這家小籠包皮薄肉多，一咬滿嘴汁水

他家卻用貨真價實的豬肉做餡料,僅僅只是應該的流程,進成了廣大食客打卡勝地。 更值得一提的是,全程不加一滴水,以食材本身就能催生出鮮美滾燙的湯汁,無需添加任何配料。 當你以為這已經是最絕的,可看到薄如蟬翼的外皮,才會明白,原來同樣的料理在不同人的手中。 竟然有如此大的差異,明明只是簡單的湯包,卻被老闆做到了天花板。 但他並沒有因此漫天要價,一替九個僅賣五元,實惠的價格自然俘獲了廣大食客。 每天攤位前都會大排長龍,甚至有個遠在十里外的老頭天天徒步過來吃,凌晨八點老闆就開始忙碌起來。 精心挑選的豬後腿可是今天的主角,剛從市場採購回來,要立馬對其進行改造。 鹹熟著剔除筋膜只留下瘦肉,所有影響口感的雜質都丟掉,想要小龍湯包好吃,肉餡的製作是關鍵。 先將瘦肉用攪拌機磨成肉泥,不僅可以加快出餐速度,避免店前長時間排隊等候,還能讓肉餡更加細膩柔和。 接著肥肉也攪成肉泥留有備用,這裡的肥肉可不是隨意挑選的,只有腹部的五花肉才會被選中,它的優點就是口感鮮美不油膩。 一切準備妥當後,開始揉搓混有蔥姜蒜的瘦肉泥,讓豬肉不斷吸收這些配料,直至肉餡與配料融合到一起,此時也是倒入雞蛋液的黃金時間。 為了提升肉餡的層次感,會在雞蛋液加入適量的細鹽,去除腥味的同時,還能使它更加鮮美滑嫩。 接著倒入祕製的調料,千萬不要小瞧了它,小龍包好不好吃沒有它可不行。 同樣用手不斷揉搓肉餡,讓醬汁完全被肉餡吸收,這是加入被攪成肉泥的肥肉。 七分瘦三分肥是小龍湯包的黃金比例,只有恰到好處的配料纔是這道美味出眾的原因,用手將其攪拌均勻即可。 接下來重頭戲來了,加入特製的皮凍俗稱肉凍,這正是小龍湯包美味的祕訣。 曾經有人花上百萬要買它,但老闆並沒有賣,可見它的價值有多大,而且每家的肉凍做法都不一樣。 老闆透露他家的皮凍,是隔年老母雞燉湯,再與豬肉皮煮在一起做成的,同樣外皮的製作也大有學問。 中筋麵粉活出來的麵,不僅口感柔軟富有彈性,更加重要的是,皮薄不破,店裡的小龍包之所以受歡迎,除了食材的新鮮,全都是現做現吃。 以前小店不出名食,都是純手工製作,但自從被廣大饕客所知,就不得不改成機器加工,不過並沒有絲毫影響口感,反倒是更加受大家喜愛。 只有到了擀皮環節,纔是店主親自操刀,看似動作隨意,但其中大有學問,每張皮都要薄厚均勻,尤其中間略厚以免漏湯。 同時這樣的外皮,包制時更利於捏折,咬入內餡,用手指精心捏折,再用力將折擰開。 每個包子有14至21個折,折花疏密一致像是菊花,看起來非常漂亮,宛如一個藝術品。 這是美食與藝術的結合,包好後即可放入屜裡蒸製,獨特的屜江小龍包的美味,推向了一個巔峯,直至肉餡完全貼合面皮,透明可見即可出鍋。 掀開蓋子,一股香氣瞬間撲鼻而來,遠在百米外都能聞到,煮熟的湯包軟嫩鮮香,潔白光潤,咬上一口油水汪汪,香而不膩。 與此同是店裡的蛋皮絲湯,也非常受歡迎,經過鐵鍋的煎製,便可以撈出鍋,色澤金黃,看起來非常誘人。 只要切成條狀,一道令人垂涎三尺的湯就做好了,入嘴解膩鮮甜,還有大個頭的牛肉丸,一口湯再咬上一口小龍包,這樣的美味佳餚誰會不愛。