跟把大土豆和小土豆一起放進鍋裡的情況幾乎一樣 他們會在不同時間烹煮 你需要統一的玉米 對 那麼 我們可以卸貨了嗎 對 你要開始送貨嗎 我嗎 沒錯 退後點 直接拔掉就好 我的玉米片生產開始了 運送27公噸玉米粒至工廠其中一個容量達 190公噸的巨大儲糧倉 將耗時一個半小時 現在 我覺得不會只有我 這麼想 談到塔可餅時 薯 片總得配上蘸醬 而傳統的墨西哥首選就是牛油果醬 但要如何才能製造出一噸呢 樱桃給出了答案 我喜歡蘸醬 但 ……天啊 牛油 果醬很難做 特別是當你需要大量時 因此 為了獲得一些實用建議 我將前往英 國最大的蘸料製造商之一——德爾菲食品 公司與共同擁有者斯塔夫羅斯·斯蒂利斯會面 斯塔夫 很高興認識你 Cherry 好了 我知道我們今天要做牛油果醬 沒錯 我身後有各種各樣的食材…… 沒錯但就是看不到一顆牛油果 沒有 它們在冰箱裡 Cherry 你帶路吧 我們走 Stav的團隊每天最多可製作一公噸的 牛油果醬 而關鍵原料是以冷凍形式運抵的 斯塔夫 你看 你比我懂得多 但這看起來不像是牛油果 這是凍結的牛油果果肉 哦 我原本以為會看到一箱箱的這種東西 為什麼使用冷凍牛油果果肉 簡單來說 我們根本無法取得足夠數量的 新鮮牛油果 因此必須從墨西哥和秘魯進口 但其保存期限有限 他們到達我們這裡時恐怕早已爛 掉所以我們必須走冷凍路線 這樣才能保持產品的新鮮與翠綠 同時賦予它所需的保存期限 好的 這是一個非常優雅的解決方案 要製作 97公斤的牛油果醬 我 需要55公斤的牛油果果肉 這會輕柔地讓我與其他食材混合時的狀態解凍 從香菜開始 這是我見過最愉快的香菜 它如此酥脆且充滿生機 它每天新鮮地從考文特 花園市場送達我們手中 一公斤半的英國種植香菜直接送入切碎機 開始了 噢 我看到刀刃了 就在那裡 氣味棒極了 是的 確實如此 非常香氣撲鼻 按照我們傳統的配方 使用了三公斤切碎的洋蔥 一公斤的哈拉佩紐辣椒 以及500克紅辣椒 牛油果醬是否起源於墨西哥 實際上 它的起源可追溯至阿茲特克文明 所以它可能是世界上最古老的蘸醬了 沒錯 我冰箱裡有一罐醬料 可能是世上最古老的蘸醬了 我得把它丟掉 來自十四世紀 阿茲特克人統治墨西哥中部地區的帝國長達兩百年 而第一份阿茲特克人製作牛油果醬的 食譜英文翻譯 可追溯至1697年 「牛油果醬」這個詞從何而來 有什麼 意思它源自阿茲特克人使用的「阿查莫爾」 一詞那個詞是什麼意思 渴望牛油果 配上莫萊醬 牛油果醬 完美 但你說那是阿查莫萊 嗯哼 我叫它古瓦卡莫萊 嗯 其實是西班牙人改動了這名字 當他們把這食物帶回西班牙後 將名字 改成了「guacamole」 所以 不同 口音把「achamole」變成了「guacamole」 當然 沒錯 太棒了 歷史已解決 是時候開始製 作我們的650份蘸醬了 先從解凍好的牛油果開始 那看起來很重 我們能找人幫忙嗎 對 我想我們得靠肌肉了 肌肉 收工吧 混合機額外增加了58公斤 你確定我們準備得夠嗎 接著是新鮮得不得了的香菜 香菜 這道菜的主角 然後是酸奶油、香料和蒜蓉泥 牛油果是什麼時候進入英國的 1960年代 當時引起了不少混淆 大家以為那是一種甜點 我的意思是 有個故事講一位女士把東西煮成某種燉菜或甜點 還搭配蛋奶餡料上桌 不好 真的不好 太差了 不行 他們不得不沿著道路發放傳單 說明如何使用牛油果 我簡直不敢相信 這些牛油果居然附有使用說明書 至於我的鹹味蘸醬 我們加入 洋蔥、墨西哥小辣椒、紅辣椒、油 再加入史塔夫的秘方——檸檬汁 檸檬汁能保持顏色鮮豔 當你切開牛油果時 它會迅速變褐 而檸檬汁能有效減緩此過程 這是 一個絕妙的技巧 正如蘋果一樣 牛 油果果肉中的酵素也會引發氧化反應 與空氣中的氧氣反應 柠檬汁中的檸檬酸發揮抗氧化作用 以減緩這令人困擾的褐變過程 最後但同樣重要的是 番茄在鍋裡為牛油果醬派對畫下完美句點 那麼 我們準備好了嗎 準備好了 絕對的 它被攪拌短短45秒以保留質地 安東尼奧在做什麼 他正在傾倒然後放回 再傾倒再放回 只是幫忙攪拌一下產品 讓它混合均勻 嗯 我想他正在自己弄點小 salsa 呢 