豆腐、豆腐腦一鍋出，今天教大家用一碗黃豆做出三斤豆腐兩碗豆腐腦。

今天教大家在家裏用一碗幹黃豆 做出三斤的豆腐 兩碗的豆腐腦 接下來咱們開始製作 首先咱們準備幹黃豆一斤 加清水 沒過黃豆 給它浸泡上一晚上 浸泡它 咱們用手掐一下 能掐碎沒有硬心就可以了 咱們加入8斤的水中 倒入磨漿機中 給它磨成豆漿 磨好的豆渣咱們倒入豆漿盆中 給它再磨一次 這樣的話會充分的讓豆子出漿 磨好的豆漿咱們放入鍋中 給它大火燒開 在這一步煮制豆漿時 咱們強調一下 一定要多攪動 而且採用一個比較厚的容器 這樣可以防止咱們的豆漿 在煮制時沾鍋糊底 在煮制的時候 咱們可以把上面泡沫給它打出去 這樣的話會使咱們做出來的 豆腐腦的表皮比較光滑 燒開之後不要着急關火 咱們再讓它煮制三分鐘 讓豆漿充分的成熟 關火之後還不能直接的咱們去點豆腐腦 這個豆漿需要給它晾制 否則豆腐腦出來的話就容易出水 而且發酸 咱們再準備葡萄糖酸瀝脂10克 然後加入少許的涼開水 把瀝脂給它化一化 豆漿大概晾制一分鐘 表皮起上油豆皮 這時的溫度就控制到了 85度到90度左右 然後迅速的倒入剛纔化好的內脂包裝 倒快一點一下給它衝散 封上保鮮紙讓它靜置15分鐘 好,最後時間到 咱們看一下這個豆腐腦 非常光滑細嫩 QQ彈 咱們鏟一會兒 看一下咱們這個豆腐腦是非常有韌性的 看,QQ彈 放到碗裏折一下都不斷 看到沒,韌性非常好 接下來咱們開始壓豆腐 找一個模具 鋪上這個籠布 籠布儘量鋪的平整點點 沒有模具的 咱們下方小黃車在拍內脂時 把剩下的豆腐腦倒入模具當中 裝滿之後上面再蓋上一塊籠布 然後給它包起來 包的時候儘量包的整齊點 這樣的話使得咱們壓出來的豆腐比較漂亮 最後封上蓋子 最上面咱們給它壓上一盆清水 壓上30分鐘 這個豆腐腦咱們做的是酸辣的 這個汁不會做的 咱們前面是有視頻的 可以往前去查找 今天咱們就不做汁了 放點辣椒油 來點蔥花 香菜 好 這會兒豆腐已經壓好了 好 咱們揭開看看裏面的效果 把這個布打開 把這個模具咱們給它放裏面 翻回來 好 這個豆腐咱們就壓好了 接下來咱們給它切成塊 看看裏面這個效果 看一下這個豆腐 非常非常嫩 QQ彈的 好 咱們今天這一款豆腐和豆腐腦 就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我