宮廷美食

宮廷美食是歷代宮廷日常御膳、宴饗及相關製食制度中的食物，原料、器物與餐序各有規制。細緻切配、湯味和火候之外，分膳、盛器及供應安排，也使菜餚與身份、節慶和禮儀相連。清宮膳單記錄供膳與烹製人員，宮中日常飲食和壽宴、家宴又有不同規模。地方時鮮與各種烹調方式進入宮廷，在制度與口味之間形成變化。膳單、古籍食譜與飲食器物，也為今日復刻古菜提供線索，使工序、禮制與滋味重新連在一起，呈現宮廷飲食的歷史生活。