製作了100公斤的牛油果醬 現在是開始派對的時刻了 另一個值得慶祝的原因是 牛油果富含有益健康的鉀元素 所以沒有 Chips 與 Dip 的聚會 我是絕對不會走的 炒玉米餅脆片為什麼會與牛油果醬如此相配 你有玉米餅脆片帶來的熱度 以及牛油果醬本身帶來的清涼感 你品嚐到順滑、美味、豐腴的牛油果醬 接著是辛辣酥脆的玉米餅 朋友 這就是一場精彩派對的開始 當然 干杯 回到工廠 我那27公噸的玉米已全部卸入儲糧筒倉 在玉米粒被輸送至工 廠進行清潔與測量之前 已準備就緒 即將轉化為玉米薄餅 因此我準備前往溫暖小鍋的烹飪區 哇 瑞奇 這地方熱得像熱帶一樣 老兄 是啊 所以……熱得冒 煙這是我們的烹飪區 格雷格 我懂一點烹飪 所以這應該很簡單 這裡就是開始鹼處理過程的地方 什麼過程 鹼處理過程 什麼是鹼處理 這是一種數千年前在中 美洲發展出來的古老工藝 我們沿用傳統方法製作玉米片 製作玉米片時 其質地的精準至關重要 朋友 我遊歷過墨西哥各地 讓我告訴你 古老的馬雅人從來沒有過 巨大的鋼製鍋具高達三層樓 配備各式儀表 我們已借助科技進步 重新打造相同的製程 格雷格 讓我猜猜 你是在煮它對吧 不 我們不會煮 因為煮會破壞玉米粒的結構 我們希望它們保持完整 那麼 這裡到底發生了什麼事呢 我們有八百公斤的玉米 一千公升的水 還有在過程中加入一些石灰 稍等一下 什麼石灰 所以我們在過程中加入石灰 這正是鹼處理過程中的關鍵步驟 柑橘汁 不 所以這是一種鹼性溶液 為什麼要加這個 它能分解果皮 果皮就是果核外層堅硬的殼 保護內部柔軟的玉米粒 其富含蛋白質及關鍵澱粉 能幫助麵團吸收水分 以製作玉米薄餅 因此 當玉米初次到達現場時 其含水量約為15% 現在 我們需要在此階段將含水量提升至約40% 我們必須去除果皮才能達成那項目標 你是用石灰溶液處理的嗎 用石灰溶液配合烹煮過程 瑪雅人與阿茲特克人透過將石灰石與灰燼加熱於水中來製造其 石灰溶液 理查德則使用氫氧化鈣 一種食品級且無味的化合物 這有助於在烹煮過程中將玉米分解 那麼做完這一步後 你就把溫度升高嗎 對 我們會把溫度提升到大約90度 差不多沸騰嗎 是的 那麼玉米在那溫度下 跟石灰一起要待多久呢 大約兩分鐘 這一切都在於打造出完美的麵團 我們需要為玉米片取得正確的質感 妙極了 煮熟後 穀粒會被浸泡並泵入四十四個 一噸容量的浸泡槽之一 使果皮持續分解 我們的玉米得在其中待多久 大約需要浸泡15小時 才能達到正確的濕度 你們希望濕度達到多少百分比 因此在烹飪過程中 我們希望水分約為40% 到達這個階段時 我們則期望水分約為50% 如果濕度超過50% 會變得過 於濕軟 我們就無法揉捏成麵團 你無法用它做出塔可餅 沒錯 確實如此 你要不要拿一點樣本 格雷格 我 是啊 真的嗎 啊 對了 好的 我能摸到玉米了 在那裡 拿幾粒玉米吧 嗯 他們確實變得又軟又爛了 哟 瞧 皮膚開始脫落了 我看得一清二楚 是的 這就是正在剝落的果皮 它正在溶解 正在極其緩慢地分解 它們變得更液態了嗎 是的 你會發現這些穀粒 的體積其實在增大 濕度 也在上升 如果你打算製作麵團或塔可餅 請注意 你需要澱粉對 正是這澱粉在實際浸 泡和烹煮過程中吸收了水分喂 好的理查 你太棒了 非常感謝 祝酒 格雷格 謝謝你 玉米中的澱粉有助於塑造 我玉米餅麵團的正確質地 由於我們僅選用完整的 玉米粒 因此毫無損耗 即使在浴缸裡泡澡時也一樣 現在 這種小東西其實是眾多蔬菜中澱粉含量最高的之一 而露絲則發現了澱粉獨特的性質 如何在無形中對人類歷史的發展產生了令人驚訝的重要影響 儘管澱粉對我們食物的生產至關重要 它也在我們服裝的歷史中扮演了關鍵角 色我對童年時新鮮乾淨、觸感 crisp 的床單仍記憶猶新 而那種乾淨利落的質感 正是透過使用澱粉達成的 我的意思是 如果你跟我同一代 大概曾經用過類似這種東西 來燙硬襯衫的領子和袖口 但洗衣粉的歷史可追溯至十六世紀的 伊麗莎白時代 在 哈文頓廳這類宅邸中 僕人們辛勤勞作 為 衣物與床單加工澱粉 但有一件衣著特別讓他們渴望上澱粉 那就是領圈 這些精緻的領飾是男女皆愛的財富象徵 