炒臘肉時，別直接下鍋炒，這2步驟不能少，否則臘肉又鹹又硬

想抓住一個人的心 先抓住一個人的肺 大家好 這裡是一家大廚房 現在又到了臘肉飄香的時候啦 今天正式進入臘月 我家的臘肉已經可以吃啦 臘肉經過醃製 風乾或是燻製 這樣醇香味美的臘肉就誕生啦 大概用20天左右就可以吃 炒臘肉的時候如果直接下鍋炒 臘肉口感不是特別好 鹹味重 皮又硬 瘦肉更柴啦 今天就給大家分享炒臘肉時不要直接下鍋炒 多加這三步 臘肉不鹹 不硬 乾 香 好吃 口感好 下面一起來看看吧 這個是我家剛剛燻製出來的臘肉 看著黑不溜秋的 但是我們不要著急去洗 這個豬皮上還有許多的殘毛 而且這個皮呢 非常的硬 現在我們先開火 然後把這個臘肉拿起來 放到這個火上面去 這樣給它燒一燒 燒掉這些殘毛 然後把這個皮給它燒軟一些 像這種還沒有風乾太久的 我們只要把它燒一下就可以了 把這個殘毛給它燒掉 燒好以後我們再把臘肉放入盆中 現在燒過的這個豬皮呢 就已經變軟了 然後我們再倒入溫熱的水 把它清洗乾淨 洗臘肉臘腸的時候一定要用溫熱水 這樣洗纔能夠洗乾淨 這個是我家自己燻製的臘肉 上面有很多的煙灰 灰塵可能沒什麼 但是煙灰是比較大的 所以我們一定要把它洗乾淨 用溫熱的水把它這樣刷洗一下就可以了 朋友們是不是覺得這樣把它洗乾淨 我們就可以直接煮或者是直接炒了呢 其實還不可以哦 洗掉表面的煙灰和灰塵以後 我們還需要準備一盆溫水 再加入小半勺的食鹽 然後下手把它攪拌溶解 這樣把它做成一碗大鹽水 我們再把洗乾淨的臘肉放進來泡一下 這樣可能有很多朋友就不解了 認為這個臘肉本來就是鹹的 為什麼還要用鹽水來浸泡呢 這是因為這個臘肉經過醃製風乾的時間比較長 肉質組織變硬 用大鹽水這樣給它泡一泡 其中的鈉離子可以分解肉質 從而降低它的鹹度 所以我們在煮臘肉之前 一定要把臘肉這樣泡一泡 泡上30分鐘 泡好以後呢 我們就可以把它拿起來了 但是還不能直接炒 還差關鍵的一步 這一步就是要把它放入冷水鍋中 把它煮一煮 放入鍋中我們開火 然後水開以後把它煮10分鐘 經過這樣煮過的臘肉 肉質變軟 炒出來的口感會好很多 這個皮也不會硬 瘦肉也不柴 還可以稀釋這個臘肉中的鹽分 現在這個臘肉放在鍋中煮 我們就來準備一些配菜 我們可以根據個人的喜好來準備這個配菜 蒜苗 芹菜 青椒 萵筍 豌豆等等 這些都可以炒臘肉 我今天準備了一把蒜苗 先把它處理乾淨 蒜苗清洗乾淨以後 我們把這個蒜頭給它拍一拍 然後再斜刀把它切成段 這個蒜頭和蒜葉呢 我們要分開裝 蒜葉我們只要這樣把它切成段就可以了 蒜葉我們把它裝到一個小碗裡面 蒜白呢我們把它裝到另一個小碗中 然後我們再來準備幾顆小米辣 小米辣我們把它斜刀切成兔耳狀 如果吃不了辣的朋友 可以不用放 然後我們再來切一點薑片 薑片我們再改刀把它切成長條狀 切好以後把它裝和蒜白一起 臘肉煮好以後我們把它取出來 放到案板上晾涼 放涼不燙手我們把它切成薄片 這樣煮過泡過的臘肉呢 現在切起來就非常的好吃了 這個皮也軟了 這個瘦肉也不乾不柴 切好把它裝到盤子裡面 接下來我們就可以炒了 起鍋不用放油 我們直接把臘肉倒入鍋中 用中小火把這個臘肉炒出油脂 