【洛杉磯】吃點啥？ 探訪美國唯一，米其林中式宮廷菜！傳統中餐如何征服美國胃？

如果你到過美國呢 你一定知道 在美國呢 其實大量的中餐都是美式中餐 很多菜品呢 別說老外 我們中國人呢 都不一定見過 而傳統的中餐呢 其實老外關乎的並不多 所以一直以來我都有個疑問 那就是如果傳統的中餐 不經過改良 老外真的喜歡嗎 hello 大家好 我是居小周 今天的這期視頻呢 會和我們平常的視頻 有些許不一樣 因爲現在jojo呢 要趕去見一位米其林的星級大廚 跟拍他一天的工作 如果你問我 有沒有一個人 可以代表海外中餐的最高水準 那一定非他莫屬 話不多說 咱們呢邊開邊說 走 從08年北京奧運會 中餐部的行政總廚 到今天 美國加州唯一的 米其林中餐星級廚師 他把傳統的中國菜 帶入了美國主流社會 到底是怎麼做的 走 看看去 咱們看看這個米其林星級廚師 他們家都怎麼樣 我們竟然來他家裏 環境挺好的 5067 財神道 是這棟嗎 應該是這棟吧 哎 田師傅您好 老師好 你好你好 哇 你都打扮得整齊了已經 是是是 那咱們坐您的車去 可以啊 走 咱們坐田師傅車去 那您現在是 就是您在美國呢 還是您在 沒有 我家人都在 都過來 對 等於老闆幫我把家人都給安排 安排到這邊 非常好 這樣呢才能夠 非常安穩的在這邊工作 對 我們一般都在超市裏 賣雞鴨魚肉什麼的 但還是第一次來到這種 專門賣雞鴨魚肉的地方 咱們今天拿了多少隻雞 40 凍過的雞呢 它經過緩化以後呢 它雞肉組織裏邊的水分呢 會跟着緩化會流失 所以你吃起來以後呢 它的口感呢 就沒有新鮮的口感 比較滋潤 就沒有那麼順口 對 這個呢就是整個那家小館的後門 這我也是第一次來後門 前門呢我們經常過 但是後門還是第一次走 這是我第一次進到米其林星級廚房 舅舅那之前也去過很多 其他的一些小餐廳的戶主 你知道給我感覺區別最大的 就是這特別的整齊 特別的乾淨 2019年你們評米其林星級餐廳的時候 當時您知道要評誰 不知道 我們是一個客人 當天晚上 那個客人他是大概是8點多鐘吧 然後做的 說你們被評爲今年的米其林了 比較懵 沒有特別興奮什麼的 爲了這件事得先證實 第二天吧 然後發出這個網上有這個簡報 發出來以後 確認了 纔開始啓動這興奮不興奮那件 對我們有很多的小夥伴 然後他們會覺得 米其林不懂中文 您怎麼看這個 加入到米其林這個評審團的這些時刻吧 我覺得他們應該都是有非常豐富的經驗 到美國來呢 可能跟國內的環境不一樣 各種美食都會存在 尤其是在洛杉磯這個地區 大家都來秀自己的東西 就是在這個表演的這個舞臺上 看誰的東西能夠最好 評審的人呢 他是會綜合的來考慮 並不是說一個菜的口味都是一樣 他是會考慮你的環境 你的服務 你的出品形式 然後你菜品的味道 他不會來一回 他肯定會來幾回 幾回以後呢 可能就是每一回 他都會關注你的味道 你們會是爲了迎合米其林 去做一些比方說口味上的任務 個人的意見 我覺得還是做好自己的這個特色 迎合的這個呢 我覺得是一些服務的標準 還有一些出品的形式 那人家這兒其實沒有什麼太大的競爭 像我這種人可以啊 我也行啊 可以 主要是我也行 對 現學也可以 主要是肯幹的話 成爲別人標準 當然有個蘋果經驗更好了 這就是可遇不可求 我們去前面看看 師傅在後面忙 這個燜拌鮮腐皮 它呢是用那個新鮮的腐皮和香菜 用祕製的紅油拌製成的 這個口感呢它是 是我們的酥皮蝦 選用的都是比較肥美的 然後呢 老脆了 嗯 鮑魚紅燒肉 是 然後芝麻烤餅 芝麻烤餅 然後我準備的刀叉 等一下把紅燒肉先切一半 然後呢是放在這個芝麻烤餅裏面 哦 視頻前有多少小夥伴嘗試過紅燒肉的 跟燒餅夾在一塊的試吧 