小籠包

小籠包是用小蒸籠蒸製的帶餡麵點，江南各地有不同皮餡與形制。湯包式做法將肉餡與肉凍包入較薄麵皮，受熱後肉凍融化，湯汁便留在包內。麵皮須柔韌而能承湯，餡心則兼具肉香與細嫩口感，褶口和收口同樣影響完整度。薑絲與醋讓鹹鮮滋味更清楚，也形成常見佐食搭配。茶樓、點心鋪與家庭餐桌上的小蒸籠，把包製手藝和分食節奏連在一起，一枚小包子中便有皮、餡、湯的次序。