儘管佩戴它們的孩童們感到極度不適 現在 作為一位歷史學家 我其實親手燙 過不少領圈 這可是一門頗具技巧的藝術 但我一直想弄清楚澱粉是如何作用於脆弱的布料 使其轉變為如此美麗且硬挺如板的樣貌 因此 我邀請了哈爾 大學化學系主任馬 克·勞奇教授 為大家解釋其中的科學原理 這些真是太棒了 我超 愛荷葉邊的 真的非常愛 但在把它們定型之前 我們得先調好漿糊 伊麗莎白時代的人們便是利用本地的植物與作物來達成此目的 他們主要使用的小麥 但如果你不願意這麼做 還有風信子的球莖可選 有許多可供使用 當然 澱粉的確很多 實際上 仔細想想 它被封存在鱗莖裡因為那正是能量的儲存形式 而且意味著這些花朵明年還能再度綻放 接著是水稻 你信不信 我們其實在英國也種植過 真是令人驚嘆 都鐸時代的僕人將這些作物放在露天 火堆上煮沸並過濾數日 以提取澱粉 為了加快進度 我們正在使用已經磨好的米 其實就像製作不佳的肉汁一 樣不是嗎 澱粉會釋放到 水中形成黏膩的浮渣 有點像在家煮飯時煮過頭的狀況 我們可以看到它開始變得渾濁 噢 是的 這正在迅速改變 不是嗎 這就是原本懸浮在水中的澱粉 那就這樣吧 當時地位最高的伊麗莎白時代 人物所佩戴的最華麗褶邊 是 由長達五十公尺的亞麻布條製成 這類褶邊極耗侍從的體力 他們至少花了三天時間製備澱粉 才開始處理領子本身 從此以後 整個澱粉處理過程將耗時五小時 好 我們就待一會兒吧 在塗上澱粉之前 領圈會先用肥皂水清洗 除了尺寸之外 領圈純白的質感也極為重要 奢華的財富透過展示穿戴者有能力保持極致乾淨而體現出來 那麼 這到底是如何運作的呢 其中涉及了大量極具趣味的化學原理 也許我實際為你畫出來會比 較清楚 織物由長而細的分 子組成 這些分子之間透過大量微弱的氫鍵連結在一起 它們共同構成了一個相當強固的網絡 但當布料被清洗或摺皺時 這些氫鍵 可能會斷開並在錯誤的位置重新形成 因此 澱粉之所以能發揮作用 是因為澱粉分子與亞麻布中的分子 極為相似 能與亞麻布形成氫鍵 從而將所有物質牢牢固定在一起 所以就像是在上面架起了一個僵硬的支架 對 正是如此 但一切都取決於這些氫鍵 真是太有趣了 我完全不知道這回事 澱粉的強化作用在織物受熱時發揮效用 要達成這一點 我們得借助一些伊麗莎白時代的洗衣工具 接下來 我們需要將其塑造成形 所以你只需捏住、推進鐵鎚 再抬起即 可好吧 我們試試看 但澱粉的化學性質究竟發生了什麼變化 這裡發生的情況是 氫鍵因鐵的熱量而斷開 隨後又重新組合 形成鐵的形狀 當鐵的壓力使布料受熱時 澱粉便將其牢牢固定 形成領圈僵硬的形狀怎麼樣 這不就來了嗎 試試看 沒錯 很扎實 到了17世紀 由於使用了大量粉漿 領圈的尺寸竟膨脹至驚 人的程度 事實上 這些領圈嚴 重限制了富裕佩戴者的行動自由 僕人必須為他們完成大多數事務 對我們而言也並不容易 在我們這場較為低調的伊麗莎白時代晚餐約會上 它雖然不太舒適 但確實能讓你坐得筆直 不 這對姿勢和禮儀真的很有幫助 還是為這份堅韌乾杯吧 因此 這便是支撐時尚五百年不墜的關鍵所在 回到考文垂後 我的玉米已經浸泡並烹煮了十五小時 以軟化堅硬的外殼 並將胚乳的含水量提升至百分之五十 所以我正前往翻滾區…… 我的玉米正因研發專員迪佩什· 潘卡尼亞博士的協助而陷入混亂 格雷格 那是我們的洗衣滾筒 舊像一台水泥攪拌機 這台機器每小時能處理多少玉米 目前我們每小時處理1 800公斤 有十四架噴水槍持續以約70磅每平 方英寸的壓力噴水 這正是在清洗玉米 同時也有助於清除那裡殘留的最後一點心包膜 這是我们目前進行混種化過程中的最後一步 我可以碰它嗎 當然可以 格雷格 來吧 還是硬得像岩石一樣 我知道 但如果你把它跟進氣口的玉米相比 而且那樣的含水量大約只有百分之十五…… 啊哈哈 沒錯 那樣的話 真的會飽脹起來 而且它也失去了心包 所以顏色更黃了 對 明白 好的 它的心包已經脫落了 它裡面腫脹了 到底大了多少 大約多了百分之二十五 對 我漸漸掌握這個過程了 我真的很享受這個過程 每小時五萬顆的 黃色糧流沿排水 帶前進六公尺 然後落入料斗中 格雷格 這就是我們的磨坊所以我猜測 