試過的小夥伴呢 在彈幕上刷一個嘗過 Juicy 嗯 好香啊 陸姐說 而且配着燒餅之後呢 它不像我們平常吃的紅燒肉那麼膩你知道嗎 燒餅把裏面的紅燒肉的油脂給吸進去了 配着燒餅也好吃 嗯 哇牛肉好嫩 嗯 看到嗎這並不是全熟的啊 我們中國人做牛肉很容易把牛肉做的全熟 這個熟度呢大概是七成熟 五成往上吧 可能七成左右 並不是一個全熟的熟 真的很嫩很嫩很嫩 首先呢這個牛肉的選材比較好 再加上又熟成 再加上這個熟度呢做的又是剛剛好 好吃 來咱們就直接上手了啊魯哥 不客氣了 哇拿在手上掂量都很實啊 但其實鴿子呢很小 真的是魯哥來的 上手了啊兄弟們 你們看看這魯哥 做的過關不過關 晶瑩剔透我的表面 嗯 它表皮好脆 肥而不膩 這道菜在美國絕對可以打滿分 嗯 好吃 可以說這道菜呢 非常接地氣 而且是我們中國的傳統菜 你在國外呢想吃到魯哥 你除了去中國餐廳 可能也就只有法餐有 嗯 最後的這道菜呢 這個是應該算是這家店的特色的甜點 這道菜叫京八劍 就是北京的八劍甜品 我先幫你嘗一個這個啊 驢大骨頭 甜嗎 嗯 不甜 它很黏牙 哈哈哈哈 嗯 張開嘴 我覺得這道菜他們的擺盤呢真的很用心 我很喜歡他們家的一個特點 就是你能看到 他每一道菜呢幾乎都有爲這道菜而單獨設計的一個擺盤 哇塞 去重 我跟你們說拿在手上這個起碼有十斤重 怎麼樣 饅頭好了 挺好吃的 就跟綠豆糕有一曲同工之妙 是吧 這老北京特色 驢大骨頭也是 田師傅從早上八點一直忙到現在 然後我們中途還歇了幾個小時 田師傅是一下沒歇 三點用員工餐 然後中午到下午之間是有一段時間休息 有一個半小時的休息時間 四點半再來 咱們這個就是那家小館做的這些菜系 咱們這個叫什麼 官府菜 對 其實就是以官府菜爲主 嗯 官府菜和咱們就日常的這種家常菜 它主要的區別在哪裏 對 其實官府菜等於從北京這塊來說 就是以譚家菜爲主 一個叫譚中縣的一個官員 然後他經常宴請 他是廣東人 然後到了北京做官 本身自己他又喜歡吃 經常宴請 然後這樣他總結出了自己的一套菜品 你們在餐廳就這些年營業的過程當中 有什麼讓你感覺印象特別深的事 19年剛剛拿到米其林就感染疫情了 然後當時就是說可能這店要暫時關閉 因爲在北京的時候感染過非典 非典就有很多餐廳都關了 很多老員工當時就都哭了 剛剛憑大家的努力 好不容易拿到米其林這個星級了 然後因爲這疫情又受到影響了 要關什麼時候開還不知道 其實就關了一個半月 就想着要復甦 要把它 因爲這房租什麼的都還得交 都要交 也沒有減免 老外喜歡穿這麼多衣服嗎 喜歡也非常喜歡 這個位置他們也能接受 對 所以我們剛剛看門口有好幾個了 我們來這做這個項目的時候 就是有這個情懷 就是想好來美國就是來做傳統美食 對 就沒想過要 就爲了迎合老美的口味 就做一些改變 對 還好 行 那我先走了 好嘞 辛苦你了師傅 沒事甭客氣 我這天天工作就是這樣 麻煩你了 也沒有什麼刻意做過什麼 就這樣 堅持做正宗的中國菜 這句話從田師傅嘴裏說出來 看似輕鬆 但是我知道 傳統的中國菜不像美式中餐 沒有捷徑可走 需要更多的時間和耐心 讓市場認識到它的價值 更重要的是 需要更多像田師傅這樣 對中餐有的信心和情懷的大廚 才能讓真正的中國美食走向世界 我原本以爲 中餐不過就是我們中國人日常的一日三餐 但是隨着像田師傅這樣 對中餐有着執着的師傅 他們把中餐推向全世界之後 我才發現 原來中餐是一座橋 透過它 讓世界領略中國文化的博大精深 讓世界感受中華美食的獨特魅力 而每一位爲此努力的搭橋人 都值得被尊敬 我是傑瑞小周 這就是我們這期視頻的全部內容 如果你喜歡我們的視頻內容 記得給我們點個贊 我們下期節目見 拜拜