鮮辣脆嫩的火爆牛黃喉，江湖菜的招牌，川菜中的經典。

在自貢 萬物皆可火爆 今天給大家爆一道 鮮辣脆爽的火爆牛黃河 麻辣鮮香脆 下飯下酒 都是一絕 大韭菜 撕去外層的膜 炒出來更脆嫩 根部不整齊的切掉 再切成結備用 牛黃河改刀 寬的部分改小一點 切成六刀段 根據個人喜好 不切也可以 切好後 清水沖洗一遍 一定要擠幹水分 火爆菜我們先調味 配菜加入 孜江絲30克 小米辣水40克 青椒20克 小米辣80克 增大提色 現在來調一個川式快炒料汁 雞精5克 蠔油5克 生抽10克 然後加 加了辣香爐20克 火爆菜吃了就是過氣 加了辣香爐也可以放大過氣 還有提鮮增味的作用 白糖5克 花椒麪2克 醋8克 花椒油15克 攪拌均勻 料汁調好了 倒進配菜裏面 黃花椒鹽2克 味精2克 抓拌均勻 加生粉4克 讓它縮水沒那麼嚴重 姜米8克 蒜米8克 泡椒30克 豆瓣醬10克 小米辣水10克 大料粉1克 花椒5克 這就是這道菜的標準調料配比 先制鍋 加大半勺菜籽油 花椒油 起至油溫下入牛黃粉 大火爆炒10多秒 炒香後 下入輔料 翻炒均勻 炒出鍋氣 出鍋裝盤 這道經典的川芋名菜 火爆牛黃粉 再配上加入辣鮮肉 增香提味 鮮辣爽脆 一鍋成菜 下飯特別巴適 看完就會 明天你想吃什麼記得告訴我 我來給你做