大廚教你在家做紅燒冬瓜，鹹鮮入味色澤紅亮，做法簡單下飯菜

冬瓜是我們家裏經常做的家常菜 大多是做湯 燉排骨 今天我就給大家分享紅燒的做法 色澤紅亮 鮮鮮入味 做起來也不費事 在改刀之前 我們要先來把冬瓜處理一下 把它去瓤 去皮 我們在做瓜類蔬菜的時候 去皮很關鍵 一定要多去皮 不要用大皮刀薄薄的削掉一層 因為靠這個皮的部位吃著口感硬 燉出來之後不是入口即化的口感 所以一定要把這個皮去乾淨 多去一些 把靠近瓤這個瓜肉的部分也多去掉一些 因為這個部位吃著口感像海綿 放到嘴裏吃起來相當不舒服 把它也多去一些 這樣然後把它改刀成拇指粗細的條就可以了 改刀後的冬瓜條把它清洗乾淨 放盆裏邊備用 小料也簡單 只有蔥和蒜 把大蒜拍碎做成蒜末 再把小蔥切成蔥花 這個蔥花在出鍋之前放 用它調味再裝飾菜品 為了一會做起來更方便 我們先來對一個紅燒碗汁 碗中加入一勺清水 少許的精鹽 少許的味精 再來小半勺的白糖 讓這道菜吃著略帶回甜 再來少許的胡椒粉 再來少許的醬油提味增鮮 再加入少許的蠔油 一丁點的老抽給它上個色 都準備好了起鍋燒火開始操作 把鍋燒熱加入少許的油 再下入冬瓜 開中火慢慢煸 把冬瓜裡邊的水分 還有生性味都給它煸出來 正常我們飯店裡邊做這道菜 冬瓜都是過油 把它放在油裡邊一炸 也就是20秒鐘 做起來非常快 口感也特別好 但是過油不太適閤家庭去做 所以今天我們採用煸的方法 讓它斷生 再加入一個大料瓣把它掰碎 也放在裡邊一塊煸 冬瓜現在煸炒了大約有三分鐘 這個表面多少有些虎皮狀 這裡邊的水分也炒出了不少 這樣就可以了 再加入碗汁 湯開後下入蒜末 然後再把它改成小火燒至5分鐘 冬瓜現在已經燒至了5分鐘 大家看這裡邊的湯汁越來越少 因為剛才我們在煸冬瓜的時候 煸出去不少水分 這裡邊的碗汁都已經吸收到冬瓜裡邊了 特別入味 接著我們再來把它勾上一層保鮮 讓這個冬瓜滿滿的掛上一層芡汁 這樣吃著更加入味 然後再撒上小蔥 關火 出鍋前淋上少許的調料油 淋調味 再讓這道菜更加油亮 好嘞 這道家常版的紅燒冬瓜做起來特別省吃 感興趣的朋友可以在家裡邊試一下