大廚教你在家做脆皮雞腿，外酥里嫩咬一口咔咔脆，比快餐店還好吃

關注我和你一起做美食 大家好 我是老徐 我們在外邊吃快餐 還有漢堡 都喜歡吃炸雞腿 一個就8塊錢 今天我們自己買雞腿 才8塊錢一斤 在家裏邊做脆皮雞腿 好吃又便宜 今天我們做脆皮雞腿 用的就是這種雞小腿 也就是平時我們在超市買的 叫琵琶腿 因爲炸脆皮雞腿不需要焯水 所以我們把它泡的時間要長一點 泡個一個小時 把這裏邊的血水都泡出去 然後把它清洗乾淨 泡好的雞腿 我們先改刀把它劃下口 這樣一會兒我們在醃的時候 會更容易入味 劃這個口也不需要太深 只要能讓它入味就可以 不要把它劃透 好 這樣就行 雞腿改刀後 我們要把它醃製一下 醃製要用洋蔥汁 取小半個洋蔥把它切成絲 再來點生薑 再放到蒜幹裏邊 把它搗成汁 這個洋蔥水分非常大 搗出洋蔥汁以後 我們就用它來醃雞腿 使得蔥香味十足 把搗好的蔥薑汁放到雞腿裏邊 再加入少許的精鹽 再加入一勺黑胡椒粉 少許的料酒 再來一丁點的醬油 少許的蠔油 再來一勺細面辣椒粉 然後用手使勁的抓拌 讓這個雞腿更加入味 一邊拌一邊用手揉 多抓拌一會兒 抓拌一分鐘 讓調料的味道都滲透到雞腿裏邊 這裏邊的辣椒粉不要放的太多 有一點就可以 吃着口味稍稍有那麼一點辣 好 都把它抓拌入味 把它醃製一個小時 雞腿醃了一個小時 我們現在來兌點乾粉 盆裏邊加入麪粉 再加入三分之一的幹澱粉 這個澱粉就是土豆澱粉 再來少許的精鹽 讓它有點口 再把它拌勻 這裏邊的澱粉不要加的太多 頂多是三分之一 如果澱粉多了 雞腿上面這層脆皮 吃着口感發硬 接着我們就可以把雞腿拍粉了 把雞腿上面這層洋蔥還有生薑 都給它去掉 然後均勻地蘸上乾粉 這樣都把它蘸透蘸到 蘸好乾粉後 再放到清水裏邊蘸一下 再立即拿出來 再放到乾粉裏邊拍粉 再蘸上一下水 好 再拍上乾粉 這樣反覆的三次 三遍乾粉 兩遍清水 這樣脆皮雞腿的生坯就做好了 把乾粉都給它拍成魚鱗狀 就這樣就行了 炸雞腿的油溫不能太低 至少要在五成 把雞腿下到裏邊 要讓它迅速定型 這樣炸好的雞腿纔不沁油 雞腿下里邊後 開大火繼續炸 炸了大約有半分鐘 雞腿就已經定型了 這個時候開小火慢慢浸炸 就不要開大火了 如果火太大 雞腿的表皮炸糊 裏邊還是生的 大家也不要擔心雞腿會炸不熟 因爲上面拍了這層乾粉 雞腿屬於半真空狀態 熟的特別快 而且也能鎖住雞腿裏邊的水分 使雞腿特別鮮嫩 好 現在雞腿已經完全定型 小火繼續浸炸三分鐘 雞腿現在炸了三分多鐘 我們撈出一個看一下 用筷子輕輕的一紮 就能扎透 而且不往外冒血水 這樣這個雞腿就炸熟了 我們在家裏邊做 炸這個雞腿不需要二遍過油 只要小火一遍油就可以 因爲這個小火慢炸 炸的時間長 也能把上面這層脆皮 給它炸上色 這樣就把它撈出來控油 就可以裝盤了 感興趣的朋友 可以點擊收藏 想吃的時候做個參考 看似複雜的脆皮雞腿 其實做法也挺簡單