大廚教你在家做鍋塌肉片，不過油也能鬆軟鮮香，傳統菜餚也不難

今天我給大家分享製作過程並不複雜的傳統菜餚 鍋塔肉片 不過油也能鬆軟鮮香 看完視頻你就能比回兩下了 一說起那個鍋塔菜品 有個朋友指腦腦的 說這玩意太難做了 今天我就給大家分享做法簡單的家常做法 我們先來準備一塊精肉 把它頂刀切成薄片 厚度大約在一枚硬幣左右 這樣頂刀切出的肉片吃着口感纔不柴 更加鮮嫩 喜歡做菜的朋友可以點擊收藏或關注 想吃的時候做個參考 照着視頻一邊琢磨一邊做 這個肉片要想鮮嫩 切好之後一定要把它醃製一下 少許的精鹽增加底味 再少來點胡椒粉 這個提前泡好的蔥姜花椒水 把它分少量多次的打到裏邊 這樣讓肉片裏邊的水分足着一點 吃着口感才更加鮮嫩 像和餃子餡一樣朝一個方向攪拌 等到這裏邊的水都完全吃透到肉片裏邊 再往裏邊二次加水 啥時候攪到這個肉片打不進去水爲止 再往裏邊加入點蛋清 蛋清也不需要太多 有小半個就夠 前兩天我做過一回溜肉片 有好多朋友問我 姜肉片用幹澱粉還是溼澱粉 是這樣 這個肉片裏邊水分大咱們就用幹澱粉 水分小就用溼澱粉 放啥澱粉都一樣 目的就是爲了鎖住這個肉片裏邊的水分 都把它抓拌開以後 再往裏邊加入少許的植物油 這樣一會我們在滑炒肉片的時候 肉片之間才互相不粘連 抓好之後醃製五分鐘 接着我們再來準備幾個雞蛋 把它加入少許料酒 蛋液攪散之後就可以做了 就這麼簡單 改刀也就是幾刀的事 備料工作就完成 今天我們做這個鍋打肉片就不過油了 按照家常做法 用滑炒的方法來做 把鍋燒熱鍋鹽加入大半勺的油 熱鍋涼油下入肉片把它滑熟 就這樣小火低油溫 把這個肉片滑到打卷 看着特別飽滿 顏色變白 這樣就可以了 把它倒出來控油 接着再重新起火 再加入少許的大豆油 大豆油煎出的雞蛋顏色特別好 再把這個蛋液倒在裏面煎成蛋餅 外邊這一圈都煎到定型以後 再把中間這個蛋液再盛出來 剩下這個少許的蛋液再往四周攤 把它攤成一個圓餅 都定型以後把肉片攤在中間 用手勺把它攤均勻攤平 剩下的蛋液蓋在肉片上面 這個時候這個雞蛋餅的底部 已經煎到完全定型 再把它翻過來煎另一面 肉片這一面煎制的時間也不需要太長 只要是定型就可以了 把它盛出來備用 接着重新起火 鍋裏邊不需要加油 把這個蔥姜花椒水倒在裏面 嗆一下鍋 開鍋後熬個一分鐘 把這裏邊料渣都完全熬出味 再把它打出來 這樣做出的菜才幹淨利索 吃蔥不見蔥 再加入適量的精鹽 少許的味精 再少來點胡椒粉 這道菜的顏色不宜過重 所以這個醬油不需要太多 有點就行 再下入煎好的雞蛋餅 這樣開小火煨它五分鐘 先讓它入味 有的朋友在家裏邊做這道菜 最打錯的就是翻勺 其實翻勺不重要 不會翻勺的話 直接用盤子給它搗兩個個就可以了 最後沿着鍋邊淋入少許的水澱粉 給它勾上一層保鮮 芡汁收緊以後 再沿鍋邊淋上少許的蔥油 這樣這道菜就做好了 就這麼簡單 傳統老菜家常做法制作完成