【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P50 - 臘肉燉鱔片

辣肉燉扇片 湖南是扇魚的主要產區之一 尤其以每年的五六月間的扇魚最為鮮美 這道辣肉燉扇片 就是湘西北地區的一道名菜 需要的原料有 扇魚肉500克 蔥段 瘦臘肉150克 薑片 水發冬菇10克 黃醋10克 料酒30克 醬油10克 辣椒油10克 還有香油5克 味精1克 精鹽 製作的時候辣肉切成薄片 鍋上火倒入油 燒至150度以上 倒入扇魚肉 滑油 滑熟以後倒出 瀝凈油 鍋上火加少量底油 放入薑片 蒜片 煸香之後倒入扇魚 烹入料酒 醬油 加入清湯 精鹽 味精 再放入臘肉 轉小火微烤 至湯汁濃少時 盛出 鍋上火 加入少量底油 放入香菇 燒煸炒 加入清湯 精鹽 味精 燒片刻後盛出 在碗底 碗裡碼入香菇 臘肉 倒入扇魚 加入一些湯汁 上鍋用旺火蒸 蒸約30分鐘 取出扣入盤中 淋入香油點綴即成 臘肉燉扇片的製作關鍵是 油炸的時候控制好油的溫度 如果油溫過高 要及時端離火味 以免沾鍋 它的特點是軟爛鮮香