大廚分享家常釀苦瓜，不過油上鍋蒸，做法簡單原汁原味營養不流失

觀衆啊,和您一起做美食,大家好,我是老徐 今天爲大家分享釀苦瓜的家常做法 不過油,上鍋蒸,做法簡單,原汁原味,營養不流失 我們先來準備兩根苦瓜,把它改刀切成厚片 先把這個苦瓜的兩頭切掉 這個片的厚度啊,大約在兩釐米就可以 這樣稍稍厚一點,裏邊能多塞點肉餡 但是也不能太厚,如果太厚了呀 肉餡塞的多,蒸的時間長,苦瓜顏色發黃 苦瓜切好以後啊,我們把中間這個瓤掏出來 這個苦瓜的苦味大部分都在這個瓤裏邊 要把它掏乾淨 好,這樣掏空 然後再往這裏邊塞肉餡 我今天用的這個苦瓜呀,比較嫩,所以就不要焯水了 如果朋友們在家裏邊做,這個苦瓜太老,要焯一下水 去一去它的苦澀的味道 小料,還是老三樣,蔥薑蒜,把它切成末 這個蔥末薑末啊,我們要多切一些 然後留一半,和餡兒用 剩下的一半,包鍋用 好,把它留一半 接着我們再來給肉餡調味 加入少許的精鹽,增加底口 再加入少許的味精 再來點胡椒粉 醬油一點點 再來點蠔油 再往肉餡裏邊加入半個雞蛋液 誒,好嘞 我這個肉餡兒啊,是四兩多的肉餡兒 這裏邊加半個蛋液就可以了,不要太多 然後用筷子把它攪拌上勁兒 和釀苦瓜這個餡兒啊,和我們和餃子餡兒不一樣 餃子餡兒要使勁地往裏邊打水 但是這個餡兒,一定要讓它幹 因爲釀好的苦瓜呀,兩頭是漏餡兒的,鎖不住水分 所以打多了水也沒有用 而且肉的鮮味兒也都會流失 好,現在肉餡兒越攪越沉,已經上勁兒了,越來越幹 這樣我們往裏邊加入少許的水澱粉 有了這層水澱粉,釀好的肉餡兒會更緊實 更容易抱團 好,這樣就可以了 肉餡兒和好後,現在就可以往苦瓜裏邊釀肉餡兒了 用左手托住苦瓜 然後再把肉餡兒塞到苦瓜裏邊 這樣肉餡兒塞得越多越緊實越好 好嘞 然後把它擺在盤子裏邊 正常我們飯店裏邊做這道菜呀,都是過油或者用油煎 但是我們在家裏邊過油不太方便 今天我就按照家常做法,用蒸的方法給大家展示這道菜 這樣做起來比較省事兒 蒸完之後,這裏邊的營養也不容易流失 好了,苦瓜都釀好之後,我們就可以上鍋蒸了 釀苦瓜也不需要蒸制的時間太長 時間長了呀,這個苦瓜就蒸沒魂兒了,而且顏色發黃 開鍋計算時間,大火蒸5分鐘 苦瓜在那邊蒸着,我們再來對個碗汁兒 碗裏邊加入一勺清水 再來一丁點的精鹽 味精 少許的白糖 胡椒粉 少許的醬油 再來點蠔油 還有水澱粉 再把它攪拌開就可以了 對碗汁兒也特別簡單 就是剛纔我們和餡兒的時候往裏邊放的什麼調料 這個碗汁兒裏邊就放什麼調料,白糖除外 好,把它攪拌開就可以了 好了,釀苦瓜現在蒸了五六分鐘,開鍋 接着我們再重新起火 把鍋裏邊加入少許的油 下入蔥薑蒜,倒鍋 把這裏邊的小料都炒出香味以後,再倒入碗汁兒 開小火,把湯汁熬開,熬到濃稠 這樣多熬一會兒,澆到釀苦瓜上面,纔不瀉湯 出鍋前淋上少許的調料油,增加亮度,才能調味 好嘞 把熬好的湯汁均勻的澆在釀苦瓜上面 這道家常做法的釀苦瓜就做好了