這個磨坊正在把玉米粒碾碎 製成類似麵粉的東西 也就是玉米粉 不 讓我先給你看看 格雷格 把手給我們 哦 這就像某種糊狀物 對 所以我們正在做的事就是試著揉麵團 等一下 等一下 如果我要在家做麵團無非就是麵粉加水而已 哇 等等 對 你已經把麵團弄好了 沒錯 稍等一下 我真是驚訝不已 我以為你得先弄點乾粉不 我們現在做的 是把 這玉米在兩塊磨石間碾碎 基本上兩塊約重25公斤的石頭 我們將它們碾壓成麵團 以製作正宗的塔可薯片 但古代馬雅人會不會 原本是將它碾成粉狀嗎 不是 我們的目的是製作一種稱為馬薩的物質 這就是我們所稱的馬薩 Masa 是的 這在西班牙語裡指的是麵團 Masa 因此到了1960年代末 它登上了月球 不是NASA 是Masa M開頭的 這不可能是傳統的吧 是的 就是傳統的 好吧 格雷格 他們幾千年來一直都是這樣做的 真是難以置信 简直令人難以置信 但你一定要掌握好比例和浸泡時間 而且石灰水的濃度絕對剛好 對吧 沒錯 這正是關鍵所在 否則你根本不可能做出這種麵團 絕對不會 你知道嗎 這實在太神奇了 所以這是外部化的最後一步 難怪你那麼在意它的濕度有多少 沒錯 因為你要做真正的塔可餅 沒錯 這真是太棒了 只需60秒 我新磨好的玉米粉便 能通過加壓管道系 統被輸送至壓片機 因此 我們看到麵團經由管 道輸送 並經過我們所稱 的「魚尾」部分 魚尾 我明白它們為什麼被叫做魚尾了 麵團似乎緩慢地從那裡擠出 儘管質地很厚 正確 魚尾狀分配器將馬薩均勻 地鋪展在兩根滾輪的全長上 玉米正被推送到前方的 滚筒上 而滾筒下方則 是切割刀 就像這樣 還有一條鋼絲橫跨其上 這就像一塊正在剝落碎屑的奶酪絲 否則麵團會一直繞著前滾輪打轉 兩個上滾輪的作用只是讓油麵變得非常薄 對 接著它會放在下方 將麵皮切成各種形狀 完全正確 然後前滾輪上有一根導線 會抓 住那些三角形的零件 並將它們 放到輸送帶上 否則它們會再次 被送回機器裡 正確 哇 太棒了 這個令人驚嘆的過程 關鍵在於掌握麵團恰到好處的濕度 如果玉米太濕 玉米面團就會太黏 無法順利進入機器處理 而且水分過低會讓切出完美的塔可三角形變得困難 它們叫塔可 嗎這個詞源自西班牙語的「torta」 意思是蛋糕 小蛋糕 沒錯 這台機器每分鐘能切割高達一萬一千七 百個三角形 然後迅速送往下一生產階段 電影院裡的塔可餅之類的小吃很受歡迎 但我們最愛吃的電影零食還是爆米花 那麼 這種美國進口零食是怎麼成為英國票房大賣的熱門點心的呢 請魯思上場 就像勞萊與哈台或泰勒與路易絲一樣 電影與爆米花是一對密不可分的搭檔 很難想像其中一方缺席 那麼 爆米 花究竟是如何獲得這般主角地位的呢 為了弄清楚這一點 我將與電影 史學家羅伯特·詹姆斯博士一同前往 菲克斯影城 嗨 露絲 你好 羅伯特 我們都像我一樣熱愛電影院的零食 請來點爆米花 要甜的 我要鹹的 那麼 爆米花究竟起源於何處呢 最初是在美國中西部 因為那裡是玉米的產地 最早在芝加哥出現的爆米花機器是在1890年代 當時由街頭小販販售 他們經常在電影院外擺攤叫賣 並在觀眾進場觀影前出售給他們 起初 管理層不願意在內場提供點心 但當1930年代大蕭條的經濟災難降臨時 他們需要一種方法吸引顧客掏錢 於是 他們開始在影 院內銷售零食 當時 影院內銷售的糖果點心數量極多 因為他們能賺很多錢 那麼 為什麼爆米花反而成為王者呢 主要原因是第二次世界大戰 戰時糖被配給管制 糖應盡可能公平地分 配給家庭與工業用途 突然間 美國的電影院買不到糖果了 他們早已對此產生依賴 所以 他們真正能賺錢的 只剩下爆米花了 價格低廉且容易取得的美國玉米迅速攻佔電影院市場 並在其他零食短缺時透過配給方式持續銷售 但1940年代的英國 大多數人甚至從未聽說過爆米花 那麼 它是如何跨越大西洋 出現在我們的電影院裡的呢 我來到達克斯福德的皇家戰爭博物館 你好 艾米莉 很高興認識你 攝影師艾米莉·查爾斯即將在那裡拍攝 你真是一群令人驚嘆的飛機 它們都是美國製的 對吧 對 沒錯 從1942年美國參與第二次世界大戰後 約有五十萬名軍人服役於美國陸軍航空軍 