這樣翻炒兩到三分鐘後 這個油脂就出來了 而且還出來很多的油脂 把多餘的油脂給它舀出來 這樣炒出來的臘肉就不會那麼膩了 這個油我們可以用來炒其他的菜餚 如果不喜歡吃的朋友 我們可以直接把它扔掉 現在我們把這個蒜頭和薑片 還有這個小米辣放下去 把它們炒出香味 炒香以後我們再把蒜葉放進來 然後充分的把它們攪拌均勻 就可以出鍋了 這個鹽味我們可以嘗一下 如果不夠鹽味的 我們可以適當的調整一下 放一點香油或者是少許的鹽就可以了 如果夠了我們就不用再添加了 好香啊 又香又辣的味道添出來了 勾起了我的食慾 最後我們撒上一點胡椒粉增香 拌勻就可以出鍋了 我這個鹽味是夠的 現在我們把它盛出來裝入盤中美味繼承 這樣非常好吃的臘肉炒蒜苗就做好了 這樣炒出來的臘肉乾香好吃 不硬也不柴非常的好吃又下飯 吃起來肥而不膩非常的好吃哦 如果你也喜歡趕緊收藏起來試試吧 喜歡我的視頻歡迎點贊關注加轉發 這裡是一家大廚房 我們下期視頻再見 想抓住一個人的心 先抓住一個人的肺 大家好這裡是一家大廚房 今天給大家分享紅燒獅子頭正宗的做法 手把手教你 講解詳細 做好的獅子頭軟糯鮮香 特別的入味好吃 做法還特別的簡單 下面就跟著視頻我們一起來看一看是怎麼做的吧 首先我們要準備這樣的前腿肉 也叫做梅花肉 是這種肥瘦相間的這種肉呢 做出來更加的好吃哦 豬肉洗乾淨以後 我們把它放到案板上 然後我們要把它分切成小塊 先把這些脆骨還有豬皮呢 給它剔除掉 剔除乾淨 然後我們再把豬肉給它切成薄片 豬肉切好以後 我們再把它剁碎 我們在做獅子頭的時候呢 一定要用刀來剁肉 這樣做出來的獅子頭 更加的有韌性 更好吃 豬肉呢我們也不用剁得太碎 剁得有一些顆粒感 這樣吃起來口感會更好 就像視頻中我們看到的 這樣就可以了 剁好的豬肉 我們把它放到大碗中 現在我們再來準備 上次用剩的一節大蔥 把它切成片 再來一塊生薑 先把它切成薄片 同樣的只要幾片 我們再改刀把它切成絲 這樣更容易出味 切好以後 我們把它裝到一個小碗中 再放入一點熱水 給它浸泡一下 下手把它抓出蔥薑汁 我們只需要一點點 用這個汁水來給肉末 去腥增香 所以不要太多 太多的話就會搶味了 現在我們就把這個料汁 過濾到這個肉末當中 然後我們再放入 幾滴料酒 適量的生抽 適量的蠔油 一勺的食鹽 少許的胡椒粉 小半勺的白糖提鮮 然後我們戴上手套 下手把它們抓拌均勻 先給這個肉末 充分的調製入味 這樣充分的 抓拌均勻以後 我們再順著一個方向 把這個肉末攪拌一下 攪拌的時候我們還可以把它抓起來 然後邊攪拌邊摔打 把它這樣摔打起來 這個肉就更加容易上筋 我們這樣邊攪邊打 五分鐘左右 攪至這個豬肉 充分的上筋 這樣把它攪拌起來有點拉絲的狀態 像這樣就可以了 現在我們就往裡面 打入一個公雞蛋 然後再次下手 把它抓拌均勻 加入雞蛋來攪拌 可以使肉末更加的有黏性 而且做出來的獅子頭 更加的鮮嫩好吃 這樣充分的 把它順著一個方向攪拌均勻 再加上一點 芝麻香油 然後繼續把它抓拌一下 芝麻香油 可以增加香味 而且還可以使我們 炸製出來不容易吸油 這樣充分的 把它抓拌均勻 我們就先把它放到一旁 