大廚分享太費米飯清炒肉，鹹鮮滑嫩做法簡單，放啥配菜自己說了算

今天我給大家分享餐桌上已經不多見的老菜 清炒肉 鹹鹹滑嫩做法簡單 這裡邊的配菜喜歡吃啥自己說了算 我們在家做菜還是先切菜後切肉 先把配菜準備好 準備一根黃瓜切去兩頭 然後把它一劈四半 這樣再平刀推把這個瓜瓤片掉 翻過來之後再斜刀把它片成抹刀片 瓜片要厚著一點 這樣吃著顏色綠口感脆 小料還是蔥姜蒜 大蒜拍碎剁蒜末 生薑少來一點把它切成薄片 大蔥斜刀切成馬蹄片 這個小料有點就行不要太多 做清炒肉這個配菜 大家喜歡吃啥往裡邊放啥 放瓜片蒜苗蒜薹都可以 但是放的不要太多 再來準備一塊裏脊把它一劈兩半 然後再斜刀把它片開 再頂刀把它切成一枚硬幣厚的柳葉片 改刀好的肉片碼個底味上個漿 一丁點的精鹽 少許的胡椒粉 再來點料酒 提前泡好的蔥姜水 把它分少量多次的加到裡邊 這個裏脊裡邊的水分特別小特別乾 所以這個水要多加一點 這樣讓它水分充足 吃著肉片才夠嫩 朝一個方向攪拌 讓這些個調料還有蔥姜水 都吸收到肉片裡邊 肉片越攪越起膠 這裡邊的水分越來越小 都吸收到肉片裡邊了 接著再往裡邊加水 把它攪的這樣 肉片特別滑 不是太黏 這個時候往裡邊加入蛋清 這些是六兩肉 蛋清加的不要太多 有小半個就可以了 再把它抓勻 再來一小勺的澱粉 再次抓拌均勻以後 再加植物油 這個油多少都沒事 一會兒我們再滑油的時候 這個油還會吐出來 有了這層油 滑油的時候 肉片之間才互相不粘連 操作起來更容易 肉片滑油的油溫 一定不要太高 最高不要超過三成 如果油溫太高 肉片下裡邊 迅速就爆團了 而且做出的肉片也不嫩 下鍋以後 輕輕的把它滑散 朋友們在家裡邊做 如果掌握不好這個油溫 乾脆就用涼油下鍋 肉片滑油的時間不宜過長 只要顏色變白就可以了 把它倒出來控油 接著鍋內留少許底油 下入小料 把它炒香 清炒肉片這道菜 正適閤家庭製作 不用開大火 全程小火就行 把小料炒香以後 下入瓜片 瓜片也不宜炒時間太長 斷生就可以 然後下入肉片 把它翻炒兩下 就可以調味了 再來少許的精鹽 味精 出鍋前淋上點香油 好了 翻炒兩個個就可以出鍋了 這道清炒肉片就做好了 肉片滑嫩 瓜片脆嫩 謝謝觀看