而且這也包括這裡的杜克斯福德 那跟爆米花有什麼關係 因為美國人的到來帶來了巨大的文化衝擊 他們看起來極為時尚 還帶來了許多奢華享受 爆米花便是其中之一 那麼這些是什麼呢 這些是爆米花球 爆米花球 它們是相當受歡迎的美國甜點 而這類東西正是美國軍人從國內寄來的 我可以試試看嗎 這樣可以嗎 食物對士氣至關重要 特別是在海外服役的時候 我也很欣賞這份由你媽媽親手製作的感覺 你知道的 這份心意肯定非常珍貴 對吧 對啊 真的非常特別 隨著飛行員而來的還有美國電影 大多數基地都設有電影院 在這裡的杜克斯福德美國空軍基地 更設有一間永久性的電影院 他們在飛機基地播放什麼樣的電影 一些最受歡迎的電影是動畫片 那些動畫在當時可謂尖端科技 人們正是渴望這樣的逃避現實 你不會希望在執行高風險任務時 還被提醒自己平日的工作 電影之夜不只是為士兵們準備的 有時當地居民也會被邀請前來參與 而由於美國空軍人員正在享用爆米花…… 沒錯 當時有許多文化交流活動 因此 一起分享爆米花也成了那段關係的另一個面向 三年來 美國空軍人員與我們英國人分享他們最喜愛的小點心 而我們對電影與爆米花的熱愛 也一直延續至今 誰能想到爆米花竟在歷史中佔有 如此重要的地位呢 為了拯救大 蕭條時期的美國電影院 並橫跨大西洋為二次大戰中的軍隊帶來慰藉 就為了那小小一團膨鬆的玉米粒 在塔可工廠 我已連續生產了17小時2分鐘 玉米已 製成玉米面團 並切割成一 千四百萬個三角形 熱騰騰的 現在是時候改變溫度了 哦 這真是太熱了 熱得發紅 所以格雷格 這就是我們的上色烤箱 上色 因此 這基本上是一台三重通過式烤箱 晶片從傳送 帶上掉落 經過這座烤箱 並三次經過三個不同的溫度 我們現在有的是頂爐 也就 是你的紅外線爐 溫度約在 攝氏四百度左右 它的作用是努力形成一層堅硬的外殼 在薯片頂部 接著是烤箱的第二道程序 溫度約為攝氏370度 第二道烤製過程會在薯片底部形成脆皮 第三個設定為250度 這相當於你家中的省爐溫度 目的是盡可能均勻地 將濕氣分佈在玉米片上 內部的濕氣會幫助形成那些水泡 這基本上是我們傳統 玉米片的特徵之一 每片玉 米片在那裡停留多久 17秒 不 這不對 對 就是這樣 這不可能對 它在17秒內經過三座獨立的烤箱 從這裡出來的單一晶片有多少片 每分鐘大約有1萬片 非常驚人 儘管受到三座烤箱的高溫影響 水分含量僅降低了10% 所以如果你拿一片薯片 你感受到的會是外層一層堅硬的脆皮 雖然確實有脆感 但其實非常柔韌 沒錯 如果你用兩根手指搓揉它 仍能感覺到一些濕氣 這正是我們希望保留在晶片中的40% 因此 勇往直前 不斷進步 我 跟隨著我那烤得微彎的薯片 它 們緩緩滑過十二公尺長的輸送帶 來到品管經理潔歐蒂·賽塔面前 誰讓我的塔可餅變得酥脆 你好 這已是烹飪的最後階段 一當薯條進入油炸 鍋第一步便是我們所稱的「自由油炸區」 薯片被放入油中炸製 油是玉米油、向日葵油與芥花油的混合物 加熱至攝氏一百八十度 炸薯片僅需五秒即可自由飛炸 接下來是滾筒 我們稱之為結塊粉碎機 滾筒的作用主要是讓薯片保持分離 因此它們在油炸時不會黏在一起 油炸過程中的第三個步驟是四個大型攪拌槳 會將薯條在油中翻動 在炸爐內 薯條隨著油流沿著鍋底移動 並經由破塊滾筒與旋 轉鏟片翻動 隨著烹煮進行 內 部鎖住的水分逐漸轉化為水蒸氣 這使得麵團表面升高 蒸汽才是實際形成水泡或氣泡的原因 這些水泡或氣泡極其重要 因為它們塑 造了口感 也正是它們帶來了酥脆的質感 你必須……對 這就是你想要這層濕氣的原因 對吧當然 你想讓水蒸氣升騰起來 把表面蒸騰起來 對吧 對 怪不得一路上到處都是濕漉漉的 濕漉漉的 濕漉漉的 還讓你的泡泡上衣變得濕透了 沒錯 這晶片的濕氣現在都蒸發乾淨了 嗎我們目前努力將濕氣維持在約1%左 右所以它永遠不會完全消失嗎 沒錯 整個過程需要多久 只需60秒 格雷格 60秒 就是60秒 一分鐘內完成三個步驟 大約60秒 絕對沒錯 我可以試吃這些嗎當然可以 我們可以這裡拿一些樣品 天啊 你現在就可以試吃 嗯 我剛才是想看看燙傷的情況 你可以清楚地看到它 就像一層表面 