為甚麼你做的小籠包達不到蓬鬆炫軟的效果呢？

小籠包呢 咱們經常製作 爲什麼你做出來小籠包呢 外皮不夠鬆軟 而且餡心不夠鮮香呢 那麼今天徐老師呢 帶大家一塊來看一看 準備麪粉500克 加入呢10克的一個豬油 給它攪拌勻 加豬油呢 主要是讓做出來的小籠包呢 外皮啊更加鬆軟 而且涼了不幹硬 加了呢 準備320克的溫水以及 5克的酵母 5克的白糖 整體的化均勻 這一次倒入麪粉當中 小籠包的麪糰啊 咱儘量的和的稍微軟一點 這樣在後期蒸制時啊 它的脹發以及膨發效果會更好 口感會更加的鬆軟 麪糰呢 給它和好之後啊 咱們給它加上蓋 開始醒發 咱們再看看這個餡料的一個調製 做小籠包呢 咱們最好能選用這種五花肉 肉呢 稍微偏肥一點點 口感會更好吃 咱們500克的肉餡裏面呢 加點蔥姜花椒呢 提前泡水 大約200克 水呢 分次倒入 下來咱們加入呢 10克的一個老抽 以及5克的蠔油 15克的一個生抽 1.5克的13香 1克味精 1克雞精 1克的白胡椒粉 好 先給它攪拌攪拌 攪拌勻之後啊 再加入8克的鹽 加完鹽之後啊 順着一個方向呢 咱們快速的攪打 利用鹽的滲透壓呢 牢牢鎖住肉餡裏剛纔所加的水分 使其啊 肉餡更加的Q彈鮮嫩 然後呢 再加入30克的一個大豆油 100克的蔥花 10克的生薑末 拌勻之後啊 咱們放入冰箱冷藏上一個小時再用 咱們麪糰也發好了 來看一下效果 看一下外皮啊 是非常蓬鬆的 而且裏面發着這種密集的蜂窩狀 咱們就可以製作了 發好的麪糰啊 這時啊 咱們準備一克的一個小蘇打 放到案板中 給它呢 抹均勻 加小蘇打是非常關鍵的 小蘇打呢 是去除麪糰發酵的一個酸味 第二呢 也會是咱們在蒸制的時候啊 小蘇打遇到高溫之後會產生大量的氣體 使其咱們的小籠包膨發 漲發效果會更好 但是不能太多 否則的話 蒸出來的小籠包顏色發黃 揉一揉之後啊 咱們用刮板呢 將麪糰給它這樣來回的去搗一搗 把裏面的小蘇打搗勻了 否則的話 蒸出來上面的容易會出現小黃點的一個現象 這樣來回的給它搗上五六次 接下來呢 咱們分成大約20克一個面鏡 用擀制 咱們用手按扁 中戶邊薄 將咱們餡料啊 一次打到在這麪皮上面 然後呢 直接包起來 包好之後啊 咱們放到籠屜中 不用醒發 直接呢 放咱們這個籠屜中 蓋蓋 鍋不要冒氣 算時間 蒸8分鐘 蒸好之後啊 咱們出鍋 看一下咱們做好這個小籠包 你看外皮啊 蓬鬆暄軟 顏色也是非常潔白的 咱們接下來掰開 看看內部的一個餡料效果 你看 裏面的餡料也是非常非常鮮嫩的