大廚教你在家做香辣雞丁，鹹鮮香辣有嚼勁，用它下酒太棒了

觀衆網和你一起做美食 大家好 我是老徐 平時我們在家裏邊燉小雞啊 最不愛吃的就是雞脯肉 都是死肉嘎嘎的口感發財 今天我就用它做一道鹹鹹甘香的下酒菜 展示給大家 我們先來準備一斤的雞脯肉 把它改刀切成小丁 大約在一公分見方就可以 切好的雞丁 我們做個去腥的處理 再簡單的碼個底味 加入少許的精鹽 再來少許的胡椒粉 料酒 用手使勁把它抓拌上勁 讓調料的味道都吸收到雞丁裏面 現在這裏邊看不着一點料酒 這樣就可以了 把它醃製十分鐘 接着我們再來準備點小料 把生薑切成片 再來幾瓣大蒜 把它一切兩瓣 小蔥切成蔥花 再準備一小把乾的孜然頭辣椒 把它也切成兩半 切好後的辣椒更容易下味 這樣能把辣椒的香氣都能炒出來 把這裏邊的辣椒籽都抖了出去 只要這個辣椒 這樣就行 這個雞丁 我們在炸之前要拍上一層薄薄的幹澱粉 這樣才能吃出酥脆幹香的口感 幹澱粉拍的不要太厚 如果太厚 這個雞丁炸出來容易毀軟 吃不出幹香的口感 這樣就可以 起鍋燒油炸雞丁 鍋冒煙後 這裏邊加入適量的大豆油 炸這個雞丁也要高油溫炸制 油溫至少要在五成 這樣把雞丁下到裏邊之後 迅速飄起來 這樣就是五成油溫 高油溫炸雞丁 這樣才能讓它迅速定型 互相不粘連 往裏邊下雞丁的時候 動作要快 讓它先下和後下的生熟程度都一樣 因爲油溫高 在有雞丁上面裹了一層薄薄的澱粉 所以下到裏邊迅速定型 一邊炸一邊用手勺推動雞丁 讓它受熱均勻 雞肉非常嫩 下到裏邊也就是十秒二十秒就容易炸熟 但是我們還要繼續炸 把它炸到幹香的程度 現在炸了一分多鐘 把它撈出來 等它油溫升高 再進行二次復炸 現在油溫升高大約在六成 我們再把雞丁下到裏邊復炸 好了 現在雞丁又炸了半分多鐘 已經炸到幹香的程度 我們把它撈出來控油 大家聽一聽這個聲音 有咔咔的響聲 這樣就炸好了 鍋內留少許底油 把它改成小火 把這個孜然頭辣椒下到裏邊炒香 炒這個辣椒一定要小火 這樣才能把它的香味慢慢炒出來 如果火太急 炒的辣椒下到鍋裏邊瞬間就糊了 炒到顏色變成鮮紅 再下入蒜瓣和薑片 接着把它炒香 炒香後下入雞丁 把它翻炒兩下 然後加入熟芝麻 接着再加入少許的精鹽 做香辣這道菜 往裏邊下佐料的時候 要用手一點點往裏邊撒 這樣才能保證它更均勻 再來一小捏白糖 一小捏味精 最後再撒上小蔥 這個小蔥在裏邊提調味 用它裝飾菜品 好 翻炒兩下就可以出鍋裝盤了 這道鹹鹹香辣的下酒菜就做好了 大家如果有什麼問題 歡迎評論區留言和關注我 老徐很願意爲您解答各種問題