大廚教你這樣做醬燒茄子，不改刀不過油簡單省事，醬香十足東北菜

關注我，和你一起做美食，大家好，我是老徐 我們東北人吶，都喜歡吃醬茄子啊，特別下飯 今天我給大家分享簡單的做法 茄子整個做，省事兒，熟的還快 我們先來準備幾根茄子 把它簡單的清洗一下 然後去掉這個茄子蒂 做這種整個的茄子呀，一定不要讓它破相啊！ 不要破皮兒，破皮兒以後，這個茄子就不愛熟了 好了，就這樣簡單的把它修理一下就可以了 接着，我們再來準備點小料和配菜 把大蔥切成蔥花 大蒜拍碎，剁成蒜末 做這道菜啊，要蔥少，蒜多 做茄子離不開大蒜 好，把這個蔥蒜分開放 做這道菜呀，要先放蔥，後放蒜 再來一個尖椒，把它劈開去籽兒 然後再切成碎末 都準備好了，起鍋燒火，煎茄子 把鍋內加入一勺油 然後把茄子擺到裏邊，開小火把它煎熟 煎茄子的油啊，儘量要多一些啊 油多茄子熟得快 另外，這個茄子一點也不吸油 幾乎是零損耗啊！ 你放裏邊多少油 煎好茄子以後，這裏邊還剩多少油 開小火，蓋蓋煎它兩分鐘 現在茄子煎了兩分鐘 我們開鍋看一下 煎的這個第一面啊，現在已經塌樣了 大家看這個茄子非常軟 這樣就把它翻面 這個茄子這樣整個煎呢，要比改刀以後煎熟的更快 因爲這個茄子屬於真空狀態 所以大家在做這個茄子的時候 千萬不要讓它破皮 破皮一漏氣兒，煎的時候就不愛熟了 好，再蓋蓋兒，繼續煎兩分鐘 我們用勺這樣輕輕一摁吶，已經完全打蔫兒了 這樣就熟透了 把它倒出來控油 接着重新起火加入少許的生豆油 用東北黃豆醬做的菜啊 儘量要用這個生豆油 生豆油配大醬啊 這樣做出來纔好吃 然後下入蔥花，把它炒香 再來半勺的黃豆醬 還是開小火，把這個醬炒出香味 炒到顏色金黃 炒醬的火不要太大啊 太大這個醬越炒越黑 另外炒出的味道也會發苦 好了，大醬炒出香味以後 把這裏邊加入清水 再來兩個大料瓣 把醬汁燒開後，下入茄子 茄子下了以後，我們要用筷子把這個茄子劃兩道口 劃好口以後，把它翻過來，口朝下 這樣繼續燉，改成小火蓋蓋燉八分鐘 現在這個茄子裏邊，還有一些醬汁 這個時候我們就可以調味了 加入少許的味精 然後用手勺按一按這個茄子 這樣這個茄子能更多的吸收這個醬汁的味道 然後再把這個蒜末撒在上面 再開大火，把這個醬汁熬到濃稠 燉到這樣，幾乎看不到裏邊的醬汁 這個時候就可以關火了 再撒上這個尖椒末 如果喜歡吃辣呀 這裏邊可以放一些小米椒 不喜歡吃辣，放一些香菜末 中規中矩的放這個羊角椒就可以了 出鍋之前淋上少許的調料油 好嘞 這道家常做法的醬燒茄子就做好了