蒜香雞翅這樣做不浸油熟的快，外酥里嫩蒜香濃郁，原來醃製有竅門

這個翅中大家都知道肉有點厚不好炸 弄不好裏邊有血水 外邊還糊了 今天我就給大家分享蒜香雞翅的做法 看看怎麼做才能熟得快 不侵油還不膩人 雞翅在醃製之前 我們要用牙籤把它紮上一些眼 這樣會更方便入味 雞翅也不要改刀 如果改刀的話 這裏邊的水分流失的多 影響鮮嫩的口感 另外改刀之後也影響品香 接着我們再來搗點蒜汁 大蒜多來一點 再來兩片生薑 再來點精鹽 這樣把大蒜搗的更碎 吃着蒜香味纔會更足 搗好後再把它加入少許的清水 這樣調成蒜汁 用它來醃雞翅 再來一丁點的白糖 用這個白糖來提鮮 但是白糖的量不要太大 如果雞翅太甜 這樣炸容易上散 沒等炸熟就糊了 再加入小半勺的胡椒粉 再來點料酒 我們做油炸食品的時候 這裏邊儘量不要放味精 油溫太高 這個味精的鮮度會下降 所以擱不擱沒啥用 雞翅抓拌均勻以後 用保鮮膜把它封上 這樣捂的嚴實一點更入味 然後再把它醃製一個小時就行了 這個蒜香雞翅 我們常規的做法就是 醃好了之後生着過油炸 但是我們在家裏邊做 如果怕炸不熟的話 我還可以教大家一個小笨招 醃好了之後 把它上鍋蒸 然後再拍上乾粉再炸 這樣就好炸了 雞翅醃好以後 這上邊還會有少許的蒜沫 都要把它撲漏掉 如果有這個蒜沫 炸好以後會出現黑點 然後再把它拍上一層幹澱粉 有了這個幹澱粉 能鎖住雞翅裏邊的水分 這樣炸出來外邊會形成一層硬殼 吃着纔會有外酥裏嫩的口感 炸好乾澱粉以後 不要馬上的下鍋炸 要趁它兩分鐘 這樣炸的時候纔不容易脫粉 都拍好以後 腿一會兒上鍋炸 炸蒜香雞翅 最怕的就是上色太快 所以今天我們用這個色拉油炸 如果按照剛纔我說的那種 先蒸後炸的話 可以用大豆油炸 油溫燒到五成 把雞翅逐個的下到裏邊 都下鍋以後先不要管它 把它炸到定型 炸雞翅的油溫要先高後底 都把它炸到定型以後 再用小火慢慢浸炸 這樣改成小火以後就不要管它了 小火浸炸四到五分鐘 讓它從裏到外慢慢熟透 雞翅小火浸炸了大約有五分鐘 已經完全飄起來了 這樣就熟了 我們再把它撈出來 油溫升高再二次復炸 二次過油的目的 就是爲了讓口感更酥脆 給它上上色 塗塗油 這樣吃着纔不膩人 油溫升高到五成 把雞翅下到裏邊 二次過油的時間也不需要太長 二十秒到半分鐘就可以了 好 把它撈出來控油 直接裝盤就行了 大家聽聽這個聲音 就知道已經很酥脆了 這道製作簡單 香酥可口的蒜香雞翅就做好了