醃製備用 現在我們再來準備 十五顆馬蹄 把它剝好皮 然後我們用刀 把它這樣給它壓碎 全部壓碎以後 我們再用刀 把它稍微切碎一點 切成小粒 這樣搭配上馬蹄 做出來的獅子頭 更加的脆嫩好吃 而且特別的鮮甜入味 剁好的馬蹄 把它放到肉餡當中 這裡是一斤半的豬肉 我們配上十五顆馬蹄 然後我們再次 把這個馬蹄和肉餡 充分的抓拌均勻 這樣充分的抓勻 以後我們加入一大勺的澱粉 然後繼續 把它下手抓拌均勻 我們在 抓拌的時候如果覺得 這個肉餡太稀了 我們就可以再加上一些澱粉 但是不要加太多 如果加太多的澱粉 這樣做出來的獅子頭 口感就會發硬 抓的時候我們要用手 撕一下這樣能夠 從虎口處擠出 一個丸子像這樣就可以了 這樣把它充分的 抓拌均勻以後我們就可以 把它放這一旁備用 現在呢我們就來準備 一些香料四個乾辣椒 把它用廚房剪刀 剪成段這樣更容易 出味再來 三片香葉一小塊 的桂皮一顆八角 我們要把它碾碎 再切五片 大蔥五片 的生薑 切好一起放到這個 大碗中起鍋 放入足夠的食用油 然後我們這樣炸起來呢 纔能夠充分的受熱 均勻炸獅子頭 油溫一定要控制好 炸好的獅子頭圓不圓 開不開裂全部要靠 這個油溫來控制 所以我們在燒這個油的時候 一定要注意一下 把油溫燒至六成熱 這樣用 這個大火來給油加熱 如果我們不懂得如何 控制這個油溫我們可以用一雙筷子 然後把筷子 放到這個油裡面這樣能夠 順速的冒出這種密集的 小泡泡這樣的油溫 就是六成熱啦 現在我們就可以馬上的轉小火 我們就在手上 倒上一些食用油 這樣把雙手 塗抹上食用油防粘 接著我們就把這個肉餡 給它抓起來 一點一點的抓 抓像雞蛋大小就可以了 這樣用雙手來回的 這樣把它搗騰一下 邊滾邊揉 然後把它揉成一個這樣圓圓的 像雞蛋大小的圓團 就可以了 把它沿著鍋邊 這樣慢慢的放下去 這樣一個放下去 兩三分鐘左右 一個一個的把它整理 一個一個的給它放下去 放的時候 我們要小心一些 我們要沿著鍋邊這樣慢慢的 給它放下去 不要把這個熱油濺到自己啦 這樣放下去五個左右 我們要記得用筷子輕輕的攪動一下 把前面的翻一翻 不然會炸糊啦 這樣我們邊整理邊注意觀察 像前面的這種 已經炸出這樣的金黃色 就可以了 現在我們就可以空油先把它加出來 我們不用完全的 把它炸熟透 因為等一下我們還要再燉 所有的丸子炸好以後 我們重新起鍋 然後放入少許的食用油 把蔥姜和香料放入鍋中 先把這些香料 炒出香味 這香料不用太多 只要一點點就可以了 不然容易把這個獅子頭的 辛香味道給蓋住啦 這樣充分的炒出香味 我們就加入 多一點的清水 因為我們等一下要燉煮的 時間比較長 所以要加多一些 然後轉大火把這個水煮開 這個時候 我們可以蓋上蓋子 用大火煮開 現在這樣已經完全的煮開了 把炸好的獅子頭 放入鍋中 然後攪拌一下 再蓋上蓋子 給它燉煮40分鐘 燉煮了20分鐘以後 我們先把它打開 這個時候我們就來調一下味道 放入一勺的食鹽提味 放入小半勺的 白糖提鮮 少許的生抽醬油 給它增色增味 再來幾滴老抽調色 然後我們用 鏟子輕輕的把它攪動一下 這樣使其 更加充分的受熱均勻 而且充分的入味 接著蓋上蓋子 