美食真探 墨西哥捲餅

作為美國人，我們對卷餅的思考方式難道全錯了嗎？ 肥美飽滿的卷餅，內含米飯、豆類、起司、各種肉類、調味料及莎莎醬。 但如果不是一個又大又胖的卷餅呢， 你做過那種又瘦又長，大概只有兩三種材料的嗎？ 那樣你就能得到原本的卷餅了。 那個開啟一切並開創先河的卷餅 對於我們大家所熟知並喜愛的加州傳教士風捲餅。 厚實鬆軟的塔可餅，燉煮得恰到好處的肉類 一層濃郁綿密的紅芸豆泥，捲成細長的形狀。 這是布里托斯·胡亞雷斯。 現在僅需少數幾種食材，但這些食材的品質至關重要。 所以今天早上我起床後， just 拿了一些斑豆， 曬乾後，我們才能確保在家製作的烤豆品質達到最高標準。 把它們放入碗中，加水淹沒，然後加入一些鹽。 然後我們將讓那水重新浸泡豆子 而且這種鹽能夠防止它們分裂和皺縮。 這可能在它們浸泡時發生。 現在你可以讓它放置過夜，這樣比較理想。 但幾個小時後，浸泡過的豆子體積幾乎增加了一倍。 這將使豆類大致在相同時間內煮熟 煮這豬肉需要一段時間。 如果你看到有任何東西漂浮在上面， 通常就像一層皮或乾掉的豆子，可以直接去掉。 今天我們使用的餡料是一種會用紅辣椒燉煮的豬肉。 首先，我們需要準備我們的紅辣椒燉煮醬汁。 所提及的兩種辣椒是瓜希洛辣椒。 這些較為溫和，而且顏色呈漂亮的紅色。 它會呈現出漂亮的紅色調。 然後加上辣椒仔增添辣味。 我們只會使用大約四根朝天椒，也許十根瓜希洛辣椒。 然後這裡我有幾根加州辣椒，也就是 只是帶有漂亮的紅色光澤。 它們在我那包辣椒裡，而且有點舊了，所以我只是想用它們。 你只用堅持使用瓜哈里洛辣椒就行了。 然後我只想做的一件事就是把頂部撕掉，再把籽取出。 你也可以洗一下辣椒，可能會有點灰塵。 然後，我們就用一些熱水把它蓋起來。 讓它們變得柔和些。 同時，我們可以先準備一些大蒜。 我們 juste 會把它砸爛。 我只是把洋蔥的頂部和底部切掉。 把它切成兩半。 把那層皮剝掉。 然後 juste把它切成像小楔形一樣的塊。 所以這將成為基礎。 我們有洋蔥、大蒜、我們的辣椒，然後我會加一點雞湯。 現在我們只想把它們放到爐子上，稍微烤焦一點。 首先，我會把一個深底炒鍋放在中高火的爐灶上。 然後用廚房噴霧快速噴一下就行了。 等它熱了，我們就可以開始加洋蔥和大蒜。 我們只需要把洋蔥和大蒜煮至邊緣開始焦黃即可。 那種香料為醬汁增添了一絲宜人的煙燻風味。 有助於發展出美味濃郁的風味。 然後當你開始看到洋蔥和大蒜出現漂亮的焦化和上色時， 然後我們就可以繼續把那些辣椒以及它們浸泡的水一起加進去。 我們可以加點鹽調味，然後把它煮沸。 我們就這樣煮，直到洋蔥變軟，辣椒變得柔軟適口。 而且所有成分都柔軟到可以融合成一種順滑的質地。 現在我們可以繼續加入雞湯塊了。 就像一塊雞湯方塊一樣。 這是一種我經常看到墨西哥菜譜.Quantity使用的小秘密。 我不認為這道菜的食譜中特別傳統，但我喜歡加上它。 只是一點點風味的點綴。 在那樣煮的時候，我們可以先開始處理豆子。 我們可以拿一個小鍋，放在中高火上。 然後加入豆子以及它們浸泡的水。 我會直接加入一瓣搗碎的大蒜、一片月桂葉，以及一點鹽。 現在我們只要把它煮沸即可。 待其煮沸後，我們可以將火力調小，轉為小火，蓋上蓋子。 然後我們就將它們慢慢燉煮幾個小時，直到變得柔軟嫩滑為止。 我們將把它移到最小火候上。 正如你所見，我們幾乎完成了。 我只是在等那層厚厚的白色物質慢慢從洋蔥中蒸發出來。 然後我們就可以開始攪碎了。 一旦所有的洋蔥看起來都像這樣，我們就準備好了。 現在我們正處於寒冬之中，這可能是我度過的最艱難的一個冬天。 我正處於邊緣。 我裂了。 通常我只能咬緊牙關硬撐過去，把情緒深深壓在心底。 但現在，我要感謝今天的贊助商BetterHelp，來表達我的想法。 BetterHelp讓許多人開始心理治療變得更容易，也沒那麼令人畏懼。 