彷彿月 球的表面一般 你能看見那些微小的凸起部分 我們保持水泡數量在七到八個以下 如果水泡太多 會吸收太多油分 會失去酥脆口感 這可不是我們想要的 嗯 它們很酥脆 我可以試試嗎 正是這一點帶來了香脆的口感 它們香脆可口 帶有淡淡的玉米香氣 但還需要一點風味 即使只是鹽 也得有點味道 完全正確 這就是我們下一步 格雷格 我來告訴你我們是如何調味薯片的 好吧 快點 把那東西放下 我們走吧 我再拿一個 純粹是出於專業興趣 當我一邊品嚐著酥脆可口的洋芋片時 數以千計的其他洋芋片正緩緩運往下一個目的地 進行調味 當然 塔可餅乾有著多種多樣的口味 我要的是辣味的 這種辛辣的小植物如今在英國 各式各樣的料理中都極受歡迎 但Cherry能承受多少辣度呢 作為一個國家 我們對辣椒著迷至極 每年要吃掉高達二億三千萬顆辣椒 大多數產自摩洛哥、西班牙、埃及和肯亞 但如果你以為辣椒只生長在炎熱的國家 那就再想想看吧 因為我現在在貝德福德郡 這可是英國最大的辣椒農場 他們每周可生產一百萬顆新鮮辣椒 薩爾瓦托雷·傑諾韋塞負責這片十英畝的室內辣椒作 物我們出發吧 快點 這裡真是個令人驚嘆的地方 這間溫室實在令人印象深刻 看起來非常高科技 為什麼你們有這麼多驚人的設備 原因有很多 但我認為其中 一個關鍵在於 我們致力於保 持辣椒的熱度與風味一致 因此 如果這裡變得非常炎熱 植物會感到極度焦躁和生氣 溫度變化過大會令植物壓力大增 進而使辣椒在生長過程中辣度更為強烈 為控制溫度 薩爾瓦托雷 利用巨大的電子熱能螢幕 於夏季阻隔強烈陽光 冬季則鎖住室內熱氣 因此 你只需輕按一下按鈕 就能立即掌握室內的天氣狀況 真的 如果我判斷正確 產量就能翻倍 但話又說回來 如果我弄錯了 還可能同時把作物給毀了 辣椒成熟後 全部由人工採摘 挑辣椒有訣竅嗎 有一個天然的斷點 直接就這麼斷掉了 是扭斷的嗎 不 更像是直接折斷 第一個嗎做得好 什麼時候是採摘辣椒的最佳時機 我們大約從四月開始採收 一直持續到十一月 你們多久採收一次 我真的很想每週至少採一次 甚至每週兩次 每週兩次 但有時數量多到數以十億計 到處都是紅色 根本無法迅速移動 植物則透過滴灌方式獲得養分 確保每周可收穫高達25公噸的豐收 薩爾瓦托雷種植超過二十種辣椒 每種辣度各不相同 所以他將教我如何為它們排序 根據稱為史高維爾指數的系統 該指數用以衡量辣椒 的辛辣程度 從甜椒的零 度開始 這裡我們有什麼呢 一些英國辣椒的選項 最著名的經典品種就是你的哈拉佩尼奧辣椒 在史高維爾指數上 哈拉佩尼奧辣椒有多辣 那是其中較溫和的一種 大約五千元 聽起來很多 但5 000史高維爾單位其實相當溫和 這個指數還能高得多 稍微再熱一點 夜曲 大辣鬼 還有2萬的史高維爾指數 這裡是不是有點太戲劇化了 嗯…… 哈瓦納辣椒與蘇格蘭帽辣椒 無與倫比的驚人風味 灼熱的蘇格蘭帽辣椒辣度高達驚人的35萬單位 在史高維爾指數上 而我們還未結束 那底下是什麼 我們正式擁有世上最辣的辣椒 天啊 卡羅萊納死神 它體型雖小 卻看起來極其兇狠 那麼在史高維爾指數上 卡羅萊納死神有多辣 大約一百八十萬 非常危險 收割者可浸入咖哩中 帶來極度辛辣的刺激感 隨著我 們對辣味的喜愛日益增加 如今它們已在超級市場販售 這裡有四百個墨西哥辣椒 這小小的東西就等於全部這些 天啊 我的天哪 那顆小小的辣椒等於一箱墨西哥辣椒 沒錯 為什麼辣椒會辣呢 這一切都與辣椒內部的辣椒素有關 所以當你吃辣椒時 嘴巴會感到灼熱 但其實並沒有真正燒傷 那種辣椒素只是欺騙了你的大腦 覺得嘴巴像著了火一樣 其實並沒有 我來讓你看看所以你抓起一個辣椒 與普遍認知相反 問題不在於辣椒籽 但包裹著熱度的白色脆膜 會刺 激口腔中的相同神經受體 讓我 們感知到食物的溫度確實很熱 因此我的大腦認為這真的非常燙 彷彿正在喝一杯極熱的茶 那麼我的味蕾會對卡羅萊納死神辣椒有什麼反應呢 好吧 我已經遠道來到貝德福德郡了 我應該試試看 味道相當不錯 嗯 千萬不要在家試著做 好的 我明白了 天氣很熱 空氣壓在我的胸口 你不會想在不知情的情 況下吃下其中一個 對吧 正因為如此 