#清蒸鱸魚 鱸魚到底該怎樣醃製？蒸幾分鐘恰到好處？這樣做出來鮮嫩多汁，鮮香撲鼻，

做清蒸鱸魚到底該怎樣給魚醃製 才能做到魚鮮味兒香 鱸魚到底蒸幾分鐘恰到好處 這些實用的乾貨知識趕快收藏 首先把新鮮宰殺的鱸魚清洗乾淨 然後沿着脊骨兩邊分別切開 刀尖要緊貼着脊骨下去 兩邊改成這個樣子 這樣方便魚肉更好的蒸透和入味 另外在它小W的地方切開 在兩邊斜着各切一刀 這樣方便魚直起來蒸 下來的重點就是關於鱸魚的醃製 到底該怎樣來做 現在的做法可以說五花八門 有說放料酒嘞 有說不能放嘞 還有說放啤酒嘞 首先雖然鱸魚腥味較少 但微量的腥味同樣影響口感 在處理鱸魚的時候 幾乎所有人都會用到蔥姜 有些是盤底墊薑片 有些是魚身插薑片插蔥段 其實那樣做大量的蔥姜只是擺設 根本起不了多少去腥作用 另外在去腥的原理上 料酒和蔥姜完全不同 好的料酒除了給魚肉去腥以外 其中的乙醇和魚肉中的脂肪酸 結合預熱後 生成具有芳香的汁類化合物 給魚增香 但前提一定是料酒的配料表中 只有黃酒 水和食用鹽這三樣 聽我講完回家進廚房 趕緊拿出來看看 是不是都加了食用酒精和其他添加劑嘞 如果是就不要怪料酒做菜有異味 那是你不會選 以後買料酒 只要看這個配料表就可以放心用 不僅去腥 蒸出來的鱸魚還別有風味 下來我們碗裏倒上料酒 把蔥姜拍爛後用紗布包起來 放進碗裏 像這樣把蔥薑汁搓出來 然後用料酒蔥薑汁 給魚擺擺做個深度SPA 輕柔均勻滲透進每一處膠肉的肌膚 醃製10分鐘入味 這個時候來切點三絲 大蔥白和小蔥葉 像這樣從中間切開後切絲 再切點薑絲和紅椒絲 全部切好後放冷水裏浸泡 這樣可以保持三絲的鮮脆 去除腥辣 下來魚醃製好後 還有一個非常重要的環節 先用廚房用紙 稍微把魚身上多餘的汁水蘸幹一下 然後再均勻的給魚刷上花生油 這一步可以很好的鎖水 讓蒸出來的魚鮮嫩而不柴 接下來蒸鍋上汽後放入蒸盤 在蒸魚時間上 有說5分鐘的 還有說15分鐘的 這個跨度嚇死我了 其實像今天這條一斤二兩的鱸魚 上汽入鍋大火蒸10分鐘 關火燜半分鐘剛剛好 接下來魚盤夾出來後 把腥味的汁水全部倒掉 然後魚背上放上三絲 把花生油燒到6成油溫澆上去 激發出三絲的香味 最後在醃的魚的周圍 澆上蒸魚豉油就上鍋了 鮮嫩多汁 鮮香撲鼻 這纔是清蒸鱸魚