香噴噴好吃又入味的沙姜炒雞，做法也簡單，真的實在太香了

沙姜炒雞是一道美味的粵菜 可以說沙姜和雞肉是絕配 成菜後濃郁的沙姜味 還有外香裏嫩的雞肉 好吃又下飯 而且做法也不是很難 看完我的視頻 您就能學會 如此美味 您不想試試嗎 這是半隻叫老闆娘剁好了的雞 要想炒出來的雞肉好吃 那就不要焯水 但是必須得清洗 把雞肉放大盤中 加50克麪粉 還有能沒過雞肉的清水 接着開始清洗一分鐘 加麪粉更能把雞肉上的雜質洗乾淨 也能把雞肉中的血水洗出來 洗好以後再用清水多清洗幾遍 一直洗到水比較清澈爲止 把雞肉洗得越乾淨 異味就越小 吃起來也就越香 除非你用的是自己家養的土雞 那就完全沒必要清洗 雞肉清洗乾淨後就是控水 把水分控幹也是雞肉好吃入味的關鍵 先用手把雞肉的水分擠一下 然後再用廚房專用紙把表面的水分吸乾 只要把水分控幹 雞肉纔能有空間來吸收調味料 雞肉控幹水分後接下來就是醃製 加入1克食用鹽提味 2克白糖提鮮 10克生抽增味 10克蠔油提鮮 3克玉米澱粉鎖住水分 接着攪拌均勻 讓所有的雞塊都能吸收到調味料的味道 攪拌均勻後加入20克花生油 花生油可以起到增香去腥的作用 也可以鎖住雞肉中的水分 還可以在後期煸炒的時候 更不會相互粘在一起 攪拌均勻後放一旁醃製20分鐘 接着我們就要來準備一些配料了 這個是剛出的沙姜 把沙姜曬乾後就叫山奈 把山奈磨成粉就叫沙姜粉 用刀把沙姜拍碎後再切上幾刀 不用切太碎了 蒜子堆拌切成大顆粒備用 生薑切成薑片備用 小蔥切成3釐米的小段 因爲蔥白和蔥綠的下鍋時間不同 所以要把蔥白和蔥綠分開放 這個是用來配色的紅辣椒 是不辣的 如果喜歡吃辣的 可以用小米椒 把紅辣椒切成片備用 我們可以提前把料汁調好 碗中加2克食用鹽 1克白砂糖 2克雞精 1克白胡椒粉 10克生抽 3克老抽 蠔油10克 60克清水 攪拌均勻備用 所有的準備工作已經準備就緒 接下來就可以上竈開始表演了 大火把鍋燒熱 越熱越好 加入一勺食用油潤鍋 讓食用油潤滿鍋壁 等油熱以後倒出來 這樣我們在煎雞肉的時候就不會粘鍋了 重新加入50克食用油 油熱以後把醃製好的雞肉倒入鍋內 把雞肉攤開 讓雞肉能均勻的受熱 煎雞肉可以用大火來煎 這樣可以快速鎖住雞肉中的水分 家人們,視頻都看到這裏了 如果覺得我的視頻還可以的話 就請您獎勵我一個免費的贊吧 算是對我的鼓勵和支持 萬分感謝 保持大火 大概煎2分鐘左右 把雞肉的這面煎到有些金黃 就可以翻面了 雞肉翻面後也是攤開 這樣才能讓所有的雞肉受熱均勻 纔會有一樣的煎制效果 同樣的翻面後也是煎2分鐘左右 來,您看看 煎到這個程度就可以了 把沙姜、蒜子和生薑一起倒入鍋內 和雞肉一起翻炒 炒出香味 大概炒上20秒 香味就可以出來了 淋入50克廣東米酒 翻炒均勻 加米酒可以去腥增香 沒有米酒的可以用黃酒或者料酒 都是可以的 酒精的揮發會帶走雞肉中的腥味 留下來的就是香味了 把調好的料汁攪拌幾下 然後倒入鍋內 翻炒均勻 讓所有的雞肉都能吸收到料汁的味道 翻炒均勻以後改小火加蓋 燜3分鐘 時間到 開蓋 香氣已經很濃郁了 把紅辣椒和蔥白倒入鍋內 翻炒10秒 把辣椒炒至斷生 可以出鍋了 出鍋前把小蔥倒入鍋內 再加15克花生油 增香增加亮度 翻炒幾下即可出鍋裝盤 美味即成