因為太難沒人願意做的國宴菜，我居然做翻車了！？

就是要是被師傅知道了又要叼我 今天給大家帶來一道國宴經典川菜 牡丹魚片 下面有請草魚大哥上場 這個草魚可是我從市場上去買的哦 還打了氧氣 有五斤多重 你看這個魚夠不夠大 睡着了嗎 哦 着着着着 好像沒齊哦 咱買條金肥魚不夠 師傅肯定也要叼我 不過從這個眼睛上來看應該是剛走不久 還可以用 就這麼着吧 我們送草魚大哥上路 好 接着我們就把這個魚拿去殺咯 這個魚就殺好了 我給大家說一下 有個小知識 就是這個魚肚子裏面有一層黑色的膜 最新的就是這個黑色的膜 所以這個膜一定要清洗乾淨 因爲這個魚比較長 比我這個菜板都長 先把頭給它切掉 接下來一步就要取這個魚肉 從這個魚的尾部 利刀下去之後 斜刀再片過來 這個刀一定要貼到這個魚骨 順着這個魚骨就滑過來了 滑到這裏的時候一定要小心 最後的部位你可以這樣 好 這個魚主體的大骨就取好了 做牡丹魚片我們只要半邊就夠了 剩下的一半開員工餐 接着我們把這個剩下的進一步的去掉 下一步我們要取下這個魚皮 從這個角落輕輕地切進去 不要切斷了 順着這個砧板的邊緣 輕輕地慢慢地拉 這張整皮就取下來了 片這個魚片稍微斜四五度刀打進去就可以了 因爲這個魚片有大有小 就像牡丹花一樣 像後面越片越大 開始的時候千萬不能大 大概就這麼薄就行 好 我們將這個片好的半邊魚片放在這個清水裏讓它清洗一下 做一個簡單的醃製 給點蔥薑片 胡椒 鹽 來點花雕 給點生粉 這個蔥呢可以在手裏把它挖碎 好 可以先進冰箱 醃個半個小時嘛 接着做這個牡丹魚片呢我們要做一個山藥泥來打底 打底的作用待會這個魚片纔會固定得住 我買的是沙地山藥 所以比較粗 真正的山藥是鐵棍山藥纔好吃 我的這個成本啊 我的經費 還是要考慮的嘛 好 接着我們將這個削了皮並清洗過後的山藥 切成塊放入蒸籠中 蒸一個小時蓋上蓋 好 接着就幹大活了 這個菜最麻煩的 步驟 捶這個魚片 撈兩下 好 下一步拿出我這個雷神之錘 捶這個魚片 如果你家沒有這個雷神之錘 用棍子也行 玉米生粉或者是土豆生粉都可以 把魚片叼出來 這個過程可是漫長又痛苦 從天黑捶到天亮 好 我們拍的時候 上面有粉的話先把這個粉刮一下 然後再給點新的粉 捶了一個小時基本上就捶完了 我知道現在彈幕上肯定很多人說 這個太簡單了 說不定有人要扣我 讓我什麼潮汕的手工牛肉丸啊 肉鴨這些安排起 這些都不是問題 只要你們高興 但是前提是你們點贊一定要跟上 因爲它是牡丹花瓣 有大有小 攪的時候可以攪些大的 也可以攪些小的 不能全部攪成一樣大小 然後我們再給它拍成粉 平着鋪在這裏面 好 這個魚皮就剪好了 怎麼剩這麼多邊角料 留給師傅做菜 我們接着將這個蒸好的山藥 找一個工具人的工具 給點鹽 給點糖 給點香油 這怎麼吸油呢 正常是乾的 倒出來是不是蒸久了 哇 吸得很 先找一個深不見底的鍋 鍋裏倒油 鍋還是不是那麼的深的 要咬一點出來 試一下油溫 換一根筷子 炸的時候要用筷子把它壓住炸 讓它有一點幅度 好 現在一盤魚片基本上就炸完了 我們最後再來複炸一次 找點蔥棗花 接着沸點水 穿一個花芯 涼水裏讓它迅速的降溫 剛剛做的山藥泥 找個蔥棗花的芯 儘量讓它有種立體感 先選幾片最小的 做裏面的花芯 裏面的是相對小一點 外面的就是一片比一片大 這個大的就做好了 接着我們再做一個小的 好 我們把這個花芯再扯一點出來 這個花就做好了 接着我們再掛一個汁 水開後稍微給一點點糖 不是糖 給點鹽 這個橙汁是我在師傅的冰箱裏翻的 我今天先給它開了 我偷偷用了 這個我準備要做一個酸甜味 扯芡的時候一定要慢慢的倒好 不要一次性倒太多 不能改過來 給一小勺明油 增加這個菜的亮度 紅花還要綠葉來配 我就是這種紅花 綠葉的話你們自己想哦 這個是薄荷葉 我用剪刀修了一下 我們來澆汁 好 這道菜就做好了 我現在替大家嘗一下味道 首先這個魚片吃的是脆的 入口你再配上這個橙汁的味道 有點酸酸甜甜的 我不知道是我第一次做 這個菜還是做的不正宗的問題嗎 還是什麼原因 反正我感覺這個菜 沒有我想象中那麼好吃 如果這個菜搭配上我師父代言的酸奶 可能更好吃一點 如果你不相信呢 你可以來嘗試一下 今天我是來給大家踩了個雷哦 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像