繼續燉煮20分鐘 現在40分鐘已經過啦 這個湯汁也變得 非常的稀少香味已經 四溢 我們現在把它打開 這時候我們看一下 這個顏色非常的誘人 看起來食慾滿滿的 我們現在這樣就可以 把這個獅子頭先給它 撈出來 然後我們先把它這樣 裝到盤子當中 這樣煮好以後 這個獅子頭已經充分的入味 非常的香 把獅子頭全部撈出來 我們再用一個漏勺 把這些香料呢 給它也控水撈出 不要啦這個香料可以扔掉 然後我們用 澱粉給它沖點 澱粉水這樣勾芡 把它燒至像現在 這樣的糊狀就可以了 然後我們再滴上 一點食用油 這樣增亮色澤 充分的把它攪拌均勻 我們把它淋到獅子頭上面 哇 真的是太誘人了 這個色澤 最後我們再撒上一點香蔥 來給它點綴一下 這樣做好的獅子頭 老人小孩都非常的愛吃 裡面我們加了馬蹄 吃起來清甜脆口 鮮嫩入味 特別的好吃又下飯 而且營養豐富 喜歡的朋友趕緊收藏起來 試試哦 這裡是一家大廚房 喜歡我的視頻歡迎點贊關注加轉發 我們下期視頻再見 Hello大家好 這裡是一家大廚房 雞翅營養美味很多人都喜歡吃 在日常生活中 我們適當的吃一些雞翅 不僅營養又解饞 但是雞翅這個部位 不能吃 有些人還專門買來吃 今天我們就來看一看哪一個部位 是不能吃的 我也是剛剛才知道 看完視頻以後 趕緊告訴家裡人 雞翅分為雞小腿 雞中翅和雞肩 三個部分 我們在購買雞翅的時候 很多人都會買雞中翅 因為雞中翅的肉質口感 比雞小腿和雞肩 要好很多 現在養雞的 一般都是圈養 而且有一些不良的商家 為了促進雞的生長 加快收益 就會給雞打雞素 而打雞素的時候 一般都是從雞肩這個地方打進去 我們經常吃 食用過多的話 就會對身體不利 所以平時買回來的 這種雞全翅 我們最好要把雞肩給切掉 這種雞肩 不是說它完全不能吃 要吃就吃我們自己家養的雞 自己家養的雞 是沒有什麼問題的 完全可以放心的吃 如果是我們在外面買這種雞肩 最好是少吃 還有就是這個部位 淋巴也比較多 脂肪含量也不低 所以盡量不要吃 那我們平時在買 雞中翅的時候 你知道什麼樣的雞翅 是雞素雞翅嗎 什麼樣的雞翅才健康呢 下面就給大家說一說 我們在買的時候 只要看一點就知道這個雞翅好不好 雞素含量多不多 像現在我手中的 這個雞翅一看就知道 是比較健康的雞翅 雞素含量 比較少 那我們又是怎樣看出來的呢 首先我們就看一下 這個皮層的脂肪 這個皮層脂肪比較少 肉也比較少 而且骨頭是比較細長的 像這種雞翅呢 長得比較瘦長 看起來一點都不肥 而且這個肉質也是 非常的有彈性 這樣的雞翅吃起來 肉質口感也會更好吃 如果雞翅看起來 肥短肥短的 而且皮層的脂肪又很厚 肉質呢又比較軟嫩 那樣的雞翅最好就不要購買 而且在外面 也盡量少吃 這樣的雞翅 一般都是用藥材長的 現在呢我們就用這些雞翅 來給大家分享一個好吃的做法 我們先把這些雞翅 洗乾淨 然後把它切成小塊 在雞翅上面畫一些花刀 這樣容易入味 雞翅洗乾淨 剁成小塊以後呢 我們加入一點薑絲和蔥段 加入少許的料酒 來去除腥味 然後放入適量的生抽 再來一點蠔油 再來一點老抽 上色 然後下手把它抓拌均勻 這樣抓拌均勻以後呢 把它醃製30分鐘 讓這個雞翅 