香乾回鍋肉的家常做法，香乾香辣滑嫩，肉香不油膩，好吃下飯

這是一道超級下飯的香菜 香乾和五花肉的完美碰撞 造就了這道好吃又下飯的家常菜 而且做法不是很難 只要知道步驟 在家也一樣能做出飯店的味道 整個過程說得比較詳細 看完一定能學會 這個是湖南幽縣的香乾 這種香乾豆香很濃 口感滑嫩 而且韌性很好 把香乾切成兩個硬幣的厚度 切的時候儘量切得厚薄均勻一些 在川菜中做回鍋肉都是用二刀肉 今天我們用的是比較肥的上五花 做回鍋肉都是要帶皮的 但是二師兄的這層皮異味比較重 這是因爲豬皮上的汗腺導致的 而消除這些異味的方法就是用火燒 或者火燒熱的鐵鍋來燙 我們在買肉的時候 可以叫老闆娘幫忙燒 豬皮燒好以後用水泡一下 然後用刀把豬皮刮一下 刮乾淨一些 經過這樣的處理 這個豬皮不僅沒有異味 而且要比沒燒過的好吃很多 香菜都少不了辣椒 不吃辣的可以少加一點辣椒 或者用不辣的辣椒來代替都是可以的 把青辣椒切成小圈備用 小米椒也是切成小圈備用 青辣椒和紅辣椒的下鍋時間是不同的 所以要分開來放 這道菜蒜子也是必不可少的 把蒜子切成蒜片備用 青蒜苗的梗比較粗 而且煸炒的時間比較短 所以要先在青蒜苗的梗上多拍上幾刀 這樣更好入味 然後再切成1釐米左右的小段備用 做回鍋肉的時候 我們要用到生薑和小蔥 把生薑切成大片 小蔥打成蔥結備用 這道菜我們還要準備兩樣增加風味的調料 一個是清洗乾淨的豆豉 還有一個就是豆瓣醬 接下來我們就可以上竈開始表演了 鍋中加水 我們來做回鍋肉 五花肉冷水下鍋 把薑片和蔥結也放下去 另外還要加50克料酒 這三樣都是去腥增香的 我們先把五花肉煮一下 然後再次回鍋烹調的肉就叫回鍋肉 開大火 水沸騰後計時30分鐘 來看看 用筷子能輕易的把五花肉插透就說明可以了 先把五花肉撈出 再用清水清洗一下 把表面的浮沫和雜質清洗乾淨 經過清洗 五花肉也不燙手了 這個時候我們就可以進行改刀了 把五花肉切成一元硬幣的厚度 切的時候儘量切的厚薄均勻一些 重新起鍋加水 香乾冷水下鍋 再加8克食用鹽 開大火開始焯水 香乾焯水可以更好的去除香乾的豆腥味 也能讓香乾的口感更滑嫩好吃 家人們 視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻還可以的話 就請您獎勵我一個免費的贊吧 算是對我的鼓勵和支持 萬分感謝 看到鍋中的水沸騰後 計時一分鐘 一分鐘後倒出控水備用 重新起鍋 開大火 把鍋燒熱 鍋熱以後 加一勺食用油 潤鍋 油熱以後倒出 然後重新加20克食用油進去 接着把五花肉倒入鍋內 開始煸炒 我們要把五花肉的油脂給煸炒出來 這樣吃起來 更不油膩 也更香 一般來說回鍋肉的標準 就是把五花肉炒到 燈盞窩狀就可以了 但是我喜歡把回鍋肉炒老一些 這樣更不油膩 也更香 來,您看看 把五花肉炒到這個狀態 我認爲是最佳狀態 這個油稍微有一點多 我們可以打出來一些 把蒜片倒入鍋內 翻炒10秒 把蒜片的蒜香味給炒出來 噴入20克料酒去腥增香 翻炒幾下 把準備好的豆豉和豆瓣醬倒入鍋內 一起翻炒20秒 炒出醬香味 炒出紅油 把小米椒倒入鍋內 翻炒15秒 炒出辣香味 把香乾倒入鍋內 從鍋邊噴入15克生抽提味 還要加3克老抽增加顏色 翻炒幾下 翻炒均勻 把青辣椒倒入鍋內 接着加入4克食用鹽 2克雞精 把青蒜苗倒入鍋內 因爲青蒜苗的成熟速度很快 50克清水 翻炒幾下 把調味料炒均勻 加水可以更好地讓調味料化開 把調味料炒均勻 最多有10秒左右就可以出鍋裝盤 美味即成