青菜麵筋，應該直接炒還是先焯水？炒青菜是有技巧的。

現在的青菜是很好吃的 那問題來了 青菜應該怎麼炒好吃 要不要焯水 還是直接炒呢 哎 確實啊 越是簡單的蔬菜 越是有點小講究 青菜一定要碧綠 口感一定要糯 過年過好了 年後就想吃點簡單又清爽的菜 青菜炒麪筋 越是簡單的菜 越是有難度 六顆太湖菜 也就是上海青 不要挑太大的買 太大的適合包餛飩 就這種中等大小的六顆 先整顆的給它浸泡二十分鐘 青菜搭配麪筋炒很好吃的 我這個麪筋特別好吃 是正宗的無錫清水面筋 很多粉絲都在回購 都說好吃 而且價格也是非常實惠的 比菜場要便宜好多 更重要的是比菜場的好吃多了 吃過這個麪筋 別的麪筋就不要吃了 因爲口感差太多 拿十個麪筋 用筷子把麪筋這樣穿過 每個都扎個孔 再用開水泡一兩分鐘 軟了就可以撈出來了 這個麪筋口感勁道 有彈性 肉汁厚厚的 而且又有彈性 所以好吃 泡好的麪筋冷卻後把水分擠一下 不要擠太乾 稍微擠一下多餘的水分 再把它一切二 切成半個 那這樣吃起來方便 現在的青菜是很好吃的 因爲是露天的 不是大棚裏的 過了這季節 大棚裏的就沒那麼好吃了 就像夏天的寧夏菜 口感是脆的 但現在露天的太湖菜 口感是糯的 所以現在要吃太湖菜 不要吃寧夏菜 把外面一層層掰開 裏面還是很髒的 掰到當中菜心裏面就不髒了 就不用再掰了 菜心一切二 切成半個半個 再把裏面髒的地方清洗一下 然後瀝乾水分 蔬菜要搭配點蒜好吃 一個蒜瓣拍一下 切碎 用菜籽油 炒蔬菜用菜籽油香 再搭配一勺豬油 很香的 油也要稍微多一點 炒蔬菜乾巴巴的 沒油份不好吃的 油熱了 先來一小勺的鹽 鹽要先放 同時放蒜末 把蒜末煸香後 這個時候是大火 下青菜 同時沿着鍋邊倒入小半碗的清水 這個時候是大火 快速的翻炒幾下 加一點點水 能讓青菜保持碧綠 不用多炒 把青菜都炒到油潤了 就放入麪筋 再快速翻炒幾下 翻炒均勻了 馬上蓋上鍋蓋 燜兩分鐘 那這個時候呢 火也適當的調小一點 調成中小火 冬天的青菜的口感是糯的 不要焯水 你們就按我這樣炒 顏色碧綠又很糯的 如果是夏天的青菜 就先焯個水 保持清脆口感 好了 兩分鐘到了 開蓋 同時來一點點糖 差不多是小勺大半勺的量不要多 青菜要加點糖了 再補上小半勺的鹽和松鮮鮮 再調成大火 快速翻炒十幾下 差不多是二十秒 現在青菜顏色還是很綠的 所以加點水蓋蓋燜 這不是重點 口感也已經變糯了 好了 關火 青菜麪筋出鍋啦 冬天的青菜不要焯水 焯水後再炒沒那麼好吃 這樣炒的口感是很軟糯的 搭配麪筋一起 很香的 很好吃的 還有就是鹽一定要先放 不要後放 能夠炒出一盤顏色碧綠又軟糯好吃的青菜 確實有點技術活