大廚教你用白菜幫做涼拌菜，開胃下酒清脆爽口，做少了不夠吃

關注啊，和你一起做美食大家好，我是老徐 今天呢，我用白菜幫和粉條給大家分享一道涼拌菜 開胃下酒，清脆爽口 走，跟着視頻繼續看 這個白菜呀，我們在改刀之前 要把這個白菜幫清洗乾淨 等到改完刀之後，就不要讓它招水了 這樣啊，做出的涼菜纔不愛出湯 洗好的白菜，我們再來把它改刀切成細絲兒 切白菜絲兒啊，要這樣：先把它斜刀片成薄片兒 剩下這個白菜葉兒啊，我們留着做燉菜或者炒菜 白菜葉兒的水分小，做涼拌菜不好吃 做涼拌菜都用這種白菜幫兒 因爲它水分大啊，做出來口感特別清脆 然後再順茬把它切成細絲 這樣切出的白菜絲兒特別規矩 這個白菜呀是水培菜，特別不扛吃 所以我們在家裏邊做啊，要多做一些 一家三口啊，至少 也得做一小盆兒 接下來再準備點小料和配菜 把胡蘿蔔切成細絲兒 搭配顏色，再增加營養 再來兩個小米辣，增加辣度 幾瓣大蒜，把它拍碎，剁成蒜末 再來一小把香菜 拌好的白菜絲會出湯 所以我們把這裡邊加入一小把粉條 這個粉條有吸湯的作用 大家在家裡邊做這道菜 這個乾粉條可以提前用水泡好 這樣我們在做的時候會更方便 燙這個粉條也要把它燙的火大一點 因為這道涼拌菜裡邊有醋 粉條遇醋以後會回生 好了粉條現在燙了三分鐘 已經有些透亮這樣就可以了 把它撈出來立即投涼 粉條投涼後把它裝在大海碗裡邊 再加入少許的一品鮮醬油 給它增加顏色再增加底味 用筷子把它拌均勻醃製五分鐘 都準備好了現在就可以給白菜絲調味了 少許的精鹽一丁點的味精 一丁點的白糖提鮮 這裡邊的白糖不要放得太多 這道菜不是酸甜口 只是用這個白糖去一去醋裡邊酸澀的味道 這樣讓這個酸勁會更加柔和 加入小半勺的老陳醋 再來小半勺的米醋 少許的花椒油 再把小料下到裏邊 這裏邊這個蒜末我放的是生蒜末 就像我們平時做拍黃瓜、涼拌花生米 都是用這個生蒜末 如果朋友們不喜歡吃生蒜 也可以用油炸一下 把它簡單的拌一下 然後再下入粉條 拌這個白菜絲 不要翻來覆去的拌 只要能把它拌開就可以 白菜絲越拌越出湯 拌好後最後加入香菜段 這樣這道爽口的涼拌白菜絲就做好了