牛奶在雲南人的手中，可以變換出不同的形態，晾曬在竹竿，是當地人愛吃的乳扇！

您以爲牛奶只有液體和固體兩種形態 雲南人反手就把牛奶曬成了會呼吸的紙 這張來自蒼山腳下的奶紙 它不是奶酪也不是奶片 而是白族阿媽用酸水點化 再拉成薄如蟬翼的神奇存在 在雲南大理的奶牛養殖基地 1500公斤剛擠出的新鮮生牛奶 準時送達杜錦和手中 這些雲南當地特產的牛奶 脂肪含量恰到好處 且奶香醇厚濃郁 將生牛奶倒入鍋中 加熱到60攝氏度 以防止牛奶糊鍋 這時還需要另一種靈魂搭檔 這是牛奶產生神奇變化的關鍵因素 倒入由牛奶乳清發酵而成的酸水後 鍋內迅速發生了微妙的變化 牛奶中含有的酪蛋白遇酸凝聚析出了液態的乳清 轉眼間牛奶出現明顯分界 水乳分離轉化依然在發生 藉助特製的鐵夾對分離出的牛奶快速拉扯幾十次 避免牛奶高溫焦化也使其中的酪蛋白逐漸凝結成奶團 光滑的奶團柔軟且富有彈性乳香濃郁 趁着40度的餘溫，杜姐則要快速把奶團攤開卷在木棒 拉伸纏繞到兩根竹竿上，使其薄厚均勻 便於接受陽光和時間的洗禮 賦予獨特的風味，經過兩天的晾曬 牛奶中的水分被蒸發掉80% 油潤的表面富有韌性，乳香醇厚悠長 這就是如同奶紙似的特色小吃大理乳扇 抹玫瑰醬炭烤，奶香濃烈，入口柔韌 油炸後色澤金黃，拌入糖漿 就是軟糯的乳扇沙琪瑪 新鮮乳扇蘸蜂蜜是最原汁原味的吃法 香甜的蜂蜜包裹醇厚微酸的乳扇，細細品嚐 香醇的滋味在口腔中釋放，溫和醇厚 是雲南人對發酵和熟成的獨特探尋