我們才有了史高維爾指數 如果你受不了辣度 我真心建議你遠離卡羅來納死神辣椒 但如果你覺得一點辣味剛好合適 那就要感謝像這樣的農場了 當你咬下其中一個時 不會有令人不悅的驚喜 回到工廠 生產進行到第 17小時零4分鐘時 我 的塔可餅皮已離開油炸機 加入薯片的高速運輸網絡 走向風味轉盤 準備淋上工 廠最熱門的調味料——辣椒熱浪 這是我們的調味料料斗 這股氣味非同凡響 有點像甜醬菜 又充滿了胡椒的香氣 是什麼調味料 裡頭含有紅椒萃取物 蒜、洋蔥和一些 鹽你每天要用多少這種調味 料所以 至於辣椒調味料 我們每天大約使用三公噸 每天三公噸 每天三噸 我可以試一口嗎因為香味實在太濃烈了 當然可以 格雷格後面就有樣品 你打開試試看吧 那吃起來是什麼味道 有點甜 甜中帶點極濃的鹹味 甜得像甜椒 還有一股辣椒帶來的漸進式辛辣感 那是辣椒的熱浪 每小時約有九十公斤的辣椒調味料 被裝入長達二點五公尺的旋轉滾筒中 而我的炸物 剛出油鍋還熱 騰騰的 一次就丟進去一百個 鼓裡有芯片嗎 只有50秒 格雷格 哦 這麼快 那麼 我們正在看著多少顆過去了 每小時約一千公斤 足以 製成六千五百口的辣椒熱浪 我每一顆晶片都塗有0 2克的香料 並一同沿 著帶有口袋的傳送帶 前往工廠裡最大的包裝室 我將與維多利亞·霍奇森見面的地方 維多利亞 你好 嗨 格雷格 這些看起來很有趣呢 對 這些是我們的多頭計重料斗 多頭計重料斗 對啊 好 明白了 我懂了 繼續說 芯片落在中央秤上 然後滑入十四路分料槽 每個料斗僅重幾片薯片 當下方的袋子需要補充時 電腦可在一毫秒內計算 出每個料斗內有多少克 取得最佳的四個料斗並將其放入下方的袋子中 這台機器每分鐘能填裝多少個袋子 每分鐘70個 這裡運行了多少台這樣的機器 整個工廠共有100人 每分鐘大約包裝70袋 平均而言 整天 整天 每天都是 天啊 真瘋狂 從稱重料斗中 玉米片經由滑槽落下 裝入一袋重達150克的玉米餅 並同時向袋內注入微量氮氣 在被兩組加熱的夾具夾住 以於上下兩端形成封口之前 為什麼是氮氣 為了讓它們保持新鮮 並防止變質 這東西無害 對吧 一定沒問題的 絕對無害 如果你沒有把它們放進去 會怎樣呢 它 會失去氣味 失去風味 也不會那麼新鮮了 就像從調味鼓中湧出一般 因為它比較像個枕頭 我猜測是這樣 這樣會不會讓它更好用呢當然會 它能保護袋子並保持所有三角形完好無損 我的辣味玉米餅每盒裝十二包 接著沿著滾輪輸送線 網絡運送至出貨區 如今 大多數工廠都在尋找方法 為了讓包裝更環保 Cherry 找到了一項英國發明 或將帶來革命性改變 薯片和零食幾分鐘就吃完了 但它的包裝袋卻可能存留數十年 大量塑膠廢棄物最終流入海洋 像這樣的舊薯片包裝袋就是其中一例 有時會被沖上我們美麗的英 國海灘 令人難以置信的是 其中一些已超過五十年歷史 卻幾乎沒有任何退化 在英國 我們每年消耗六百億包零食 但其中僅有一小部分被回收 這主要是因為 外表看似普通的脆皮袋 內裡卻大有玄機 這個包裹實際上由四層截然不同的材料組 成來認識一下包裝科學家麥克·斯 溫我為你製作了一個巨大的模型 方便你觀察 這是包裝各層結構的詳 細說明 內層是一層透 明的食品級塑膠 第二 層是鋁 僅幾原子厚度 能阻隔空氣中的濕氣和氧氣進入袋內 因此 若沒有這項設計 薯片會怎樣 薯片會變乾硬 同時也會失去酥脆感 你拿到的只會是一袋潮濕軟爛的東西 絕對會這樣 第三層是用於品牌識別的印刷層 並用膠水將各層黏合在一起 而且外層也採用透明塑膠 以增強袋子的強度 那麼這些材質在回收時要如何處理呢 不幸的是 要將這些層次分離非常困難且成本高昂 一旦組裝完成 其實製作一個全新 的包裝更便宜 不過 希望已在前方 因此 我決定尋找英國第一包無塑膠的薯片包裝 而這項英國創新背後的關鍵 是一種特殊的薄膜 因此我來到卡萊爾見安迪·斯威特曼 了解這東西是如何製成的 為什麼我們停在一堆巨大的紙板前 噢 櫻桃 這其實是木漿 來自樹木 這正是我們要製成膠片的關鍵原材料 你必須施展某種魔法 才能把它變成那種乾脆的包裝袋 真的非常神奇 好吧 我非親眼所見 絕不相信 安迪 我們走吧 