做出來的蒸餃皮子發乾不柔軟是什麼問題導致的

咱們製作出來的蒸餃容易皮子發乾 發硬,不柔軟,是什麼原因呢? 今天爲大家分享一期蒸餃的製作 首先咱們準備麪粉的500克 加入5克的鹽 然後加100克滾燙沸騰的開水 先給它燙麪 然後給它攪拌均勻 加入150克的涼水 這個涼水要分4道 在燙麪時,這個開水一定要燒至沸騰 否則這個麪糰和出來就容易偏軟 在水整體加完 打成這種面絮狀之後 這時咱們加入10克的豬油 在做蒸餃時,這個和麪是非常關鍵的 咱們今天採用的是半燙麪形式去和麪 半燙麪主要是破壞麪糰的筋度 使其咱們做出來的蒸餃皮涼了不容易發乾 不用發硬,皮子比較柔軟 麪糰給它揉至光滑之後 這時蓋蓋 餳面,最少30分鐘 餳面同時,咱們開始製作一個蟹心 咱們準備500克的肉餡 蔥姜泡水,咱們加入200克 蔥姜水不要一次倒入,儘量分次倒 邊倒邊攪拌,讓肉餡把水分充分吸收 這樣做出來的肉餡口感才更加鮮嫩 水全部加完,整體吸收之後 加老抽10克 生抽10克 整體先給它攪拌均勻 拌勻之後,這時咱們開始調味 加入 鹽10克 味精2克 雞精2克 胡椒粉1克 加完鹽之後,一定要順着一個方向 快速攪打,把肉餡攪打上勁 這樣的話能鎖住咱們肉餡裏面剛纔所加的水分 攪至肉餡起粘勁 就可以了 然後再加入50克的油 拌勻就可以了 咱們調製好的肉餡,一斤肉餡 對應的是300到350克的一個蔬菜 這個蔬菜可以自由的搭配 韭菜、包菜等等都可以 然後再放入10克的生薑末 一次給它攪拌均勻 整體給它拌均勻 這時就可以用了 這個麪糰已經餳好了 麪糰餳好了不用壓,咱們給它按扁 做蒸餃,這個劑子要比咱們平時包餃子要稍微大一點 蒸餃劑子一般的話再12克一個 然後這個皮子咱們給它擀成中心一點,稍微厚一點 邊上稍微薄一點的這個皮子 好,接下來咱們開始包制 包制時,這個餡劑儘量的給它填的緊湊一點點 食指給它頂一下 大拇指跟食指這樣左右配合 左右左,左右左 給它捏起來 整體包好之後呢,放入籠屜中 水燒開之後呢 放入籠屜 蓋蓋 大火蒸10分鐘 好,這會兒蒸制時間到 咱們關火,看一下效果 看一下,蒸出來的這個中餃皮薄,餡大 而且是晶瑩剔透的 好,今天這款中餃就製作完成了 不知道大家學會了嗎? 咱們近期還想學啥? 下方評論區裏,評論留言