充分的入味 雞翅醃好以後呢 我們起鍋放入食用油 在鍋底我們放入一些食用鹽 這樣可以 避免粘鍋 油燒熱以後呢 我們一個一個的把雞翅加入鍋中 千萬不要一次性的 把它倒進裡面 這樣就把隔離的水分 和水清水一起 倒入出來就不好吃了 這樣把雞翅全部放入鍋中 以後我們側鍋 給一下油把所有的雞翅 都能過一下油 然後我們蓋上蓋子 把它燜3分鐘 我們調一下火候 用中小火就可以了 這樣燜了3分鐘以後 我們把它打開 然後把它翻裂面 這火太大了 我們現在 把它翻裂面 這裂面也燜熟就可以了 這樣久不久 來煎一次給小孩吃 非常的解饞 這樣燜個3分鐘之後 5-6分鐘 我們現在這雞翅 就完全熟了 這樣煮出來的非常好吃 喜歡的朋友也可以去試一下 這裡是一彪大廚房 我們下期視頻再見啦 想抓住一個人的心 先抓住一個人的胃 大家好這裡是一家大廚房 春捲好吃 但是做法比較繁瑣 好多人喜歡吃 卻只能久久的在餐館裡面吃一次 今天就給大家分享 在家簡單輕鬆的製作春捲 10分鐘搞定 全家老小都愛吃 做一次可以吃一個星期 特別的省事 一起來看看詳細的做法吧 首先我們準備一把細粉絲 把它放入大碗中 然後放入40度左右的溫水 把它浸泡備用 然後我們把兩個雞蛋 打入碗中 加入幾滴米醋 把它去腥 然後我們用筷子 這樣把它拿起來打圈 把它充分的打勻 這樣打出來的雞蛋呢 炒出來會非常的蓬鬆 雞蛋打好以後準備平底鍋 然後往鍋中倒入食用油 開火把油燒熱 再把打好的雞蛋液倒入鍋中 這樣先把雞蛋液 底部燒至微微的定型 然後我們用筷子把它炒散 這樣攪拌一下 把它炒成雞蛋碎 這個雞蛋不要炒太老 把它炒定型 凝固好就行了 炒成像這樣的雞蛋碎 我們就可以關火了 炒好的雞蛋碎 我們用鏟子把它剁碎一些 像這樣就可以了 然後把它倒入大碗中 晾涼備用 然後我們再準備一把 香嫩翠綠的韭菜 把這個頭部給它切掉 不要這個頭部有可能沾有泥土 然後我們把它切成 韭菜花 雞蛋和韭菜是最好的搭配 今天我們就用這兩種食材 來做主料 雞蛋營養豐富 韭菜營養也是非常豐富的 韭菜香嫩翠綠 具有消化吸收 益氣淨脾的功效 切好以後 把它裝入雞蛋的大碗中 現在我們再淋入一點 芝麻香油 這樣可以有效的入味 也可以防止脫水 現在我們先用筷子 把它攪拌均勻 雞蛋裡面也有油 所以把它們充分的攪勻以後 再醃漬的話 這個韭菜就不容易脫水了 這樣加入香油來攪拌 會非常的香 做出來的春捲也會更香 這樣攪拌均勻 然後我們先把它放一旁備用 現在這個粉絲也泡軟了 然後我們把它放到案板上 再用刀把它切成一釐米的小段 這個細粉絲 做出來口感比較好 然後把它放入 雞蛋和韭菜的大碗中 再放上一把洗乾淨的 蝦皮 現在我們再來調味 先放入一勺的生抽 再放上一點蠔油 放入胡椒粉 最後放上少許的 食鹽 我們的調料不用放太多 這些原材料呢 都是非常鮮美的 然後我們用筷子 這樣把它攪拌均勻 充分的攪勻以後 我們先把它放在一旁備用 這個時候呢 我們就準備兩塊錢的這個圓吞皮 圓吞皮的大小適中 厚度均勻 我們就用這個圓吞皮 來代替這個春捲皮 這樣做呢 不用和麵 也不用擀麵皮 就可以做出好吃的春捲了 現在呢 我們再把這個圓吞皮 