小巧玲瓏的小籠包，皮薄Q彈，好吃到爆

哪裏可以吃到真正的小籠包 無疑就是臺灣街頭這家小籠包店 別人家肉餡恨不得越放越少 甚至還會有一些不爲人知的祕密 而這家老闆卻以透明讓顧客看得見的方式 現場製作小籠包 從肉餡麪皮到捏餡每一步時刻都看得見 凌晨五點就已忙着熱火朝天 良心的老闆只用上等的豬後腿做食材 去皮肥瘦分離後 需要對瘦肉進行改刀處理 接着開始剔除瘦肉裏面的筋膜 這個過程非常考驗廚師的刀工 沒有三年經驗休想將筋膜剔除乾淨 確保沒有一絲筋膜殘留 否則會影響小籠包的口感 切好後的瘦肉裝盆備用 這時開始處理肥肉 用刀將其切成一塊塊細長條 隨後取出前一天做好的豬皮凍 晶瑩剔透很是好看 可千萬不要小瞧了它 小籠包濃厚的湯汁全靠它 接着瘦肉用機器攪成肉泥 這樣的肉泥每天都需要上千斤 同樣肥肉也需要磨成肉泥 便於之後的肉餡製作 作爲小籠包的靈魂肉凍 也會被機械攪成泥狀 接下來重頭戲來了 攪碎的瘦肉末倒入雞蛋液 用雙手不斷揉搓 直至豬肉完全吸收了蛋液 加入用醬油做成的祕製醬料 用手來回揉搓肉餡 帶料汁全部被吸收 就可以倒入準備好的肥肉泥 想要小籠包好吃 餡料添加的順序一定不要搞錯 輕則口感變差 嚴重的就會把所有肉餡都丟掉 這時將攪碎的豬皮凍到裏面 雙手用力攪拌肉餡 將餡料裏所有的食材全部揉搓均勻 不要以爲這就完事了 想要吃到美味的小籠包可沒那麼簡單 還需將調好的肉餡裝入袋子裏 用機械真空封口 放入冰箱冷凍一個小時 隨後用小刀劃開包裝 再放到切割機裏 一塊塊長條狀的肉餡就被切割出來 接着放入攪拌機中 一坨坨的肉餡總算完成了 麪皮也是純手工製作 老闆用心地服務 自然俘獲了廣大食客的心 同樣捏湯包也帶有學問 不僅要手法乾淨利落 同時還需保證餡料十足 皮薄Q彈勁道 更重要的是得兜住裏面的湯汁 這樣的小籠包每天都會包出一萬個 隨着掀開籠蓋 香氣瞬間撲鼻而來 老闆還爲美味食客提供了精美的餐盒 搭配上薑絲 吃時輕輕咬上一口 再沾上醬油或醋 誰會不愛 小夥伴們你想要吃嗎