大排檔青椒肉絲為甚麼便宜又好吃？很多人搞不清楚，大廚詳細解答

大家好 大排檔裏的青椒炒肉絲特別的好吃 大家知道他們是先炒青椒還是先炒肉絲嗎 還有很多大排檔裏的青椒肉絲特別的便宜 大家知道他們用的是什麼肉嗎 今天就和大家分享一下大排檔裏青椒肉絲的做法 首先準備四個鮮嫩一點的青椒去除辣椒籽 然後用刀給按壓一下 把辣椒給按扁 如果辣椒比較大 先中間給它切斷 然後對半剖開 改刀切成筷子粗細的辣椒條 喜歡吃細一點的可以切的細一點 然後準備半個紅辣椒 用同樣的方法切成辣椒條 紅辣椒主要是用來做配色用的 大排檔裏的青椒肉絲爲什麼那麼便宜呢 因爲他們用的是雞胸肉 雞胸肉的口感吃起來和瘦肉差不多 而且價格特別的便宜 一般人區分不出來 所以很多大排檔的青椒炒肉絲用的都是雞胸肉 首先要用刀把雞胸肉片成薄片 儘量片的薄一點 雞胸肉會帶有一點點淡淡的腥味 所以接下來的處理過程一定要記好 首先將片成薄片的雞胸肉碼放整齊 然後改刀切成細絲 肉絲儘量切的細一點 切好後的肉絲要先裝入一個大碗中 碗裏面加入一碗清水 然後用手不斷的抓洗一下 這一步非常的關鍵 一定要輕輕的抓洗 而且要多抓洗兩遍 不能太用力 不然會把肉絲抓斷 清洗好後的肉絲過濾掉清水 然後用手使勁的將水淋幹 淋幹水分後方便後面上漿 把淋幹水分的肉絲裝入一個大碗中 用手輕輕的把它抖散開 碗裏面加入一勺食鹽 一勺雞精 加入稍微多一點的胡椒粉去腥增香 再加入一勺生抽 一點點老抽上色 加入一勺蠔油提鮮 再加入一點點料酒去腥 最後再準備一小塊紅薯粉 推薦大家優先用紅薯粉 用紅薯粉的話更容易上漿 再往裏面淋入一丟丟的清水 直接用手抓拌 順着一個方向不停的抓拌 把佐料都給抓拌溶解 把肉絲抓拌的像這樣 有點粘性的時候就可以了 再準備一小塊生薑拍扁 改刀切成薑末 再準備五六粒剝好皮的大蒜 用刀快速的拍扁 改刀切成蒜末 切好以後裝入一個好看一點的盤子中備用 接下來起鍋燒油 鍋中加入稍微多一點的食用油 用鏟子不停的滑動潤一下鍋 油熱以後把雞胸肉全部都倒進來 用一勺筷子不停的滑動翻炒 把雞胸肉炒變色炒熟 雞胸肉比較嫩 翻炒的時候動作要稍微輕一點 炒熟以後把雞胸肉盛出來 放置一旁備用 接下來把鍋重新洗乾淨 然後把雞胸肉中的油給倒回鍋中 用炒過雞胸肉的油來炒辣椒會特別的香 先把薑末蒜末放入鍋中翻炒出香味 再把青紅辣椒倒入鍋中翻炒均勻 先用大火快速的翻炒 讓所有的青紅辣椒都能裹上一層底油 然後再往裏面加入一大勺食鹽 入一下底味 繼續用大火快速的翻炒 把青紅辣椒都給炒斷生 把青紅辣椒炒斷生以後 再把炒好的雞胸肉倒回鍋中 用鏟子將青紅辣椒和雞胸肉給翻炒均勻 翻炒均勻以後加入一勺生抽 一勺胡椒粉 然後快速的翻炒 把做料都給炒散炒化開 這個時候已經聞到特別濃郁的香味了 翻炒均勻以後再來一個收尾步驟 沿着鍋壁淋入一圈的香醋 淋入香醋後會激發出香味 然後關火 把青紅辣椒再翻炒均勻 好了 一個做法超級簡單的青椒炒肉絲就做好了 這就是大部分大排檔青椒炒肉絲的做法 不僅顏色好看 口感味道都特別的棒 趁熱給它裝盤出鍋 用這道青椒炒肉絲來拌飯 拌麪條都是超級的美味 如果您也想做給您的家人吃 就收藏起來試試吧 感謝您的觀看 我們下一期再見