一張一張的 把它放到這個案板上面 然後我們再放入 剛才調好的餡料 把它整理一下 然後把兩邊呢 這樣先把它摺起來 然後我們再從窄的這一邊 把它捲上去 這樣可以有效的防止漏餡 這樣捲到邊上的時候 我們沾上一點清水 這樣給它捏合起來 這樣可以防止它脫開 像這樣一個漂亮的春捲 就做好了 像這樣我們把一個一個的春捲 給它做好 然後我們就起鍋 放入多一點的食用油 我們先用 大火把油燒熱 燒至油麪翻滾 我們這樣放入筷子的時候 能夠順速的冒起密集的 小泡泡像這樣就可以了 現在我們就轉中火 然後把這個春捲一根一根的放入油鍋中 我們放的時候呢 不要把它放在一起 要分開一些放 像這樣把它放滿鍋就可以了 我們做多的話要分幾鍋來炸 炸至所有的春捲 漂浮在油麪上的時候 我們要用筷子這樣不停的 把它攪動一下 使它受熱均勻 這個餛飩皮非常的薄 我們炸不用炸太久 炸兩分鐘左右就可以了 如果我們炸太久 把裡面的餡料炸老了 吃起來就不好吃了 我們再用中火炸 炸至這個餛飩皮 表皮金黃就可以了 炸像這樣表皮金黃 我們就把它夾起來控油 哇好香啊 這樣把它控乾油 我們把它裝入盤中就可以享用了 學會這樣做的春捲呢 省時省力 又非常的好吃 我們一次可以多做一些 做好以後把它放入冰箱中冷凍 然後吃的時候不用解凍 再拿來回鍋加熱一下 就可以了 非常的簡單省事 一次做起來呢可以吃上一個星期 喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧 這裡是一家大廚房 喜歡我的視頻歡迎點贊 關注加轉發 我們下期視頻再見 哈嘍大家好 這裡是一家大廚房 現在又到吃芋頭的季節了 這些小的毛芋非常的香 煮起來也非常的好吃 芋頭中含有人體所需的 多種營養成分 其中有一種黏液蛋白 被人體吸收後 可以產生免疫球蛋白 提高機體抵抗力 芋頭含有人體骨骼 和牙齒所需的 復原素 促進牙齒牙釉製修復 但是生芋頭這樣比較難剝皮 那我們還沒有組織的情況下 我們應該怎麼樣去除這個皮呢 這個皮層 下面有一種膠 那種膠沾到手的話 就會非常的癢 那我們該如何避免 今天我給大家 一個小妙招 芋頭去皮可以這麼的簡單 一根筷子就搞定 簡單快速不手癢 現在跟著視頻 我們一起來看一看吧 首先買回來的芋頭 我們先把表皮給 清理一下 這裡好多毛毛躁躁的 先把它去除乾淨 現在外皮我們已經去除乾淨了 我們再把它放入 水盆中清洗一遍 把泥巴清洗乾淨 這樣清洗乾淨 芋頭去皮 我們先拿出一個芋頭 先把它的一頭用削皮刀 給它削掉 大家要注意 不要把這個汁沾到手上 這一頭削好了以後 我們拿出一根筷子 把這一頭 插進去 再把這一頭削掉 這樣這個汁就不會沾到手 然後手也不會癢了 這樣我們整顆 芋頭就削好了 削好的芋頭我們要馬上 放入水中 防止它氧化變色 然後我們再來削下一個 還是用 同樣的方法 把筷子插進去 輕輕插一點就可以了 很牢固的 然後再來把這一頭削掉 削好我們還是 馬上把它放入水中 還有另一個方法 在給芋頭去皮 之前我們先在一個 小碗中 放入一些白醋 然後用手把它插滿白醋 白醋是酸性 可以有效的使 緊性的黏液化掉 這樣在 削芋頭的時候就不會手癢了 