大廚教你做傳統菜蔥爆裡脊，家常做法不過油，蔥有肉香肉有蔥香

蔥泡裏脊是一道傳統老菜 今天我給大家分享家常做法 不用過油 特別簡單 肉片鹹鹹滑嫩 蔥香十足 裏脊改刀之前 我們先來把大蔥切成滾刀塊 這個蔥褲也要帶着點 用它來搭配顏色 大蔥是水芹菜 多來點 炒完就沒了 接着再準備一根小裏脊 把它一劈兩半 然後改刀切成片 就這樣頂刀把它切成 一枚硬幣厚的片就可以了 做這道菜特別簡單 沒有小料和配菜 大蔥又當小料又當配菜 改刀好的肉片碼底味上漿 來點胡椒粉 料酒 醬油稍稍多一點 連調味再調散 我這些是八兩肉 蛋清有半個就夠 不用放太多 小裏脊的肉非常嫩 小裏脊特別鬆軟 抓拌的時候不要太使勁了 一抓就容易碎 另外我們在家裏邊做 如果用外脊的話 這裏邊可以打點蔥姜花椒水 外脊的肉發財 打完水以後 吃着口感會更嫩 把這裏邊的調料都抓拌到 吸收到肉片裏的時候 再加入少許的水澱粉 再把它抓拌開 最後再來點油 給它封漿 我們碼底味上漿的順序 就是先放蛋清後放澱粉 最後再用油封漿 按照這個順序上漿就可以了 今天我做這個蔥爆裏脊 是按照家庭做法不過油 這樣做起來比較省事 先來把鍋燒熱 再加入少許的油 趁着油還沒熱 下入肉片 肉片炒制的時間也不宜過長 炒到變散斷生就可以了 接着重新起火 再加入一丁點的調料油 把大蔥下到裏邊煸炒一下 大蔥只要炒出蔥香味就可以 不要把它炒糊了 炒的時間長 吃着有糊蔥的味道 另外吃着口感也不脆 把它炒到多少有些打粘 下入肉片 再把它翻炒兩下 讓肉片吸收蔥香味 就可以調味了 一丁點的精鹽 再少來點醬油 少許的味精 出鍋前沿鍋邊淋上少許的米醋 好嘞 翻炒出鍋 這道肉有蔥香 蔥有肉香的蔥包裏脊 就做好了