跟70歲老廚師學的醬燒魚做法，不炸也不煎，魚鮮味醇是真棒

今天這個醬燒魚的做法 是我跟一位70歲老廚師學的 用到的調料家家都有 魚呢 也不用炸 不用煎 做出來魚鮮味純 湯汁用來泡餅泡米飯也特別的香 喜歡的就先收藏起來 以後我們用到的時候方便查找 今天我用的是鯉魚 也可以用其他的魚 關鍵是鮮活的就行 處理魚的時候 一定要把裏面的魚血魚膜弄乾淨 依次都沒有刷過的牙齒也要去掉 再用刀把外表刮一下 這些都是主要的腥味來源 兩面都要刮乾淨 然後用毛巾或廚房紙裏裏外外的擦乾淨 這些看似不起眼的小細節 能夠很好地去除魚的腥味 下面把魚改下刀 魚頭沿着魚鰭部切下 再從中間劈一刀 不要劈斷 翻面把它按平 魚身沿着脊骨片到魚尾 再把魚尾切下 用刀的厚三分之一 把魚身剁成三釐米寬的條 爲了出品美觀 像這樣整齊地擺放在盤中 然後來根大蔥切成段 姜一塊切成片 再來一塊洋蔥切成塊 一起放在盤中備用 香菜一顆 不要去掉根部 切兩刀放在旁邊 裏面再加入八角一個 花椒幾粒 再來一把大蒜 大個的從中間切開 小個的就不用切了 單獨的放在麻豆中備用 一塊肥瘦肉去皮之後切成片 前期準備工作就這些 切完之後放在麻豆中備用 下面是關鍵的時刻 做的好吃不好吃全在這裏 要注意看 鍋燒熱放入底油 先把蒜子放入鍋中 小火慢慢的炸 炸到成金黃色的時候撈出 放在麻豆中一會兒再用 再把肥瘦肉放入鍋中 煸炒一下 一直炒到肥肉把油吐出 外表上色的時候撈出 同樣放在麻豆中一會兒再用 然後把蔥姜 洋蔥 八角 花椒放入鍋中 繼續用小火慢慢的炸 炸到快乾的時候 把香菜放入鍋中 一直炸到像這樣 全部上色 滿屋飄香的時候再撈出 這條魚是二斤三兩 放入黃豆醬100克 小火炸出香味 然後烹入少半勺的黃酒 沒有的用料酒也是同樣的效果 一勺水14兩 加入兩勺半 裏面加點蠔油 生抽 再把炸好的蔥姜放入鍋中 少來點食醋 去腥增香 再來點老抽調個顏色 燒開之後 小火煮三分鐘 然後把料渣全部撈出 再把炸好的蒜子和炒好的肥瘦肉放入鍋中 調料都是鹹的 加入少許的食鹽 再來點味精 20克的白糖 這時候就可以把魚放入鍋中 先用中火燒三分鐘 再改成小火燉15分鐘 然後再改成中火收汁 讓湯汁變得濃稠 味道更加的醇厚 湯汁不要收的太乾 達到這種效果即可 沿着鍋邊再來點料油 即可出鍋裝盤 看到這裏的 就動動你那發財的小手 長按點贊三秒鐘 會有意外的驚喜 上面再來點性感的小蔥花 點綴一下 喜歡的就在家試試吧 更多家常菜做法 請關注五家美食 拜拜