大廚分享南煎丸子做法，鮮嫩鬆軟不碎不散，傳統菜在家做，收藏了

南遷丸子在我們東北飯店裏面賣的也挺火 說是丸子還不用過油 特別適合家庭製作 看看怎麼做才能讓它鮮嫩鬆軟 不碎不散 不管做什麼丸子 儘量用這種五花肉 肥瘦相間 做出來口感特別鬆軟 吃着肥而不膩 不管什麼幹炸丸子交流丸子 都用這種五花肉 把它都改成小塊 肉餡攪的時間也不宜過長 讓它帶着點顆粒 這樣做出的丸子 吃着纔不屑口 接着我們再來準備點香菇 把它剁成綠豆粒大小的顆粒 丸子餡裏邊加的香菇 不僅能提高丸子的鬆軟口感 還能增加它的鮮味 都準備好了 我們來給丸子餡調味 加入少許的金鹽 一丁點的白糖 再來小半勺的胡椒粉 花雕酒來點 再來點蠔油 醬油少來一點 和這個丸子餡裏邊 我們就不放蔥花和薑末了 以免影響它的口感 用這個蔥姜水再加點花椒 這個是我提前泡的 把它分少量多次的加到裏邊 和這個丸子餡 和我們和餃子餡還不一樣 儘量不要把它攪上勁 攪上勁以後這個丸子吃着 口感發死發硬 就這樣把調料都給它攪拌開就可以了 丸子餡裏邊已經加了三遍水 再打不進去了 再往裏邊加入一個雞蛋 這個雞蛋也有嫩肉的作用 放在裏邊丸子吃着會更鮮嫩 雞蛋攪開以後 再加入少許的玉米澱粉 這個澱粉越少越好 能讓丸子成形就行 如果澱粉太多 丸子吃着口感發死 都攪和開 把香菇下到裏邊拌勻就可以了 朋友們在家裏邊做這個丸子 如果熟練可以直接下鍋 不熟練像我這樣 把它先擠到盤子裏邊 這樣做出的南潔丸子 形狀更整齊 品相更好看 把它擠成大小適中的丸子 擺在盤子裏邊 如果我們在家裏邊做 用這個圓盤擠16個丸子 如果是長條盤12個 個頭大小 根據這個盤子來定 煎丸子之前要先 把鍋煉透熱鍋涼油 這樣煎丸子纔不粘鍋 鍋底冒煙改成小火 再加入半勺油 再把做好的丸子整齊下鍋 做這個南潔丸子 在煎的時候不需要把它煎熟 只要把丸子 兩面給它煎出硬殼 這樣在燒製的時候 它纔不容易碎 而且做出的丸子會更鬆軟 再有這樣煎出的丸子 做好了以後吃着會更香 把這個丸子煎到 這個邊上多少有一些邊雜 這樣就可以翻過來 煎另一邊了 翻過來以後用手勺 輕輕的把它摁扁 翻過來以後再煎半分多鐘 就可以了倒出來控油 鍋裏邊留一丁點底油 再少來點醬油放下鍋 再來兩勺老湯 朋友們在家裏邊做 有老湯放老湯 沒老湯放清水 再來少許的鹽 少許的胡椒粉 這道菜吃着是鹹鹹的口味 略帶回甜 再往裏邊加入幾粒冰糖 加冰糖的芡汁纔會更明亮 再把剩下的調料水 也倒在裏邊 開鍋以後還是小火 蓋蓋燜它十分鐘 十分鐘以後 這個丸子也鬆軟了也入味了 再開着蓋繼續烤一烤湯 這裏邊有冰糖 這個湯汁特別粘稠 所以就不用勾芡了 出鍋前淋上少許的蔥油 好嘞 喜歡南點丸子這道菜的朋友 可以點擊收藏和關注 想吃的時候做個參考 上桌前撒上幾粒小蔥花裝飾一下 齊活