這個白醋 我們先放置一旁 等下削完芋頭以後 我們再拿來洗手 這樣就可以很好的防止手癢 芋頭的枝葉中 含有生物鹼 容易對人的皮膚造成刺激 我們插上醋 醋是酸性 可以有效的緩解手癢症狀 芋頭中含有豐富的蛋白質 醣類礦物質和維生素B 脂肪含量低 因此也是減肥的理想食品哦 現在削好了 我們又用剛才的醋水 再沖洗一下手 這樣會有效的減緩 刺激 千萬不要用洗衣粉或是肥皂 之類的緊性物質來清洗手 這樣洗的話 只會越洗越癢 這樣就很好的緩解了手癢 而且很快的 把芋頭修好了 削好的芋頭放入水中 表面的生物鹼被水稀釋 這樣就可以放心的 用手清洗了 再也不會手癢 把它清洗乾淨 放入缸子裡 我們用這個削好的芋頭來做一道菜 把削好的芋頭 我們對半切開 再把它切成小塊 切好我們把它裝入盤子中 備用 現在我們來拍幾顆蒜米 去皮 把蒜米切碎 把它剁成蒜末 我們再來切一點蔥白 裝入盤中 備用 現在我們來調一些醬汁 一勺自製的辣椒醬 一勺生抽 一勺香醋 一點食鹽 一點味精 不喜歡的朋友可以不用放 把它調至均勻 放一旁待用 起鍋放入食用油 把蒜米和蔥白 爆香 把芋頭倒進去 翻炒均勻 把芋頭邊煎邊炒 炒到表皮變色 像這樣就 差不多了 放入一點清水 然後把它翻撈均勻 蓋上燜煮幾分鐘 現在燜煮了 三分鐘後我們打開看一下 把它輕輕地翻撈一下 芋頭已經完全的熟透 我們倒入剛才調好的醬汁 把它翻撈均勻 撒上香蔥 再把它撈勻 這樣就可以出鍋了 這樣香香的 生燜芋頭就做好了 拿扣肉都不慣 喜歡的朋友趕緊試一下吧 喜歡我的視頻 歡迎點贊關注加轉發 我們下期視頻再見 哈嘍大家好 這裡是一家大廚房 炒瘦肉 切片切絲 吃起來都不過癮 切成肉條吃起來呢 又乾又柴無法下嚥 今天我就給大家分享 炒瘦肉嫩如牛柳 鮮美爽滑吃起來特別的過癮 營養好易吸收 一起來看一看我是怎麼做的吧 炒瘦肉呢 我們首先要選擇這種 上等的里肌肉 如果沒有這種里肌肉 我們也可以用前腿肉 純瘦的來做 先把這些 肥油給它撇掉撇乾淨 這樣炒出來纔好吃 而且這上面 這個肥油上面有這個肉精 吃起來會影響口感 所以我們要把它片出來 然後我們切肉的時候呢 要這樣橫著紋理來切 不能這樣順著紋理切 順著紋理切 吃起來口感不好 所以我們要把這個肉絲的 這個紋理給它切斷 吃起來口感更好 我們先把瘦肉切成厚片 把它 這樣一刀切下去 切平整 我們把瘦肉切成一釐米厚 這樣的厚片 我們這樣把它切成厚片以後 我們再把它兩片兩片的 疊起來然後把它 切成這個粗條 肉絲切好以後 把它裝入大盤中備用 現在我們再來 切一點蔥條 一塊生薑 我們也把它切成長條 切好以後 把它裝入一個碗中 加入一點點的小蘇打 如果沒有小蘇打 有蘇打水也是可以的 然後再加入少許的 高度白酒 切記一定要用高度白酒 不要用料酒 料酒味道太重太雜 吃起來會發酸 所以用50度以上的高度白酒最好 這樣炒出來的肉比較香 大家一定要注意這個關鍵點 現在我們再 加入少許的純淨水 或是涼白開 首先我們把這個薑蔥蘇打水 把它攪拌均勻 然後浸泡一下 平時許多人 給肉上薑的時候 都比較喜歡用蛋清和澱粉 這樣做都不對 這樣炒出來的肉 