我過去並非總是擁有愉快的療癒經歷。 我有點宅。 我不喜歡離開我的公寓。 你總是坐在候診室裡。 任命總是遲到。 只是一種令人不舒服的情況。 透過 BetterHelp，您可以與他們網絡中超過 30,000 名心理治療師之一配對。 根據您的需求、偏好和位置， 這讓您能接觸到更廣泛的專業知識，這些知識可能在您所在地區並不可得。 首先，你只需填寫一份問卷，其中會提出一些問題 關於你正在經歷的挑戰，以及你希望尋找哪種治療師。 而且 BetterHelp 會繼續為您匹配一位心理治療師， 在大多數情況下，48小時內。 然後，您可以安排在對您方便的時間進行治療課程。 如果你不喜歡你的治療師，隨時都可以免費更換一位。 如果你好奇，請點擊我描述中的連結前往。 betterhelp.com 斜線，不是另一個烹飪節目。 而且 BetterHelp 將為你提供首個月 10% 的折扣。 讓我們回到食譜上來。 正如我們所見，一切都變得溫和柔軟，燉煮得恰到好處。 現在我們只需要將它攪成泥狀，把所有東西都攪進去，連液體也一起。 先讓它冷卻一下，再進行攪拌。 也可以往裡頭扔一顆冰塊。 夠冷的了。 美味的辣椒醬。 現在來處理豬肉，我們已經準備好了辣椒醬，接下來要把豬肉放入醬汁中燜煮。 我們有豬油，接下來要用它來油炸。 還有兩三磅我切好塊的豬肉， 我已經撒鹽並讓它靜置一整夜風乾。 因此，我們會在上面獲得一個非常漂亮的焦化層。 現在我們要讓它慢火燜煮很久。 既然如此，我們不如開始吧。 我已經把烤箱預熱到325度。 所以我們會先在爐灶上開始烹煮，再放入烤箱完成。 首先，我們要將鑄鐵鍋充分預熱。 當它熱了之後，我們就要取一些豬油 我們將加入足夠的量以均勻覆蓋鍋底。 然後我們要把豬肉塊放進鍋裡，先將肥肉面朝下放置。 我們將慢慢來，給這些事物足夠的時間去發展。 讓那一面變得非常漂亮且呈棕褐色。 讓脂肪慢慢析出。 上色後，把它們翻個面。 這裡的目標是盡可能將豬肉的每一面都煎至金黃。 一旦我們達到約百分之九十至九十五的進度， 我們將加入一些完整的蒜瓣 並讓它們在鍋中開始焦糖化，以奠定風味基礎。 然後等所有رعا 顏色變得金黃酥脆後，我們就可以加入紅辣椒醬了。 juste va rincer le mixeur pour pouvoir allonger un peu ce liquide 以彌補長時間的烹煮。 然後我們將它煮至微沸， 蓋上蓋子，然後放入300度的烤箱中。 但我們會不定期檢查，大約三小時打開一次蓋子。 忘了加一些東西。 忘了加一點墨西哥牛至，如果有地中海牛至的話也可以加。 只一點點，不要太多。 然後兩片月桂葉。 放回烤箱裡。 當然，我們現在必須做出一些完美、鬆軟、厚實、綿密的麵粉塔可餅。 你可以手動完成，但用食物處理機會更容易。 只需要直接加入四杯通用面粉即可。 然後我還有大約…… 食譜上寫的是半杯，但實際多了一點點超過半杯。 接近一杯半的豬油。 只是讓它變得更舒適而已。 稍微柔軟一點，風味再濃郁一點。 然後大約一 сильно的鹽。 不錯的少許。 就像製作派皮一樣，我們 juste 把它放上去，然後脈衝一下。 試著把那脂肪混入麵粉中。 你可以再加一點豬油。 如果你用手來做這件事，你只需要把那塊豬油弄碎就行了。 就像派皮一樣，你可以稍微擠壓一下，它就會保持形狀不散。 現在這已適合液體使用。 我這裡有一些熱水，大約有一杯的量。 我就會繼續攪拌，直到麵團形成一個類似騎在刀刃上的球狀物。 看見了嗎？ 那正是你所尋找的。 應該稍微有些黏膩感，柔軟，不要乾燥。 製作塔可餅的關鍵在於水分的份量要恰到好處。 這樣一來，烹煮時就會膨脹起來。 那些氣泡有點像蒸汽一樣蒸發內部。 這就是讓它變得柔軟、風味十足、綿密柔嫩的訣竅。 juste vais le pétrir un peu. 把它倒進碗裡。 我們只需要讓它休息放鬆一下。 