為甚麼你做的餃子外皮不夠勁道在煮制時容易破皮呢？

爲什麼你做的餃子外皮不夠筋道 在煮制時容易破皮 是什麼原因呢 那麼今天徐老師呢 帶大家一塊看一看這個餃子皮的製作 首先呢咱們準備500克的麪粉 加入5克的鹽 以及20克的一個土豆澱粉 整體呢攪拌均勻 第一步呢加澱粉主要是起到三個作用 第一呢 主要是讓咱們煮出來的餃子呢 口感更加的光滑 第二 在煮制時呢 會使咱們的餃子呢更加的耐煮 使其餃子呢不容易破皮 第三呢 會使咱們煮出來的餃子呢 顏色更加的光亮 澱粉相對於麪粉來說呢 更加的光滑 更加的細膩 加進去之後呢 更加的筋道 使其呢改善麪粉的一個質感 但是呢一定要記住 這個澱粉呢不能加太多了 如果加的太多的話 會導致咱們做出來的餃子皮呢 口感發硬 整體攪拌均勻之後呢 咱們加入250克的一個涼水 涼水呢不要一次性倒入 分次倒 邊倒呢邊攪拌 分次加水呢 主要是讓麪粉和水呢充分的吸收 形成大量的麪筋 這樣做出來的餃子皮呢 更加有韌性 口感呢更加的光滑 淡水全部加完之後呢 咱們給它攪拌成這種面絮狀之後呢 這時給它揉成麪糰 這個餃子麪糰呢要和的稍微軟一點 俗話說呢 軟麪餃子硬麪條 餃子面和的軟面的話 一呢是好包 二呢是煮出來餃子皮子呢 更加的柔軟 把揉成麪糰之時呢 咱們給它蓋蓋 讓麪糰鬆弛十分鐘 鬆弛好的麪糰呢 咱們給它一次呢揉至光滑 這個餃子麪糰呢一定要多揉多餳 咱們在和麪中分次加水呢 是讓麪筋形成 不停的揉麪呢 是讓咱們形成的麪筋呢更加的緊密 使其做出來餃子皮呢更加有延展性 包制餃子時呢不容易破 煮出來的餃子呢不容易爛 將咱們這個麪糰呢 給它揉至呢表皮這種光滑細膩 然後呢咱們給它放入盆中蓋蓋 再次餳面三十分鐘 餳好了麪糰呢 這時呢就不用再揉了 直接呢咱們撒點麪粉給它按扁 然後呢咱們給它切成條 將麪糰呢搓長 把它分成面勁兒 把它擀成中厚邊薄的一個餃子皮 好看一下咱們擀好這個餃子皮呢 你看餃子皮呢非常柔軟 而且光亮 柔韌度也是非常好的 接下來呢咱們取一張麪皮 包一個餃子呢 看一下這個麪皮的效果 你看大拇指輕挑一下 輕輕捏一下 就成了 你看這個麪皮呢非常柔軟 現在咱們開始煮上一份 好看一下你看咱們煮制的這個餃子呢 你看都是鼓鼓的 每一個呢都不破皮 好煮好之後呢咱們給它撈出 好看一下按咱們今天這個方法做出來的餃子皮呢 你看非常柔軟 一點都不幹硬 咱們看看裏面這個蟹心 裏面蟹心呢也是鮮嫩多汁的 如果蟹心不會做的 咱們點個愛心 加個關注 下期爲大家分享蟹心的製作