大廚教你在家做臘肉燉豆腐，臘肉鹹鮮勁道，豆腐鮮嫩入味不破碎

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天我給大家分享的是 臘肉燉豆腐的家庭做法 臘肉鹹鹹筋道 豆腐鮮嫩入味不破碎 走 跟着視頻繼續看 先來準備一塊滷水豆腐 把它打成薄片 這個豆腐片的厚度 大約在一公分左右就可以 豆腐片薄一點 燉着更來入味 接着我們再來準備一塊臘肉 也把它切成薄片 這個臘肉的片越薄越好 這樣做出的臘肉 肥肉的部分 看着都透亮 吃着也不膩人 接着我們再來準備點小料 生薑切成細絲 大蔥斜刀切成馬蹄片 大蒜拍碎剁成蒜沫 再來幾個小米辣 把它切成辣椒圈 都準備好了 起鍋燒油燉豆腐 鍋燒熱 這裏邊加入少許的熟豆油 因爲一會我們炒臘肉的時候 還會煸出來一部分油 所以這個油不要放的太多 隨後下入臘肉煸炒 這個臘肉正常我們做炒菜的時候 要提前用水煮 把肉裏邊的鹽分給它煮過去 但是今天我們做的是燉菜 燉制的時間比較長 所以就不用提前煮 一邊燉 一邊讓臘肉裏邊的鹽分和香氣 都滲透到豆腐裏邊 把臘肉炒到打卷透亮 這樣下入小量 把它炒香 在鹽鍋邊烹入少許的一體鮮醬油 爆香鍋 把臘肉的顏色炒到很亮之後 我們再往裏邊加兩勺水 接着再往裏邊加入少許的精鹽 這裏邊的鹽不要太多 臘肉也有鹹度 湯開後下入滷水豆腐 然後把它改成小火慢燉10分鐘 讓臘肉的味道充分的融合到豆腐裏邊 豆腐已經燉了8分鐘 現在這裏邊還有少許的湯 我們一邊泡湯一邊再給它調味 加入少許的味精 再撒上剛纔準備好的辣椒圈 泡湯又泡了一分多鐘 這個辣椒圈已經出了香辣味了 最後再把這上面淋入少許的調料油 這樣就可以出鍋裝盤了 接着再撒上點香菜點綴一下 這道菜就齊活了