老徐用豬肉熬的香辣牛肉醬，製作簡單又便宜 ，比老乾媽還好吃

關注我和你一起做美食 大家好 我是老徐 以前呢 我和大家說過 夏秋兩季的時候 新鮮食材比較多 我會不定期的給大家展示一些實令的民間美食 今天早上呢 我又去了那個農貿市場 買了些紅辣椒 用它做點香辣牛肉醬 非常實用 把這個小配方送給大家 拿走不卸哈 今天我做的香辣牛肉醬呢 是按照五斤的量做的 這個紅尖椒是四斤 把這個根和這裏邊的籽都去掉 那個大個的紅尖椒不是特別辣 所以我又摻了一斤的這個小米辣 香辣牛肉醬吃着不辣就沒意思了 把這個小米辣的根也剪去 做牛肉辣醬 大家一定要注意全程要戴手套 這個東西太辣手辣到你懷疑人生 一天都緩不過勁 把生薑也切成小一點的塊 一會兒跟蒜瓣還有辣椒 一塊用絞肉機把它攪碎 把豬肉最上面的筋都剔下去 只要這種筋肉 把它切成豌豆粒大小的丁 因爲一會兒我們還要把這個肉丁炒幹 所以塊切的大一點 炒熟之後 就跟綠豆粒大小差不多了 把辣椒用絞肉機攪碎 攪成顆粒狀 還是老規矩 把攪好的姜蒜末和辣椒末 一塊兒倒進鍋裏備用 起鍋燒火 鍋內加入熟豆油 熱鍋涼油下入肉丁煸炒 炒肉丁要小火慢炒 不僅要把它炒熟 還要把它裏邊的水分都給它炒沒 變得更幹香 肉丁炒幹以後 才能更多的吸收辣椒汁 吃着才更香 看現在這油裏邊有好多的水分 看着這油都發渾 再炒一會兒 油變清亮了 這個肉丁就炒好了 現在這個油裏邊已經沒有水分了 變得特別清 這樣這個肉丁就炒好了 現在就開始熬牛肉醬 精鹽 味精 白糖 黃豆醬 米醋 熟芝麻 最後倒入剛纔炒好的肉丁 熬牛肉醬一定要小火慢熬 要不停的攪動 因爲這裏邊有黃豆醬 愛糊底 這些是5斤辣椒的牛肉醬 看看我們需要多長時間把它熬好 現在開始計時 片頭我說是做的香辣牛肉醬 後來朋友們可能也發現了 我在切肉丁的時候切的是豬肉 這個不能怪我 只能怪豬肉便宜 而且用豬肉熬出來的味道也相當不錯 紅辣椒裏邊有一些水分 現在大家也能看出來 非常稀 什麼時候把它熬粘稠了 這個醬就熬好了 還有一點大家要記住 熬這個牛肉醬千萬不要用鐵鍋 一定要用這種白板鍋熬 鐵鍋下鏽 每年到秋天的時候 我們黑龍江人經常這麼做 熬這個牛肉辣醬 因爲那個季節 賣紅辣椒的特別多 這個東西季節性特別強 每年也就是秋天做那麼一個多月 我在老家的時候 每年都會多做一些 最多的時候做過40斤辣椒 最少的也做20斤辣椒 熬好了之後都是送給親戚朋友 我這人還聽不得好話 誰誇我兩句 我還得多給人家盛一碗 所以每到秋天的時候 總會有人誇我 大家如果想做這個牛肉醬 我把這個配方打在這個屏幕上面 會收藏的點下收藏 不會收藏的拿筆記一下 每年到秋天的時候 自己做點牛肉醬 用它炒菜也行 拌菜也行 最好是拌麪條 家裏都用非常方便 牛肉醬現在看略微有點稀 自然冷卻以後一凝固 這個就粘稠了 家裏邊做也可以多做一些 把它放在冰箱冷凍 可以保存一年到一年半的時間 而且這個東西不怕凍 隨時拿出來都可以吃 現在牛肉醬已經熬的差不多了 看看我們用了多長時間 熬牛肉醬用的這個時間 大家只能做個參考 如果不看時間 怎樣判斷這個牛肉醬的水分 是不是完全熬幹 你可以這樣停止攪動 這個紅油瞬間就冒上來了 這樣就可以了 另外熬好的這個牛肉醬會冒大泡 在你家竈臺邊上的牆上 如果崩的都是醬 那這個牛肉醬就熬好了 好了今天的視頻就到這 歡迎大家點贊評論加關注 我是老徐 感謝您的收看再見