餃子

餃子是以麵皮包入菜肉等餡料成形的傳統麵食，水煮、蒸製與煎製各有口感。薄皮的柔韌承接餡中汁水，肉的鮮香與蔬菜清甜相融，醋、蒜或其他蘸料使味道有轉折。和麵、擀皮、調餡與捏合各有手勢，時令蔬菜與地方肉料又帶來不同配方。北方春節等場合的包餃共食，使平常主食帶有團聚和迎新的心意。家人分工包製、熱鍋逐批盛出，一餐的香氣之外，也留住圍坐相聚的生活節奏。