在家如何才能做出蓬鬆鬆軟的小籠包呢

咱們通常製作的小籠包 外皮不夠鬆軟 而且餡氣不夠鮮香 那麼今天徐老師我要這兩個方面 爲大家做一期詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉500克 然後加入10克的一個豬油 在這一步加豬油 主要是讓咱們做出來包子皮更加的光滑 以及口感更加的鬆軟 然後準備5克的一個泡打粉 溫水320克 白糖5克 酵母5克 倒入溫水中先給它化均勻 化好的酵母水咱們分次倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 在水加完之後咱們給它揉成麪糰 在這一步有朋友問 小籠包的和麪與大包子有什麼不同呢 因爲小籠包它不講究外形 只講究口感 所以說在和麪中麪糰要比大包子軟得多 麪糰咱們整理和好之後 再盛 給它蓋蓋子開始餳發 發麪同時咱們開始製作餡心 咱們肉餡最好選擇這種比較偏肥一點的 每500克的肉餡裏咱們加入蔥姜水各100克 在這裏一定要注意 小籠包的這個水不要加太多 因爲餡心偏肥 如果水太多的話 調出來的肉餡油水分離 餡心比較軟 不便於包制 待水全部吸收之後 咱們加入10克的生抽 以及10克的老抽 5克的蠔油 雞精1克 味精1克 1克的白胡椒粉 2克的十三香 再加入6克的鹽 加完鹽之後 一定要順着一個方向的快速攪拌 這樣的話會藉助鹽的滲透壓的作用 牢牢的鎖住肉餡裏剛纔鎖下的水分 攪至肉餡你看 這種起粘勁之後 咱們再加入30克的一個大豆油 然後加入洋蔥末80克 蔥花50克 生薑10克 拌勻之後 咱們放入冰箱冷藏一個小時之後再去使用 這個麪糰已經發好了 咱們看一下它的狀態 裏面發至這種密集的蜂窩狀 咱們就可以製作了 這時咱們發好的麪糰裏面 咱們加入1克的鹼面 鹼面儘量給它攤開 防止它結塊 鹼面之後咱們用刮板這樣來回的給它搗一搗 一是讓鹼面更加均勻 二是讓咱們做出來的包子顏色更加潔白 口感更加的蓬鬆暄軟 搗好的麪糰咱們給它取上一條 這時撒點麪粉 分成大約20克一個麪筋 小籠包不用擀皮 咱們直接給它拍扁 再到咱們前上剛纔調製好的蟹心 再給它包起來 小籠包在包制時不講究花紋 直接給它捏緊就可以了 包好的小籠包不用醒發 直接上籠去蒸 蓋蓋之後鍋邊上汽算時間蒸8分鐘 這會蒸制時間到 咱們給它關火 蒸好之後你看咱們這個小籠包 你看特別的蓬鬆暄軟 每一個也都是一樣 好看一下咱們做好小籠包 你看非常蓬鬆暄軟 咱們掰開看看裏面蟹心 你看蟹心也是非常飽滿的 今天咱們這一期小籠包就製作完頭了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多菜餚方面知識 請持續關注我