大廚教你在家做干炸黃花魚，詳細講解從醃製到炸制，干香酥脆下酒

炸好的黃花魚又酥又脆 大家聽聽這個聲音 連這個刺兒都能吃 這個魚頭更脆 幹炸黃花魚家裏邊都經常做 有好多朋友給我留言說 在家裏邊做 不是炸碎了就是愛毀軟 要麼心機重 今天我就給大家分享幾個小妙招 做好乾炸黃花魚 這種小黃花魚是冷凍的 我們把它清理一下 也不用剪子開膛 直接用手把這個鰓摳掉就可以了 然後再把肚皮這一小塊肉也拽掉 連同這個下層一塊都拽出來 這樣就行了特別簡單 這上邊有少許的鱗也不要把它刮掉 一會用水清洗的時候 一搓就搓掉了 另外我們炸黃花魚 這個魚頭要留着 炸完之後這個魚頭特別酥 但是吃的時候一定要注意 這裏邊有一小塊魚食 吃着別硌牙 這個黃花魚洗好之後 我又泡了一會兒 泡了十多分鐘 這樣能把這裏邊的血水都泡出去 達到去腥的目的 朋友們在家裏邊做 如果時間允許 可以多泡一會兒 泡它一個小時 好了把它控幹水分一會兒醃上 把魚裏邊加入少許的精鹽 這個精鹽要放夠口 全口的 我們在炸好吃的時候 就什麼也不需要蘸了 再來半勺的胡椒粉 幾粒乾花椒 蔥花和薑片 再加入料酒 然後用手把它抓拌均勻 讓它醃製入味 醃它半個小時 這個黃花魚 經過一個小時的醃製 已經入味了 也去掉了一部分腥氣 把這裏邊的調料都去掉 然後再把它倒回盆裏 抖成乾粉 我用的這個乾粉 就是土豆澱粉 量也不要太多 一斤的黃花魚 大約有一兩的乾粉就可以了 然後顛這個盆 讓黃花魚均勻的裹上乾粉 大家記住 炸黃花魚 抖的這個乾粉 一定不要放麪粉 這上面掛麪粉 炸出來當時吃着酥脆 但是愛回軟 抖的乾粉也不要太厚 更不要用麪糊掛黃花魚 麪糊包裹黃花魚太嚴實 這裏邊的腥氣出不來 炸出的黃花魚就容易發腥 炸黃花魚油溫不能太低 至少要在五成 讓黃花魚下到裏邊之後 迅速定型 有的朋友在家裏邊做 說黃花魚一干炸就碎 碎的原因就是油溫太低 或者是油量太少 黃花魚下里邊之後 油溫迅速降低 雖說是黃花魚熟了 但是它是沃熟的 不是炸熟的 那樣炸的黃花魚就容易碎 炸黃花魚油溫要高 而且火力還要足 高油溫炸的黃花魚 下到裏邊之後迅速定型 這樣就可以用手勺 把它抖散 讓它受熱更均勻 我今天炸黃花魚用的是大豆油 大豆油炸出的魚 顏色特別漂亮 朋友們在家裏邊做 如果用色拉油炸的話 在醃魚的時候可以少放一點醬油 這樣炸出的顏色會更好 現在這個黃花魚炸了大約有兩分多鐘 也炸熟了也炸酥脆了 但是現在這種狀態上桌之後 它容易回軟 所以我們把它撈出來 等待油溫升高 一會再過二遍油 大家看這個油順着鍋邊 冒清煙 這樣就是六到七成的油溫 把黃花魚下到裏邊二次復炸 這樣才能把黃花魚表面這層水分 都給它炸幹 炸透 上桌之後就不容易回軟了 能延長它的回軟時間 二次復炸的時間也就是一分鐘左右 這裏邊已經聽到水聲了 把它撈出來控油 直接就可以裝盤了 這個幹炸黃花魚看似複雜 其實一點都不難 就像一層窗戶紙 一點就透 朋友們如果感興趣 也可以按照我這個方法做 在家裏邊也能炸出又酥又脆的幹炸黃花魚