首先 來自南美洲的這 種永續木漿被送往製漿室 這裡的空間大得驚人 成排的木捆整齊地排列著 準備好了 我可以啟動那台巨大的覆蓋機了 所以我同時按下它嗎 大致上是這樣 好的 三、二、一 開始製造木漿 因此 我們將把這些紙張 逐步分解成纖維素 這種 木漿富含纖維素 是植物 細胞壁中的一種強韌纖維 這使得它們具有結構 同時也是製造紙張的原料 裝載完成後 這些捆包會在打漿機中 與水混合 被撕碎以開始纖維素的分解 它看起來像一台巨型攪拌機 而本質上它確實就是一 台我們額外加入了一種成分——氫氧化鈉 它會與木漿發生反應 打開纖維素的鏈結 這一點至 關重要 因為我們需要將它們重新轉化為另一種形式 裡面看起來就像粥一樣 哇 快看這個 我們正試圖從木漿轉向透明薄膜 我們必須將其徹底分解 以便之 後能夠重新生成 並使其變得透明 經過24小時後 原始的纖維素纖維已分解至足夠程度 變成一種黏稠的液體 稱為粘膠 這樣 我們就得到了液態的纖維 素它從粥狀物質轉變為液態 因此你會往粥裡添加化學物質 把它轉變成果醬 對 它會經由管路流入機器的這個部分 我們稱之為鑽頭 就像兩片嘴 唇極其緊密地貼合在一起 當 它穿過唇部進入浴槽時 便轉化為薄膜 浴槽中裝的是什麼 因此 這是一種稀釋的酸液 它將其轉化為薄膜 本質上 它改變了纖維素分子的結構並使它們整齊排列 因此 儘管其化學成分與紙張相同 卻變得透明 在一個令人難以置信的逆向反應中 將纖維素液化的首個化學反應被逆轉 酸液浴會使其再生為純纖維素 而 非纖維 而是以透明薄膜的形式呈現 就像魔法般 它已轉化為影像 最後只需稍微清洗一下 就能讓畫面清晰如水晶 真是美極了 所以這是一種食品安全的實心薄膜 沒錯 它看起來像塑膠 但其實不是塑膠 這可是相當高明的化學技術 這種可生物降解的纖維素薄膜 會被送往外部場所 先塗上一層 顯微鏡下才可見的薄鋁層 再印 上產品詳情 然後才裝入洋芋片 它看起來完全像塑膠 但其實是一種透明紙 它由纖維素製成 而非塑膠 這是不是英國首創 當然 絕對是 這是首款獲得認證的可堆肥、無塑膠脆片袋 因此 在英國 你首次可以將這種乾脆 包放入堆肥中 約30週內即可生物降解 這對喜愛零食的我們而言是好消息 對地球而言也是好消息 經過17小時8分鐘後 我的玉米片已調味完成 密封在袋中並裝箱後 才前往這瘋狂之地 一個房間裡 機器人正在靈巧地交替拋接著 不同類型晶片的箱子 包括我的辣椒熱浪系列 哇 認真的 我以前確實見過類似的情況 但這次真的非常令人印象深刻 發生了什麼事 他們進行得有多快 因此電腦會掃描每個箱子上的條碼 並將資訊傳送給正確的機器人 於是機器人每分鐘能抓取十五個箱子 並將它們放置在正確的托盤上 因此 一個平均托盤有60個箱子 天啊 那完成一個托盤需要四分鐘 哇 然後它就往那邊下去包裝 是嗎 包裝、貼標籤並發 貨你們一天要處理多少個托盤 因此兩者合計共有七百六十八個 托盤七百六十八個托盤的巧克力…… 一共四萬三千二百箱 這…… 這真是太棒了 嗯 很高興維多利亞已經做好功課了 貨板已包裝完畢 我的玉 米片也終於準備好出發了 派送 對吧 歡迎來到派送中心 這也是一次大規模的派送 這些都是我的嗎 是你的 喂 先生 請吧 哦 看吧 這一路走來 我可是一直都見過這些 我們送他走吧 好啊我可以嗎 你去吧 好了 老大 把她打發走 說實話 這段經歷真是難忘 一場精彩的旅程 這間工廠每天向英國各地運出五十車的玉米片 大多在倫敦被食用 其次是英格蘭中部地區 我必須說 置身於這間工廠之中 我從來沒見過這麼多玉米 每天有近兩百噸這東西運抵這裡 我幾乎眼前都出現黃斑了 這真讓我驚訝 連這麼大型現代化的工廠裡都還保留著這種做法 他們製作這些酥脆小點心麵團的工序 竟然是古老的傳統工藝 它有數千年的歷史 我以後再也無法以同樣的眼光看待一張玉米片了 整理雜物 打造更幸福的 家斯黛西·索洛蒙與她的團隊將為你理清生活亂 象立即在BBC iPlayer觀看 從穿著邋遢的男友到吵鬧的吃東西者 瑪麗昂·基斯與塔拉·弗林在此為您 提供協助請收聽BBC Sounds上的《現在你問 了》現在你問了