大約30分鐘後，我們就可以開始分攤麵團了。 我想我們已經跟上了進度。 我們就讓它冷卻一下。 現在已經過了30分鐘。 我們可以把它弄出來。 取得我們的秤。 我們在尋找85克的球。 然後我們就把它們捲成一個球。 幾乎像一張小披薩。 那樣的小球。 現在尺寸很重要，因為我想要它們又長又瘦。 但不能太細，否則撐不起來。 所以我要的是一個特定的厚度和尺寸。 我們用大約十英寸的麵粉餅皮。 我們只需把它們放在托盤上即可。 然後我們就讓它們靜靜地放鬆一下。 這樣我們才能把它們捲得又薄又均勻，做出新鮮的塔可餅。 現在我們的豆子已經煮得恰到好處了。 柔軟芳香，調味得宜。 我的意思是，我從來就不是什麼真正的豆豆小孩。 但當你做對了，它本身就很棒。 現在我要取出大約一杯左右我們煮好的豆子。 然後我們會把剩下的豆子和液體倒入攪拌機中。 就像意大利豆類義大利麵一樣。 我們要將這東西打成泥。 將完整的豆子加入其中。 而且其中一種核心風味再次出現。 我知道我們用掉了很多豬油。 大約兩湯匙。 一點豬油不會傷害任何人。 然後把它打成泥。 現在我要做烤豆，我會在爐上放一個小鍋。 我要把它弄熱，然後我再加一些豬油。 現在這些豆子需要很多豬油。 這正是風味的基礎。 將那濃稠的豆類混合物倒進去。 讓那些豆子在豬油裡稍微煎幾分鐘。 然後我們可以繼續將整顆豆子加入混合物中。 那是一道美味的濃郁燉豆，口感非常綿密。 同時還帶有一點來自完整咖啡豆的質感與層次感。 你可以這樣將這道濃稠的料理上桌，但我們將讓它留在爐上。 我們將稍微濃稠一點。 我就蓋上蓋子，放到一邊的小火上。 現在作為蘸料，他們可能會搭配青醬、青檸、醃製辣椒和胡蘿蔔。 我會為這方面加上我的個人風格。 我即將製作頻道裡可能最棒的醬料，那就是香菜醬。 我們以前的餐車。 我哥哥自創的一種醬料。 非常簡單。 我們要/terms/一些香菜。 把它放进攪拌機裡。 我們要拿一些蔥花。 一束。 把它們全部扔進攪拌機裡。 有些綠蔥。 我要把綠葉部分切下來放入攪拌機。 墨西哥胡椒 我就只是切下兩頰部分。 兩顆青檸擠汁。 你希望那塊石灰看起來非常醒目。 一點中性油。 我這裡有一些藻油。 一湯匙或兩湯匙龍舌蘭糖漿。 也許兩湯匙蛋黃醬。 還有一些鹽。 然後我們把它打成泥。 讓我們看看裡面的液體夠不夠。 你只需要把它攪拌到順滑濃郁即可。 一台高功率的攪拌機非常適合將所有纖維細緻地攪打均勻。 它依然刺痛著。 如果你還沒看過與這道料理相關的烤奶酪食譜，我會在下方留下連結。 把它裝進噴霧瓶裡。 這適用於任何事物，效果都oklyn。 尤其是墨西哥食物。 現在已經過了大約三個小時，我們還要再煮大約一個小時。 juste vais enlever la feuille de laurier. 我們要把那塊豬肉拿出來。 多汁的。 四分五裂。 很漂亮。 你可以用手把它撕碎。 把它切碎。 如果看到有多餘的脂肪，請去除。 當然，你一定要留下一些那樣的內容。 所有這些都重新回到鍋裡。 現在，我們要把所有 shredded pork（碎豬肉）混入醬汁中。 現在我剛把烤箱調高到425度。 我會把它放回烤箱，讓它稍微上色。 將醬汁減少至略帶濃稠的漿狀，均勻地裹在所有豬肉上。 每15分鐘，我會攪拌一次。 再過四十分鐘或一小時就應該完成了。 豬肉應該多汁。 浸泡在紅辣椒醬裡。 它不應該在醬汁裡游泳。 肉的周圍幾乎應該有油光閃閃的感覺。 那是完美的濃度。 現在我們情況很好。 幾乎一切都完成了。 現在我們可以繼續處理塔可餅了。 所以我們就這樣來得到一個漂亮的圓形吧。 我們將從其中一個球開始。 我們將繞一圈把它壓平。 用一只手的手指和手掌，再用另一只手的指尖。 使其漂亮且均勻。 我們只是把它們整合成一個漂亮的圓圈。 得到一個相當不錯的形狀基礎。 再把它往板上蘸一次。 這裡就是我們義大利麵訓練的地方。 你曾經用手把義大利麵麵團擀開過嗎。 