豆腐腦

豆腐腦是以豆漿凝成的柔嫩豆製品，常以匙舀取，保留細滑豆香。北方鹹味做法可配木耳、黃花菜等滷汁，其他地方又見肉末、醬油、辣油或糖水，鹹甜並非同一配方的簡單轉換。豆凝柔軟，配料則有清脆、濃稠或酥香的不同口感。它可作清晨熱食，也能以豆花形態進入甜品店。磨豆、煮漿與凝固的手藝，把黃豆轉成一碗細嫩餐食，地方調味又為清淡底味添上各自性格。