大廚教你做軟溜豆腐，色澤金黃軟嫩鹹香，傳統菜餚在家做，收藏了

今天我給大家分享傳統老菜 軟溜豆腐的做法 顏色金黃 軟嫩 鹹香 看着好看 吃着也好吃 我們先來準備一塊豆腐 把它打成薄片 這個豆腐片的厚度 再半公分左右就行 不要太厚了 再來準備半根黃瓜 用它做配菜 把它一批撕半 然後去掉中間這個黃瓜芯 這樣再把它翻過來以後 斜刀片成抹刀片 這樣改刀的黃瓜片 顏色更綠 口感更脆 再來幾片木耳 把它掰成小塊 小料還是老三鮮 薑絲 蔥花和蒜末 這個豆腐 一會兒我們過油的時候 這上面要託上蛋液 豆腐太光滑 蛋液掛不住 我們要這樣處理一下 把這個豆腐 薄薄的沾上一層乾麪粉 這個麪粉的粘性大 沾雞蛋液 沾的更結實 再把這個盤子底 也撒上點麪粉 就這樣把它稱它兩分鐘 接着我們再來把碗汁對好 這樣做菜的時候 不手忙腳亂 出菜還快 先來一勺清水 少許的鹽 再來一丁點的雞精 一丁點的白糖 再少來點胡椒粉 豆腐炸出來 顏色特別黃 所以調這個汁的顏色 不需要太重 只用點顏色淺的生抽 少來一點調味就行了 就這麼簡單 這個碗汁 也不需要太多的調料 炸豆腐的油溫 不能太高 也就是三成多一點 把豆腐均勻地掛上蛋液 下到裏邊 但是這個火力 一定要開到最大 這樣防止油溫迅速下降 朋友們在家裏邊 做的時候 有時候是用油煎的方法來做 是這樣 這個豆腐有六個面 這樣過油炸出的豆腐 顏色和成色會更均勻 炸豆腐 大家也不用擔心和和油 炸完豆腐的油 燉菜炒菜乾啥都能用 都下鍋以後 把這個少許的雞蛋碎都撈出來 這樣低油溫炸出的豆腐 吃出的雞蛋碎纔不多 如果油溫太高 這個蛋液就完全呲出來了 豆腐上底就沒有了 把這個豆腐顏色炸的金黃 已經完全飄出來了 下入配菜滑下油 蛋液在上面 看似形成一層硬殼 抓住湯汁以後 它就回軟了 吃着口感特別好 接着重新起火 鍋內留少許底油 下入蔥薑蒜炒香 再倒入碗汁 把豆腐下到裏邊 豆腐下里之後 先不要勾芡 燒製半分鐘 這樣讓豆腐入味 吃着口感也更軟嫩 再沿鍋邊淋上少許的碎澱粉 出鍋之前淋上點花椒油 好嘞 這道傳統老菜軟溜豆腐就做好了 感興趣的朋友可以點擊收藏或關注 想吃的時候做個參考