我們 juste出去吧。 轉個四分之一圈。 擲骰子。 轉個四分之一圈。 我們就這樣做，直到形成一個漂亮的圓形為止。 我們真的只需要大約十英寸長的一段。 把那個移開，我們再來做另一個。 我喜歡一次做三個，因為它們大約三十秒就烤好了。 現在我們需要平底鍋夠熱。 約350、400。 因此我們可以在這表面獲得一種漂亮的焦化效果。 烹煮玉米餅非常簡單。 我們有一個大型鑄鐵鍋。 當平底鍋變熱後，我們只需放入一張塔可餅。 如果你加入足夠的油和水，你會看到玉米餅立刻開始起泡 冒泡上升。 我們不想慢慢烹煮它們。 我們想要快速高溫烹煮，並讓蒸汽產生膨脹的效果。 大約 20 到 30 秒後，底部應該會出現一點顏色 我們只想把煎餅翻個面。 打到另一邊。 你會看到它開始更加膨脹起來。 你可以按壓某些區域，會發現這樣有助於烹煮並使其膨脹起來。 一點點。 然後我喜歡再做一次最後的翻轉。 那最後一次翻面應該能讓煎餅的每一寸都充分蒸熟並變得柔軟。 然後我們可以把它拉出來，用毛巾包起來，讓毛巾蒸氣軟化它 並使其柔韌易於捲成卷餅。 然後我們就用剩下的塔可餅皮重複這個步驟。 記住，你可以把它擀得稍微厚一點。 你可以把它擀得非常薄。 這有點取決於你。 我其實很喜歡較厚的塔可餅皮那種鬆軟的口感。 一旦完成，我們就可以製作墨西哥卷餅了。 這裡就是我們的塔可餅。 現在10英寸會得到稍微細一點的。 我喜歡八又二分之一。 它很厚實。 你最終還是可以根據自己想要的大小和厚度來調整它。 我將向你展示如何以最傳統的方式捲起這類東西。 首先你把一些豆子放在正中央。 在兩側留出一些懸垂部分。 肉就在最上面。 然後他們就那樣把它對折一下。 把它對折，然後再折一次。 這就是你的基本墨西哥卷餅。 小的。 更好。 這相當於紐約的培根、雞蛋和起司三明治。 你可以邊走邊在上面走。 這不是一團糟。 它並沒有到處滴漏。 你會感受到濃郁的奶油般豆香，與濃烈燉煮的牛肉風味完美融合。 如此完美的組合。 用綠醬擊中它。 但今天我們要展示給你們的方法，也是同樣的原理。 豆類。 一點肉條。 但這次我們將把它推向更接近邊緣的位置。 完全把它折過來，然後再折回來以拉緊它。 然後把它對折。 再緊一點。 然後把它往旁邊撐開。 接縫側朝下。 然後再重複一次。 而且你會像建立一條小型流水線一樣去操作。_DELETE_ 你還可以快速敲出一大堆來。 當然，你也可以直接這樣吃。 或者你可以把他們放在烤盤上用平底鍋煎至酥脆。 創造一個小巧而完美的東西。 現在我們的煎板已經預熱好了。 我要拿一點豬油。 只需在煎锅表面均勻地鋪上一層薄薄的油。 然後我們將開始鋪下我們那細長如雪茄的卷餅。 接縫側朝下。 並讓它稍微封閉起來。 將卷餅的外層煎至微黃。 獲得一些漂亮的斑點焦糖化效果。 一旦我們把它封好，而且那一面變成棕色了。 我們 juste 將它旋轉到四個側面。 而且我盡量把卷餅的兩側幾乎捲成方形。 現在裡面什麼都沒有，連起司也沒有。 墨西哥卷餅內的一切都是熱的。 所以我們要找的只是墨西哥卷餅的封口。 而且塔可餅周圍有著美味的酥脆焦糖化效果。 一旦完成，就把他們拿下來。 將它們放在烤架上。 如果你還有另一批塔可餅。 把它們放到烤盤上。 也把它們一起煮熟。 我的意思是，我只是希望我的卷饼能像這樣握在手裡。 我想要它像一支麥克風一樣。 我觉得每個卷餅都應該是這個樣子。 乾淨。 什麼都沒有掉出來。 它吃得很豐盛。 它有質感。 這不只是糊糊而已。 這不是一層又一層的碳水化合物。 這是一頓輕盈可口的餐點。 天啊。 你想做原本的卷餅嗎？ 食譜會放在說明欄中。 想提升廚藝嗎？ 去查看一下描述欄中的 Patreon 吧。 每段影片都提前上架且無廣告。 我們在那裡也開設了一所烹飪學校。 互動式、有趣、現場直播、聊天、功課。 全部，徹頭徹尾 今天就到這裏。 下次見。 直到那時，請好好照顧自己，去吃點東西吧。