還是又新又柴 現在我們把這個薑蔥蘇打水 倒入這個肉絲當中 這樣下手 把這個肉條抓拌均勻 讓肉條充分的吸收蘇打水 現在我們再抓拌一下 我們就可以看到 現在這個肉條已經把這個水份 充分的吸收了 這樣看起來這個肉條就特別的水嫩 這樣一掐就出水 這個就是加入 蘇打水的好處 如果不是蘇打水 其他水是不能這樣 快速充分的吸收的 這樣炒出來的肉質 不滑嫩顏色也不好 現在我們 加入少少的食鹽來提味 不用太多 只要一點點就可以了 這樣把它抓勻入味 然後我們再次把 剩下的蘇打水加進來 然後我們繼續 下手把它抓拌均勻 這樣順著一個方向來抓 它很快就把水份 給吸收了 接著我們加入半個雞蛋清 這個雞蛋清不用太多 一點點就可以了 下手把它抓拌均勻 這樣抓勻以後 可以使肉質更加的滑嫩 而且 這個蛋清可以有效的 把肉條當中的 孔洞給堵住 鎖住水份 然後加入適量的澱粉 讓蛋清和澱粉融合 進一步的鎖住水份 炒出來的肉絲 更亮色 這樣充分的 抓拌均勻 我們就先不要直接炒 這樣我們先把它 放入冰箱中去室凍一下 這一步是不能少的 這樣做出來的肉絲呢 炒出來會更水嫩 接下來我們再來準備一些 自己愛吃的配菜 像豆角 芹菜 蒜苗這些都是可以的 今天我準備了幾個青椒 然後把蒂部給它切掉 我們再把它切成 長條狀 這樣切好以後 我們再把這些比較粗的 把它剖開 這樣比較容易炒熟 也容易入味 切好以後我們把它裝入盤中 然後我們再切一個紅椒 來搭配一下顏色 這樣看起來更亮色 像這種配菜呢 我們配什麼配菜不重要 只要自己喜歡吃就可以了 這樣加入一點紅椒 來搭配一下 我們在炒菜的時候 要想炒肉香呢 不能少蔥姜 要想肉絲嫩呢 小蘇打肯定是不能少 看一下這個肉條 看著就非常的水嫩 這樣捏起來 就是水淋淋的 現在我們起鍋燒油 先把食材過一下油 我們在給食材過油的時候呢 要先素後葷 這樣過油出來的肉呢 才會更香 我們先把這個青椒給它過一下油 這樣過油斷生就可以了 這樣我們馬上把它控油 撈出來 先把它裝入盤中備用 然後我們再把肉絲放進來 馬上把它抖散 這個時候呢我們要轉小火 這個肉絲呢我們不是把它炸熟 而是把它慢慢的爆熟 過油半分鐘左右 這個肉絲就完全變色了 這樣的肉絲我們看一下 非常的滑嫩 這樣我們就可以關火了 這樣我們現在用筷子把它夾起來 這個肉絲呢只晃 非常的滑嫩 可以看得出來 然後我們用手去掐一下 看到沒有這個肉絲非常容易的就掐到了 非常的嫩 彈彈的 現在呢我們就可以把它 控油撈出來了 把它裝入盤中備用 鍋中我們先把蔥姜 放下去爆香 然後加入少許的水 接著放入一勺蠔油 讓湯汁更濃鬱 這樣把它充分的攪拌均勻 這個時候呢 我們先把蔬菜放下去 把它翻炒入味 因為這個蔬菜呢不容易入味 炒勻以後 我們把肉絲放進去 這樣把它翻拌均勻 最後我們用水澱粉 和一點玻璃芡 這樣翻拌均勻就可以出鍋了 我們現在可以把它盛出來了 看一下 這樣的做法 炒出來的肉絲不滑嫩 你買肉來我證明給你看 用這個方法 做出來的肉條呢滑嫩入味 非常的好吃 吃起來特別的過癮 老人小孩都可以吃 看到這裡呢點贊給個愛心支持一下吧 喜歡我的視頻請關注轉發 這裡是一家大廚房 我們下期視頻再見